丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
六月，又一年畢業季。
畢業意味著離別，也意味著人生即將開啟新的篇章。
六月，揮灑汗水與青春。
盛夏的微風，金色的陽光，一切都是那麽美好。
六月，是無數莘莘學子編織的仲夏夢。
十年寒窗苦讀，只為金榜題名。
全國人民擰成一股繩，都在為學子們加油，吶喊，助威。
路邊掛著愛心送考的車輛，讓人為之動容。
看著網絡上各種熱搜詞條，思緒一下就被拉回了村姑陳高考的那年夏天。
那年夏天顯得分外炙熱，有迷茫，有沖動，有遺憾，更有熱血與青春。
果然，人無法同時擁有青春和對青春的感受。
在茶圈的「高考」試卷中，有這樣一道題目：「白毫銀針不能壓餅」對嗎？請寫出你的理由。
一位茶友寫道，正確。
理由①：白毫銀針細嫩不能壓餅。
理由②：「好茶不壓餅」。
許是因為在市面上的白毫銀針餅非常稀少。
如此，才讓人這位茶友有了這個答案。
事實真的是這樣嗎?
今天村姑陳化身白茶圈考生，來回答一下這個問題。
【2】
在以前，白毫銀針確實不壓餅，因為以前產量真的太少了！
回想多年以前，大概是從2008年北京奧運會開始，福鼎白茶才嶄露頭角，並沒有像現在一樣擁有廣大的受眾群體。
迄今為止，滿打滿算，也就不到二十年的時間。
在這條道路上，我們見證了太多的變數。
曾經，即使白毫銀針是白茶中最具代表性的，可願意買它、喝它的人，少之又少。
時間又到了2017年前後，在那個時間段裏，對比白牡丹和壽眉的銷售量，白毫銀針可謂是無人問津的存在。
在福鼎茶農的倉居里，每天都能看到白牡丹和壽眉一箱一箱的出貨。
至於白毫銀針，知道的人還不多，喜歡的人自然也就更少了。
在這種大環境的導向下，茶農們就會刻意地迎合這種趨勢去生產加工白茶。
喝什麽茶的人多，那就針對某一類茶，多采一些，多做一些。
如此，白毫銀針散茶的產量並不高，自然也不會有餅茶。
當然，也有人考慮到，萬一自己技術不到位，不小心破壞了白毫銀針的養分，得不償失。
還是穩中求進，更為穩妥。
至於，這位茶友所說的「好茶不壓餅」，這其實也是錯誤的。
這個說法最早來源於普洱茶。
後來隨著白茶知名度的提升，白茶餅出現的次數逐漸增多，才被煽風點火引到白茶身上。
什麽壓餅會使茶的香氣減弱、什麽好茶不會用來壓餅，都是錯誤的言論。
白茶正常壓餅，並不會讓香氣減弱，反而會讓香氣越來越豐富，產生新的香氣。
就像壽眉，壽眉壓餅後可以陳化出難得的棗香。
很多老茶客買茶時，棗香是必要條件，沒棗香不買。
而棗香，是壽眉餅專屬，並不是每一種白茶都有可能擁有棗香的。
【3】
白毫銀針太「嫩」，能壓餅嗎？
當然可以！
這幾年白茶知名度提高，受眾群體廣，產量提升，也開始壓餅。
白毫銀針，一旗一槍，芽頭肥壯，而且身披白毫，如銀似雪，自古以來還有著「綠雪芽」的美名。
緊實的芽頭，濃密厚實的白毫，無不在向外界傳輸一個理念——白毫銀針的營養豐富。
而如果將白毫銀針進行壓餅，在散茶的基礎下，再次經過高溫蒸壓，很多人都擔心白毫銀針太「嫩」，承受不起這般折騰。
其實不然，白毫銀針遠沒有大家想的那麽脆弱。
白茶的壓餅工藝，並非暴力的、無節制的、不講究方法和技巧的。
簡單來說，白茶的壓餅流程主要有蒸軟、包揉、壓制定型和烘幹。
在老S手下誕生的白茶餅，向來是松緊適宜的。
白毫銀針制成的茶餅，能夠從茶餅上看到滿滿的芽頭。
綠色的芽頭與白色的白毫相輝映，芽頭很肥壯圓潤。
近幾年因為白茶的大火，白毫銀針的產量也增加了不少。
所以白毫銀針也會進行壓餅，並且還不在少數。
【4】
白毫銀針壓餅的好處是什麽？
白毫銀針，在白茶圈中是金字塔頂端的存在。
也是最難喝懂的白茶，因為有許多茶友喝不慣白毫銀針的「鮮」，錯把鮮爽感認為是「滋味寡淡」。
但有許多茶友喝不懂白毫銀針，又想喝白毫銀針怎麽辦？
這時候喝白毫銀針餅，就是一個很好的選擇。
因為白茶在壓餅的過程中，內部細胞劈裂，細胞液流出，擁有了更多與氧分子接觸的機會。
如此陳化出的滋味更為雄渾、濃厚、沈郁、香醇。
對比散茶的清新、鮮爽、純凈，經過壓餅的白毫銀針，能更加容易喝懂。
在眾口難調的情況下，不同的形態，能滿足不同群體的味蕾。
能生成獨特的風味，能給茶友更多的選擇，一舉多得。
從這些方面來看，白茶餅的出現，造福了很多茶友。
【5】
喝餅茶前，有一個很重要的步驟，撬茶。
這一步，難倒了許多想喝餅茶的茶友。
因為許多茶友在撬餅茶時，由於手法不對等因素，導致撬出的碎茶較多。
這時，建議可以選擇撬白毫銀針餅。
白毫銀針都是芽頭，相對於壽眉餅，它的撬茶難度較低。
如今，市面上的白毫銀針餅，逐漸變多，豐富了大家的選擇。
好茶，可遇不可求。
若是能遇到一餅高山的白毫銀針餅，一喝，便終生難忘。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
