城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」， 春天來了，薺菜上市，可以嘗鮮啦！
我相信此刻看文章的讀者朋友中，一定有很多人和我一樣，迷戀薺菜做的一切美食——薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜肉包、薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕、薺菜豆腐羹、薺菜餡餅、薺菜春卷……
相比其他春菜，比如香椿、蘆蒿、苜蓿等，薺菜的受歡迎程度似乎要更高，可以說南北、老少皆宜。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
不過，享受著薺菜美味的同時，你有沒有想過，薺菜為什麽這麽好吃～
薺菜鮮美的秘密
薺菜的鮮美，首先來自它其中的「鮮味制造機」——薺菜中含有多種胺基酸，其中就有谷胺酸，只需加入少許鹽，讓谷胺酸化身為谷胺酸鈉（味精就是谷胺酸鈉哦），薺菜的鮮味立馬就顯現出來了。
其次，薺菜的美味來自於它的鮮嫩。初春的薺菜，剛剛冒頭，此時葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜。早在【詩經】中，人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：「誰謂荼苦，其甘如薺」。有些朋友擔心薺菜有澀味，其實鮮嫩的薺菜澀味並不重。只需用沸水稍加焯燙，去掉帶來鹹澀味的草酸，口感就會愈發鮮美。
薺菜還有一種特殊的香味，主要來自於其中的 葉醇 （ 學名順-3-己烯-1-醇， 分子式C 6 H 12 O， 具有強烈綠色嫩葉清香氣味的無色液體，香氣清新濃郁自然），這種物質可 是香料行業的明星。
農歷三月三，南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋
。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
「補鈣小能手」
推薦大家在春天多多吃薺菜，原因當然不只是因為它是應季蔬菜，還有一個很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜於牛奶。
我們可以看一下這個對比：
可以看到，薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是「碾壓性」勝利，唯一能和它媲美的芥菜，卻因為最常被用來做成腌菜、鹹菜，而增加了高鹽這個不健康因素，綜合來看，依然比不上薺菜。
單從理論上講，吃 100 克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天 1/3 以上的鈣需求。
有些朋友聽說，薺菜中有草酸，會影響鈣的吸收。的確，薺菜中含有一定量的草酸，但對於薺菜「補鈣」的效果影響並不算大。
一方面是因為薺菜的草酸含量其實在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，比如菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是因為我們可以透過焯燙這種簡單方式將草酸去掉（草酸可溶於水）。總之，如果因為擔心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜，那實在是有點虧大了。
而且，除了含鈣高這個最大的優勢，薺菜其他方面的營養優勢也不容小覷。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
比如，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達到了 280mg/100g ，在蔬菜中，也就莧菜（340mg/100g）、芥藍（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高。因此，非常適合患有高血壓、心血管系統疾病的朋友使用。
第二，薺菜的膳食纖維含量高。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達到 1.7g/100g ，再加上高鉀本身就有促進胃腸道蠕動的效果。這樣一來，對於平時胃腸道蠕動緩慢、便秘的朋友來說，薺菜的優勢又一次顯現。
第三，薺菜中類胡蘿蔔素含量很高。薺菜的類胡蘿蔔素含量高達2590μg/100g，比我們平時熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（ 890μg/100g ）的類胡蘿蔔素含量都更高。這對於保護視覺細胞，預防幹眼癥等相當有益。
此外，薺菜中的維生素 C 含量也較高，為 43mg/100g 。相比菠菜（ 32mg/100g ）、椰菜（ 40mg/100g ）、大白菜（ 37.5mg/100g ）這些常見蔬菜來說，更顯優秀。
這麽一比，就會發現薺菜的確是值得推薦。不僅滋味鮮美，而且各種有益健康的營養素含量都不低。果然，跟著「老祖宗嚴選」吃春菜，不會錯！
吃薺菜，這些細節要註意
雖然不像雲南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得安全健康，也有一些註意事項。
1
別自己到野外挖薺菜
城市道路邊、綠化帶等地方的野菜，很 容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬，有些果園、菜園，噴了農藥，都對人體健康不利。
同時，也很有可能錯挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。（此處可以看看【最近在路邊看到這幾種野菜、野菌，千萬別摘！已有人進 ICU……】這篇文章，參加一下春日野菜測試）
2
薺菜食用前要焯燙
如前所述，由於薺菜含有一定量的草酸，不僅影響口感，還會影響鈣吸收，因此在食用前需要沸水焯燙一下。
這裏要提醒大家，焯燙時要註意先摘菜、清洗，然後不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋，水量要充足，而且要把握好時長，不宜過久（鮮薺菜 1 分鐘之內即可）。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養素，如維生素C，又能避免薺菜被煮軟煮爛。
焯水過後，建議立即放進冷水中降溫、瀝幹，然後就可以做各種美食了。
焯燙的方法還可以用來儲存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團，擠出水分後直接冷凍起來，就可以大大延長保質期（通常建議 3 個月內吃完），將春天的滋味留住。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
最後，強烈推薦大家嘗試我最喜歡的薺菜美食：薺菜豆腐羹。
豆腐和薺菜分別焯水，然後將嫩嫩的豆腐切成丁，胡蘿蔔切碎、先後放入鍋中煮熟，隨後加入少許水澱粉增加湯羹順滑口感，再撒上薺菜碎煮開鍋，最後只需要加入少許鹽、雞精、胡椒粉調味，就能得到一碗色澤清新怡人、滋味鮮美爽滑的薺菜豆腐羹。入口實在太清爽了！
還等什麽，看完買薺菜去啊～
