清明節是我們國家的傳統節日，古人又稱清明節為「踏青節」，「祭祖節」 ，除了祭拜先人、掃墓悼念的傳統活動外，吃也是品味春天的重要形式，比如古人說的「清明吃三鮮，勝過活神仙」；
在清明時節一定別辜負了春日的鮮味，否則過了這幾天，便要再輾轉一年。那麽，「三鮮」究竟指的是哪三樣食物呢？我們一起來看看吧！
第一鮮：蕨菜
清明節之前蕨菜剛出土不久，還非常的鮮嫩，口感也最好，到清明節之後，會出現些許的苦澀味，所以想要嘗鮮的話，趁現在抓緊吃哦！
推薦食譜【涼拌蕨菜】
食材：蕨菜、小米椒、魚腥草葉子、大蒜
1、蕨菜買回來，裝入盆裏，加一勺面粉後清洗幹凈，起鍋燒水，水開加一勺鹽，2克蘇打粉，然後把蕨菜倒進來焯水，大火焯水3分鐘就可以了；
2、蕨菜稍微放涼後用牙簽從根部劃開，將蕨菜撕成細條，像這樣就可以了，接著先放入碗裏備用。
3、新鮮的魚腥草葉子，擇一下後加水清洗幹凈，洗好後晾幹水分，再切小一點後備用。
4、小米椒兩個，洗凈後切小圈圈；小蔥兩根，切成蔥花就行；再準備5瓣大蒜，拍碎後去皮剁成蒜末。
6、準備一個大碗，倒入蕨菜、魚腥草葉子、蒜末、蔥花、小米辣，熱油。熱油可以激發出蔥、蒜、辣椒面的香味，口感上也更好吃。
7、調味兒加鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油，充分拌勻後就可以開吃了，涼拌蕨菜就做好了。
第二鮮：香椿
到了清明節前後，香椿樹開始冒出了嫩芽，這個時候的香椿是最香最嫩最鮮的，一定要把握住這段時間抓緊吃，等過了谷雨，香椿就老了，口感就差了很多，我們每天都會趁著這個時節，焯過水多保存一些。
推薦食譜【香椿雞蛋餅】
食材：香椿、雞蛋
1、香椿洗凈，放進沸水中焯燙1分鐘左右，撈出放入涼水中降溫後擠幹水份。
2、然後把香椿切碎。4個雞蛋打散後，放適量鹽。將香椿碎加入蛋糊中拌勻。
3、平底鍋燒熱放適量多力濃香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型後翻面，我透過顛鍋翻面，也可以利用盤子來翻面，將蛋糊兩面煎金黃出鍋。
酥松鮮美的香椿雞蛋餅就做好了。
第三鮮：艾草
清明吃一草，百歲不顯老，這一草就是指的艾草，每年清明前後，艾草都會長得鮮嫩翠綠，我們可以采摘一些做成餅子或者儲存起來；
推薦食譜【艾草餅】
食材：艾草 、糯米粉 、紅糖 、白芝麻 、面粉
1、新鮮艾草1斤，只要葉子部份，梗子不要，然後清洗幹凈。起鍋燒水，水開把艾草倒進來焯水，焯水的時候加5克小蘇打，能讓艾草保持翠綠的顏色。大火煮3分鐘後撈出來，放到涼水中沖洗2遍，可以更好的去一下澀味，然後擠幹水分備用。
2、擠幹水分的艾草放入破壁機，再加適量清水打成細膩的艾草汁，倒出來的時候過濾一下，口感上會細膩，其實也可以不過濾，艾草的香味兒會更濃。做好的艾草汁倒入鍋中，大火煮開，煮到沸騰後就可以關火揉面了。
3、大碗裏加300克糯米粉，250克剛剛燒開的艾草汁，攪拌均勻後下手揉面。多揉一會兒，揉成一個偏軟的光滑細膩面團。糯米粉用開水揉面，不會開裂，更好操作，口感上我更軟。揉好的面團兒要蓋起來，避免風幹，不然做的時候會有裂紋。
4、碗裏加8克紅糖，20克白芝麻，50克面粉，攪拌均勻。做紅糖餡兒加一些面粉，吃的時候不燙嘴，不流糖。
5、揉好的面團取出來移到砧板上，分成30克一個的小面劑子，接著揉圓，接著取一個搓圓的面劑，用拇指轉出一個窩窩形狀。
6、舀入一大勺紅糖餡兒，放到糯米窩窩裏面，再用虎口轉圈的方式收攏，再整理一下，壓成小餅就可以了，生胚就做好了。
7、電餅鐺預熱刷油，放入生胚，表面再刷點油，接著蓋上小火慢煎。一面煎到焦黃後開蓋翻面，兩面都煎到有點鼓鼓的，有點焦焦的就可以了。關火後就可以出鍋裝盤了，好吃的艾草紅糖餅就做好了。
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