作者 | 餐飲老板內參 內參君
幹巴lunch全網走紅！
年輕人為它連外賣都不點了
五月，「幹巴lunch」的風席卷了新中產和年輕打工人。
何謂幹巴lunch？顧名思義，就是一頓幹巴的飯。也屬於去年走紅的白人飯的一種細分品類。
今年3月，幹巴lunch第一次小範圍走紅。在短影片平台裏，一位英國大叔分享自己的午餐制作過程，東北大姨用一口純正的東北話在一旁做解說。
不開火、不洗碗，切兩片幹巴的全麥麵包，抹兩勺幹巴奶油，再鋪上一層菜葉子和番茄片，最後加塊煙熏三文魚，一頓英式lunch就大功告成了，主打一個方便快捷。
這條影片現在累積了近70萬的點贊，網友們對於幹巴lunch的態度很復雜。一邊吐槽「這哪是lunch，這是爛吃」「一頓飯下去，倒欠二百大卡」「好健康，端遠一點」。
另一邊卻忍不住瘋狂轉發，甚至模仿起來坐幹巴飯。做著做著，越來越多人發現這幹巴lunch還真是挺實在的一種食物，簡單、健康，尤其適合作為打工人的午餐。
隨著幹巴lunch的優點被一點點挖掘，大批網友自發成立「幹門」，並有「幹門」信徒解釋，「幹巴飯其實是一種先苦後甜的吃飯哲學，透過輕受虐的方式解決眾多生活內耗。」
此外，哪怕幹巴lunch經常被詬病糊弄、難吃，但都阻擋不住它讓人吃得放心。
一位北漂年輕人分享，「與其吃不知名檔口的過期預制菜，自費進行味蕾欺騙，不如把糊弄自己的權力從別人的手中奪回來，起碼知道自己在吃啥。」
當這場風吹起來的時候，盒馬首先坐不住了。給旗下石烤系列的歐式麪包打上了「幹巴lunch」的標簽，商品推薦理由也寫上了「幹巴人生」「幹門永存」，其中一款松子黑豆恰巴塔麪包成為爆款，一個月超過1.1萬人次下單。
在社交平台上，內參君發現不少食堂、餐館也在跟風推出幹巴lunch。憑借精美的造型和「減脂」的招牌，招攬了不少年輕食客。
一個好的概念，
並等於一頓好飯
截至目前，#白人飯#相關話題在抖音的話題播放量超過6.6億次，小紅書上關鍵詞瀏覽量高達3.8億次。這一品類從去年興起，從一開始最基礎的「白人飯」到「酸奶碗」到現在「幹巴lunch」，無論哪個出現，都能在網上引發大量跟風討論。
但不管哪個走紅，背後最根本的推動力都逃不過「健康餐」這一概念。這些白人健康餐火爆的同時，中式健康餐也在頻頻冒出新物種，如「健康麻辣拌」「嗎嘍飯」等。
「健康麻辣拌是把麻辣燙做成輕食，40元一碗的水煮菜在年輕人中間賣爆了；「嗎嘍飯」是調侃咱現在不少年輕人愛吃的中式輕食如膳食纖維、蛋白質、碳水，跟動物園裏猴子吃的一點不差。
種種走紅的餐飲新物種，都不是靠「美味」出圈的，它們無一沒能逃過難吃、充滿「飯縮力」的吐槽。但都指向了當下年輕人對「健康」的巨大需求：可以委屈味蕾，但是不能忽略健康。
健康是當代年輕食客的最大底線。在這種巨大的市場需求下，我們看到了許多餐飲品牌都在擦健康的邊，包括近年走紅的中藥咖啡和養生麪包，也體現了這點。
然而，「白人飯」和健康餐概念如果廣受歡迎，但相關的餐飲生意是否如預期般火爆呢？
也不見得。一方面，白人飯及其新物種往往是概念很火，但至今鮮少出現成熟的品牌或產品模式，另一方面，當下，「刺客」「高價」讓消費者對輕食望而卻步。
看wagas的定價：78元一個沙拉能量碗，58元一份凱撒沙拉，65元一份牛肉三明治。此外，參考健康酸奶品牌blueglass，一份酸奶售價30-60元不等。願意每天付出58塊錢買一份凱撒沙拉的人並不會多。
基於以上種種問題，實際上，這屆打工人仍在尋找最理想的午餐選擇。他們既希望能夠吃得健康，又希望能夠經濟實惠，同時還要兼顧口味的美味。
雖然「白人飯」及健康餐概念受到了廣泛關註，但要在市場上取得真正的成功，依然需要在價格、口味和創新上不斷努力和突破。
