0基礎美食之醬燜雞翅,被誇爆的下飯菜,保姆級食譜,解饞又下飯
醬燜雞翅,這道家常菜品,其歷史可追溯至中國古代。據史書記載,雞翅作為食材,早在漢代便已出現在人們的餐桌上。【齊民要術】中就有關於烹飪雞翅的記載,而到了唐代,隨著烹飪技藝的發展,醬燜雞翅的做法逐漸成型。
據傳,唐代名將秦叔寶在一次征戰歸來後,為了慶祝勝利,廚子特意為他烹製了一道醬香濃郁的雞翅。秦叔寶品嘗後贊不絕口,這道菜也因此聲名遠播。在歷史的長河中,醬燜雞翅不斷演變,融入了各地的特色,成為了一道深受人們喜愛的美食。
烹飪步驟
準備材料
步驟
- 將雞翅洗凈,用刀在雞翅上劃幾刀,以便更好地入味。
- 生姜切片,大蔥切段備用。
- 在鍋中加入足夠的水,放入雞翅和部份生姜片,加入料酒,大火煮沸後撇去浮沫,焯水去腥。
- 另起一鍋,加入紅糖,小火慢慢加熱至糖溶化變成紅色的糖色。
- 將焯水後的雞翅放入鍋中,翻炒至均勻裹上糖色。
- 加入生抽、老抽,繼續翻炒均勻。
- 加入足夠的水,水量需沒過雞翅,然後加入剩余的生姜片、大蔥段、八角和香葉。
- 大火燒開後轉小火,加蓋慢燉30分鐘。
- 根據個人口味加入適量的鹽,繼續燜煮10分鐘至湯汁濃稠即可。
解釋原理
在烹飪醬燜雞翅的過程中,有幾個關鍵步驟的原理需要了解。首先,雞翅上的劃刀是為了增加食材的表面積,使調料更容易滲透進肉中,從而使雞翅更加入味。其次,焯水是去除雞翅中血水和雜質的過程,同時也能去除一部份脂肪,減少腥味。
糖色的制作是醬燜雞翅的關鍵,糖在加熱過程中會發生焦糖化反應,形成獨特的紅色和香味,這不僅為雞翅上色,也增加了菜品的風味。最後,慢燉的過程使得雞翅充分吸收調料的味道,肉質變得更加酥軟。
註意事項
地區改良
南北方在烹飪醬燜雞翅時,可以根據當地的飲食習慣進行適當的改良。北方人可能更喜歡色澤重、口味濃的做法,可以適當增加醬油和香料的用量;而南方人可能更偏好清淡口味,可以減少醬油和糖的用量,增加一些當地的香料如陳皮等。
其他雞翅菜肴
- 檸檬雞翅 :將雞翅用檸檬汁、蜂蜜、鹽和胡椒粉腌制後烤制而成,口感酸甜開胃。
- 蒜香雞翅 :用大量蒜末和橄欖油、香草等調料腌制雞翅,再烤制而成,蒜香濃郁。
- 蜜汁雞翅 :將雞翅用蜂蜜、生抽、料酒等調料腌制後,用烤箱或平底鍋烹飪至表皮金黃,味道香甜。
實用烹飪技巧
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