山西的美食有很多，過油肉、糖醋鯉魚、什錦火鍋、黃芪煨羊肉、醬梅肉荷葉餅、糖醋丸子、香酥雞……全都享譽全國。
山西還被稱為「世界面食之鄉」，一個名副其實的「碳水化合物之都」，這裏的面食種類繁多，當地人都是制作面食的「天才」。
下面，就為大家介紹8種山西特色小吃，都是當地人的心頭愛，看看您吃過幾種呢？
一、刀削面
刀削面是山西面食的傑出代表，被評為「中國十大面條」之一，廣被各地人們熟知，在全國大小城市都能吃到刀削面。
據說，刀削面起源於元朝時期，當時刀具嚴格控制，十戶共用一把菜刀，一對老夫婦和好面了，但 借不到 刀，正好撿到一個鐵片，突發奇想用其削面，味道竟出奇的好，於是便流傳下來。
制作刀削面要用特制的刀片，面團要和得稍微硬一些，力度控制適中，一根一根削入鍋中，棱角分明，吃起來非常爽滑筋道，再配上各種鮮美的臊子，熱氣騰騰，回味無窮。炒刀削面的風味更佳，我經常自己做。
二、定襄蒸肉
蒸肉是忻州定襄的特色小吃，有千余年歷史，古時還曾作為宮廷貢品，如今是當地農村宴席的必備菜肴，也是招待貴客、饋贈親朋的佳品，家喻戶曉，老少皆宜。
定襄蒸肉選用優質的豬肉為主材，先把豬肉切條，加入料汁腌制，然後加入澱粉、面粉攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸熟，最後晾涼後切片食用，還可以配上蒜泥醋、辣椒油吃，口味更加醇厚。
三、渾源涼粉
渾源涼粉是大同市渾源縣的特色小吃，是當地人夏季必不可少的解暑佳品，清爽開胃，細膩爽滑，好吃不貴。
渾源涼粉與其他涼粉有所不同，以薯仔澱粉為原料，按比例加入涼水，然後大火煮熟，晾涼之後再切條，加入特制的豆腐幹、山西老陳醋、辣椒油，攪拌均勻即可享用。
四、太原頭腦
太原頭腦，一個讓人摸不到頭腦的特色美食，這是太原的名小吃，在當地大街小巷都能看到頭腦餐館，人氣火爆，絡繹不絕。
頭腦，以羊肉、黃芪、藕片、山藥等為主材，精心熬制而成，湯色奶白，鮮美回味，營養豐富，來上一碗，渾身舒坦，再配上當地獨有的帽盒泡著吃，那是再愜意不過得了。
五、蓧面栲栳栳
在山西流傳著這樣的說法，「三十裏的蓧面，四十裏的糕， 二十裏白面餓斷腰」。蓧麥廣泛種植於山西、內蒙古、河北北部等地區，當地人擅長用蓧面制作面食，別有風味。
在晉北地區最有特色的當屬蓧面栲栳栳，蓧面栲栳栳做法並不復雜，蓧面要用開水燙面，和成光滑的面團，然後分成小面劑子，按壓扁，用食指纏繞成圈，擺放到蒸屜中，蒸制而成，再配上西紅柿、木耳、雞蛋等蔬菜炒成的澆頭，蘸著吃，更是美味可口。
六、泡泡油糕
泡泡油糕是山西臨汾、運城等晉南地區的一種特色小吃，因其油炸之後，表面會鼓起許多泡泡而得名，在當地非常有名氣。
泡泡油糕以面粉、白糖、豬油等為主料，經過燙面、和面、調餡、包制、油炸等多道工序制作而成，做法費時費力，外觀金黃蓬松，吃起來香甜軟糯，是很多人美好的童年記憶。
七、沾串
沾串是山西太原的特色小吃，走在太原的街頭，經常能看到沾串的小攤，這種小吃看起來就非常有食欲。
沾串與四川的串串香有類似之處，把西蘭花、菜花、薯仔、生菜、蘑菇、冬瓜、丸子、雞肉等各種食材，改刀切成小塊，串到竹簽上，放入鍋中燙熟，保溫桶裏裝著精心調制的香辣、酸辣、蒜香、特辣等各種口味的醬汁，一群人圍著攤位，蘸著吃，站著吃，七八分鐘就能吃飽，太有生活氣息了。
八、牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西臨汾的特色美食，滿大街都能看到這樣的面館，深受當地人歡迎，成為很多人念念不忘的美食。
牛肉丸子面跟山西的其他面食有所不同，圓溜順滑的饸饹面，秘制鮮美的牛骨湯，香濃過癮的牛肉丸子，醬味十足的牛肉片，還有紅潤油亮的那層紅油，吃起來香辣爽滑，麻辣鮮香，構成了臨汾人的舌尖味道，喜歡吃辣的一定不要錯過。
以上便是山西的8道名吃，您吃過幾種呢？
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