我是一個南方人，卻長了一顆北方胃，雖然手藝不佳，卻挺喜歡做的。包子、饅頭、餃子、煎餅等，幾乎每天都要吃一樣。
兒子喜歡吃肉餡的，但是如果純肉餡，難免太膩，而且營養也單一。所以，我經常會在肉餡裏加點別的食材。
最近迷上一個很好吃的餡料，那就是馬蹄。我們也叫荸薺，肉餡裏加一點它，吃起來有點脆脆的，口感特別好，無論是做包子、餃子、還是炸肉丸，一點也不膩，大家都說好吃。
來，看看我的木耳馬蹄鮮肉包子，輕輕撕開柔軟的包子皮，就像開啟了世界的新大門，香氣撲鼻！
可惜晚上光線不好，手機渣圖，拍不出它水潤潤的樣子。
黑木耳，補血的哦，而且它還能吸附腸道中的垃圾，是我們身體的「清道夫」，經常吃，對身體健康有益。而且木耳很好吃啊，肥厚Q彈，我很喜歡吃。
不過，買黑木耳的可千萬別貪便宜，要買沒有硫磺熏過的，泡發率高的。最簡單的方法就是聞一聞，如果一股刺激性的氣味，那就扔了吧，肯定熏過硫。
這個餡料，我包了包子，剩余的還包了2盒餃子，早餐蒸餃子、煎餃子，兒子很喜歡呢。
嘿，這個也算是自己做的「預制菜」了，抽空包一點冷凍起來，春節早餐就不用愁了。
木耳提前泡發，給你們看看，這就是馬蹄，見過嗎？
我們這裏叫荸薺，我從小到大都喜歡吃，生吃脆甜，熟的可以炒菜，可以調肉餡，也可以煮湯，馬蹄湯還滋陰潤肺，可以緩解咳嗽呢。
馬蹄削去外皮，胡蘿蔔、黑木耳切塊。
馬蹄、木耳、胡蘿蔔放入絞肉機，打碎。
蔬菜打碎很快的，幾秒就可以了，不用太久。
鮮肉（有肥有瘦）也放入絞肉機打成肉末，加鹽、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞蛋，沿一個方向攪拌均勻。
加入馬蹄胡蘿蔔木耳碎，繼續沿一個方向攪拌均勻，蓋上蓋子密封冷藏。
接下去揉一個發面面團。
面粉400克，水220克左右，酵母4克，放入廚師機，先1檔，再轉4檔揉面。
得到一個光滑的面團，做包子的面團，比饅頭面團稍微軟一點。
面團不用發酵，直接滾成長條，分割成大約16個面劑子。
（這個叫一次發酵法，可以節約大約1小時的面團發酵時間，做出來的包子形狀更漂亮，而且一樣暄軟好吃。）
每個面劑子切面朝上，輕輕壓扁，搟成四周薄中間厚的面片。
每個面皮包入餡料，包成包子。
把包子的生坯按一定距離，排放在蒸盤上，放在溫暖濕潤的地方發酵。
我是用蒸烤箱發酵的，一層8個，正好16個，設定35度發酵20分鐘。它的好處是一年四季發酵都一樣時間和溫度，比較省事兒。
如果沒有蒸烤箱或發酵箱，可以放在蒸鍋裏，鍋裏不開火，下面放點熱水。不過，發酵的時間就不好說了，要經常看一下體積。
包子生坯明顯變大後，不用預熱，直接開始蒸。因為是二層同蒸，所以我定時蒸22分鐘。
蒸的時候，又會變大一些哦。
時間到了後，關火燜2分鐘再開鍋，蒸鍋也一樣，這樣可以避免包子塌陷，保持飽滿的狀態。
大功告成，趕緊開吃！
