前幾天,去了一家新開的融合飯店,想要嘗試一下不同風味的美食。沒想到,一道紅燒排骨就讓我驚艷了!那排骨燉得軟爛入味,肉質鮮嫩多汁,每一口都是滿滿的幸福感!回到家後,我忍不住想要嘗試復制一下這道美味。經過一番努力,我終於做出了一道色香味俱全的醬排骨!雖然比不上飯店的專業水平,但也算是相當不錯啦!
做法
1.在水裏加入2勺左右的面粉,用手給它攪拌均勻,放入排骨清洗。最後給它撈出來,用清水沖洗一遍就行了(面粉有很強的吸附能力,能夠有效地附著灰塵和臟東西,這樣清洗會非常的幹凈)
2.冷水下鍋,燒開後加一點料酒(去除肉的腥膻味)煮幾分鐘撈起,焯水的作用是去除血沫跟雜質,排骨的口味會更好
3.用溫水沖洗幹凈備用
4.鍋中加入2勺食用油,油熱後加入2勺白糖,用小火慢慢炒化。
5.當糖變成紅色,開始冒泡時,將焯水後的排骨放入鍋中,用中火將排骨翻炒,使其表面微黃上色
6.加入足夠的清水,水量要沒過排骨,加入2勺料酒+1勺老抽+1勺蠔油+1勺生抽+10克姜片、4克八角
7.大火燒開後,轉小火,慢慢燉煮。燉煮的過程中,可以適當翻動排骨,使其更加入味。燉煮約30分鐘,湯汁變得濃稠,可以包裹在排骨上時,即可關火
8.排骨肉鮮嫩軟爛,湯汁濃郁下飯,拌面一絕!
小貼士
1.炒糖色用小火慢熬,既要漂亮的顏色又不能過火,炒過火了就會有苦味
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