最近我家真的對毛豆愛得深沈，除了因為夏季是吃毛豆的旺季之外，更因為毛豆那極高的營養價值。
其內涵蛋白質、脂肪、鈣、鉀等營養物質，大人吃了能夠緩解疲勞，孩子吃了能補鈣、促發育。 毛豆鮮嫩又美味，只用來水煮下酒未免太可惜了。今天我就用它同澱粉和肉末搭配，給大家帶來一道——毛豆炒肉末。
這道菜經過生抽和老抽的調色之後，看起來非常誘人，一口滿嘴鮮，肉末和毛豆的鹹香配上米飯簡直一絕，是道下飯又下面的家常菜。
別看這道菜簡單，想要做的好吃又下飯，少不了這碗靈魂的醬汁，下面我就給大家詳細說說它的做法。
★★★ 毛豆炒肉末
★★★
準備食材：
500克毛豆、200克肉末、4根小米辣、4瓣蒜瓣、1根蔥花
做菜步驟：
第一步：調醬汁。 準備一個碗和一個4cm的勺，把1勺蠔油、1勺老抽、1勺澱粉、1/3勺食鹽、1/3勺白糖以及小半碗清水倒進碗裏，攪拌均勻備用。
第二步：毛豆焯水。 往鍋裏倒入2升左右的清水，把水燒開後，倒入剝好殼的毛豆，煮1分鐘左右撈出瀝幹。
第三步：炒佐料、肉末 。 接著把鍋裏的多余的水燒幹，倒入1-2湯勺的食用油、切好的蒜末和蔥末倒進鍋裏炒香，再把肉末倒進鍋裏，炒到變色。
第四步：倒料酒。 豬肉末炒到微微焦黃之後，把1勺料酒倒進鍋裏，翻炒均勻。
第五步 ： 倒料汁。 把之前調好的料汁倒進鍋裏，大火煮到湯汁濃稠。
第六步：另起一鍋炒毛豆。 直接把毛豆倒進醬汁裏，很容易把毛豆炒黑，所以我們要先 把炒好的肉醬盛出備用。
再把鍋洗幹凈，往裏放入半湯勺的油並燒熱，緊接著把 毛豆倒進鍋裏炒30秒之後，把肉醬倒進鍋裏翻炒均勻。
第七步：小米辣炒香。 30秒之後，把小米辣倒進鍋裏，再翻炒30秒，就可以出鍋了。
★★★ 奶爸溫馨小貼士 ★★★
小貼士1： 毛豆焯水時，可以往鍋裏多加1/3勺食鹽和1/3勺花生油同毛豆一起焯水，這樣煮好的毛豆顏色會更加翠綠，營養價值也會更高。
小貼士2： 這道菜中的肉末，最好用豬的前腿肉或是五花肉來做，這兩個部份的肉肥肉分布更加均勻，炒好之後，會更加美味。
小貼士3： 這道菜非常適合寶寶的口味，所以家裏有小寶寶的可以不放小米辣。
★★★ 美食冷知識 ★★★
毛豆在秦漢以前，是古人的的主食之一，主要吃法有把豆子加水熬幹之後做成大豆飯，以及把大豆的嫩葉燉成湯喝兩種。
後來在幾千年的發展過程中，才慢慢衍生出了豆腐、豆醬、豆皮、腐竹等加工產品。
而毛豆莢的食用歷史，最早可以追溯到明朝時期，當時的人們才有了把豆莢煮熟後，剝殼吃的文字記錄。
★★★ 總結 ★★★
這道毛豆炒肉末，做法非常簡單，吃起來清新中又帶著肉末的焦脆，鹹香裏又有著鮮美作為點綴，拌飯、拌面都是一絕。
註： 本內容由公眾號【奶爸家常菜】授權獨家釋出到百家號【南寧美食】
