過年，家家戶戶的餐桌上總離不開一道鮮美可口的魚肴。魚，不僅因為其鮮美的味道備受喜愛，更因其蘊含豐富的營養和吉祥的寓意，成為了節慶美食中的不二選擇。在過年選購魚時，人們往往會有所講究，以迎接新一年的到來，祈願家庭幸福、生活富足。
魚肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。此外，魚肉還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。適量食用魚肉不僅可以增加身體的營養攝入，還能夠維護身體的健康狀況。
然而，在選購過年的魚時，我們要擦亮眼睛，避免購買到以下四種不宜食用的魚。
1. 氣味異常，腥臭味重的魚
首先，我們要註意魚的氣味。一條新鮮的魚應該有著清新的海洋味，而不是令人反感的腥臭味。如果魚肉發出異常的氣味，說明它可能已經變質或者存放時間過長。購買時應當嗅一嗅，選擇那種清新自然的氣味，確保魚肉的新鮮度。
2. 魚肉緊實度差的魚
其次，觀察魚肉的緊實度。魚肉應該富有彈性，手指按下去後能夠迅速恢復原狀。如果魚肉感覺松軟或者彈性不足，那很可能是因為魚已經變質。選購時，可以輕輕按一下魚肉，感受一下彈性，確保所購的魚肉質地緊實。
3. 魚眼渾濁塌陷的魚
看魚的眼睛也是判斷其新鮮度的一項重要指標。新鮮的魚眼睛應該明亮透明，眼球飽滿。如果發現魚眼睛渾濁或者塌陷，很可能是因為魚不新鮮。購買時，註意觀察魚的眼睛，選擇那些明亮有神的。
4. 魚鰓不夠鮮紅的魚
最後，看一看魚的鰓。新鮮的魚鰓應該呈現出鮮紅的顏色，而不是發黑或者褐色。魚鰓的顏色是因為其中富含血液，新鮮的魚血液迴圈良好，顏色自然鮮艷。如果發現魚鰓顏色不正常，說明魚可能不夠新鮮，不宜購買。
購買新鮮的魚材是制作美味魚肴的第一步，接下來，讓我們一起了解兩款過年餐桌上的經典魚菜的制作方法。
推薦食譜：【醬燜黃花魚】
材料：黃花魚、生姜、大蔥、料酒、黃豆醬、鹽適量、雞精、食用油
步驟如下：
1. 將黃花魚處理幹凈，用刀在魚身兩側斜切數刀，方便入味，生姜切片，大蔥切段備用。
2. 熱鍋涼油，將黃花魚兩面煎至金黃色，翻面繼續煎。加入適量的料酒，炸去腥味。加入姜片、蔥段、豆瓣醬炒香。加入清水，沒過黃花魚，大火燒開。轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。加香菜，身上就行，均勻即可。
推薦食譜：【清蒸鯧魚】
材料：鯧魚、姜片、蔥、食鹽、食用油、蒸魚豉油
做法如下：
1. 鯧魚去內臟，洗凈，斜刀在兩側各劃3刀，方便入味。魚身兩側撒上一些食鹽，放置15分鐘，用紙巾擦幹表面水分。
2. 將姜片鋪在魚身上。鍋中放適量水，加入料酒，放入蒸架，將魚盤放在蒸架上。大火蒸10分鐘，取出倒掉湯汁和蔥姜，放上新的蔥姜絲。
3. 鍋中加入適量食用油，燒熱，蒸好後，撒上一些青蒜末，淋上熱油，再澆上一些蒸魚豉油即可。
透過以上這兩道美味的魚肴，我們不僅可以品味到魚肉的鮮美，還能感受到年味的濃厚。在過年選購魚時，一定要註意避免購買到不新鮮的魚，確保家庭的食品安全。祝願大家在新的一年裏，年年有余，生活幸福吉祥，好運連連！
