避風塘帝王蟹
食材&配料：
帝王蟹、麪包糠、紅椒、幹辣椒、炸蒜蓉、脆炸粉、蔥花、鹽、味椒鹽
制作步驟：
- 將帝王蟹宰殺好，蟹腳砍成手指長短，用剪刀剪開邊，吸幹水分拍入幹粉，倒入預熱的油鍋中炸硬身備用。
- 將麪包糠炸至酥脆，撈出控油；倒入幹辣椒炒香炒脆。
- 將炸好的麪包糠、辣椒幹、紅椒角回鍋，再倒入帝王蟹翻炒，撒入味椒鹽繼續翻炒均勻，撒入蔥花出鍋裝盤即可。
幹椒蔥香黃花魚
食材&配料：
小黃魚、蒜片、小蔥、幹辣椒絲、玉米澱粉、脆炸粉、雞蛋、麻辣鮮
制作步驟：
- 小黃魚宰殺幹凈後加入蔥姜水、鹽拌勻腌制備用。
- 小蔥下入開水鍋中，水再次燒開後5秒撈出過涼控水，擠幹水分後剁成細末。
- 玉米澱粉、脆炸粉、雞蛋、水混合調制成糊，下入香蔥末、腌制好之後吸幹水分的小黃魚抓拌均勻。
- 起鍋燒熱油，油溫5成熱，下入小黃魚進行炸制，炸定型後撈出，待油溫升高後復炸至酥脆撈出控油，幹辣椒絲炸制酥脆撈出。
- 鍋留底油，下入蒜片炒香，下入幹辣椒絲，再下入炸好的小黃魚，撒入麻辣鮮翻炒均勻出鍋裝盤即可。
糖醋素排骨
食材&配料：
素排骨、鹽、蘑菇精、小麥澱粉、脆皮糊、白糖、老抽、陳醋
制作步驟：
- 準備一盆清水，加入谷朊粉用筷子不斷地朝一個方向攪拌均勻，讓粉充分地吃透水，靜置半個小時備用。
- 蓮藕去皮後切成段，再切成條用淡醋水浸泡防止氧化變黑。
- 谷朊粉浸泡大概十分鐘左右，用手捏一捏，一直揉搓，慢慢地就形成面筋，整理形狀後切成想要大小的條。
- 再準備一盆水放置一旁，切好的面筋卷裹上蓮藕條，制作出排骨的模樣，捏緊實，放入盆中浸泡著，素排骨的胚就做好了。
- 起鍋燒開水，下入素排骨煮定型，煮7-8分鐘，煮至飄起後撈出過涼，完全冷卻後控水備用。
- 冷卻後的排骨撒入鹽、蘑菇精抓勻，腌制入底味，撒上小麥澱粉抓勻，掛上脆皮糊抓勻，再拍上幹粉。
- 起鍋燒熱油，油溫7-8成熱，逐個下入素排骨炸定型，炸透炸熱炸酥脆撈出，待油溫升高後復炸至金黃酥脆撈出控油備用。
- 凈鍋後下入少許的水、白糖、老抽、陳醋熬制成糖醋汁，勾芡熬濃稠後下入炸好的素排骨掛汁，淋入尾油裝盤，用食用花草點綴即可。
