南京皮肚面
說到我們南京人最愛的小煮面，大家喜歡叫它為"大腕皮肚面"。雖然它的歷史並不算很長久，可在我們南京人的日常生活中，那可是絕對不能少的！
做大碗皮肚面的時候，皮肚肯定要當仁不讓地成為主角哦。
只見師傅們把鐵鍋裏熱乎乎的高湯舀出來，接著將金黃色的皮肚、嫩滑可口的豬肝、還有細長的肉絲通通往裏面塞；賣相精致得就好像是模子裏刻出來的；旁邊的青菜和木耳也是必不可少的角色，還有那個白白的溏心蛋，那可是最好的選擇哦！這個時候，另一口鍋裏的面已經煮好了，趕緊撈起來放進鐵鍋，然後往大碗裏一倒，哇塞，湯和面都已經準備好了。
揚州陽春面
說起這陽春面，那可是我們江南這邊口中的"清湯光面"啊，同時也是美食家們心中的最愛。湯汁清澈美味，口感清爽宜人，再點綴上幾顆充滿生機的小香蔥，給人既有古樸典雅之感，又有清新自然之態。這樣的一碗面，可是在咱們國家的歷史上名聲赫赫呢。
蘇州三蝦面
每當端午節快到的時候，太湖的湖蝦就要開始忙著產卵啦，一年中它們最美的時光也就此開啟。前後大概也就一個月左右的時間，那就是我們蘇州那邊吃美味三蝦面的好日子到了。
所謂的三蝦，其實就是蝦仁、蝦籽和蝦腦，做起來可是耗時又費力。先從鮮活的籽蝦身上挑揀出蝦籽，再取出蝦仁，最後還要剝出蝦腦做成餡料。然後加上一點香甜的紹興老酒，快速炒制並趁熱搭配上蘇式的面條，讓人情不自禁地為它狂歡。
響油鱔糊面
說到吃法，為什麽我們不說用鱔段或者鱔絲來烹製菜肴，反而堅持使用鱔糊呢？這地方就是這個菜的一大特色所在，用濃稠黏糯的醬汁烹飪出的鱔糊才是制作這道菜的靈魂。另一個讓人們熱血沸騰的地方便是烹飪時發出的悅耳聲音，就如同享用松鼠桂魚時那份澆汁下鍋的響聲，而響油鱔糊也有著類似的象征意義。蘇州美食的精髓之處就在這裏了，僅僅有外觀和氣味是遠遠不夠的，那還需要加上那種美妙的聲音吧。
鎮江鍋蓋面
說起這鍋蓋面嘛，其實就是一大鍋熱水下面條，在面湯裏漂浮著一個尺寸比鍋蓋小得多的鍋蓋。這就是鍋蓋面名字的由來。這個飄在面湯裏的鍋蓋，其實也是有講究的，一定要用杉木這種材料制成，這樣才能與鍋蓋面的專用小刀面相互搭配，使面湯和面條都帶上了一種特別的木制香味。而那個大的湯鍋四周還能透氣，就算水燒開了也不會濺得到處都是，而小的鍋蓋能夠壓住面條，確保面條煮熟後更加勁道口感的呈現。
無錫老式面
說到我們無錫的老式面，其湯底大致可以分成雞湯和大骨湯兩種，而且都是選用雞殼、豬大骨以及黃鱔骨頭精心熬制而成的，你說這樣的味道能不鮮美嗎？那時候，孩子們如果吃到面，最開心的事情就是能夠品嘗到大肉面，還常常會有各種澆頭如糖醋排骨、釀面筋、素雞、雪菜肉絲等，色彩斑斕，味道十足，幼稚的臉上洋溢著幸福的微笑。不過，現在這種高級面食通常只是在應季和大型餐館才能看到，對於普通家庭來說，像老式面、蝦爆鱔、梁溪脆鱔面、蹄筋蟹粉面這類價格較為昂貴的面食恐怕只能望塵莫及。
蘇州燜肉面
說到江蘇料理，最關鍵的就是面條的湯底。良好的湯底決定了整個面食風格的基調，如果湯不夠好，即使澆頭做得再華麗美觀也很難吸引人。所以，蘇州人在吃面的時候，總是跟中醫看病一樣，凡事都會小心翼翼，先咀嚼品味一番，在心裏評估一下這段美味是否達到心目中的「完美標準」。
楓鎮大面
只有在炎炎夏日的當下，我們才能看到楓鎮大面的身影。一碗用心制作的楓鎮大面需要先利用豬骨和鱔骨的美味精華，熬制成濃郁的湯底，再用家家戶戶必備的酒釀提煉出誘人的香氣。
雙鳳羊肉面
說到去哪兒吃飯呀，咱們江蘇一帶人首先想到的肯定是：雙鳳羊肉面！咱們說的這雙鳳羊肉面啊，又叫什麽雙鳳肥羊大面，它可是太倉當地美食中的經典了，特點就是細膩可口、味道濃郁，而且肉質肥瘦相間。據說這個雙鳳羊肉的歷史真可謂源遠流長，早在上個明代的弘治年間就已經有人贊美說：「秋風剛剛吹過西林寺，我就從小巷裏聞到了那誘人的羊肉香氣。」
常州的銀絲面
接下來我們再來聊聊常州的銀絲面吧，這一碗面可是憑借著「潔白得像銀子、細得像頭發、口感柔滑爽口、湯汁美味可口」這樣的優點聞名於世的呢！在制作這種面時，要用到質素非常棒的面粉才行，然後還要在十斤面粉裏面加上差不多一點五斤的雞蛋清。制作過程可比一般的面條復雜得多，需要多軋兩次，使得面條更加筋道。最後用到一把每英寸有三十個齒口的「面刀」進行切割，這樣就能夠做出那種像雪一樣白、像發絲一樣細、口感有韌性、滑溜好吃的銀絲面條啦！
不知道各位網友們在江蘇都嘗試過哪些讓你們眼前一亮的面食呢？快來跟大家分享一下你的美食體驗吧！
