□ 本報記者 李夢馨 朱子鈺
作為秋冬季節的時令蔬菜，蘿蔔是山東人飯桌上不可或缺的重要角色。不光有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」的藥用價值，蘿蔔在山東還有以蔬代果的特殊定位——「煙台蘋果萊陽梨，比不上濰坊的蘿蔔皮」。辣嘴的蘿蔔，竟然有與煙台蘋果萊陽梨相媲美的地位，真讓人不容小覷。那麽，看似不起眼的蘿蔔，是如何與山東人建立深度連線的呢？
在古代也有「高光時刻」
「蘿蔔青菜，各有所愛」，這句耳熟能詳的俗語將蘿蔔與青菜並列，可見兩者在飲食文化中「當家蔬菜」的地位。山東大白菜成為最優品質擔當，遠銷海內外。與白菜同屬十字花科的蘿蔔明顯「低調」許多，但細究其發展歷史，蘿蔔絲毫不遜色，深深融入了中國社會文化之中。
在古代，外表平平無奇的蘿蔔擁有過多個「高光時刻」。
中國蘿蔔栽培歷史十分悠久。【詩經】中說「采葑采菲，無以下體」。「菲」即蘿蔔，這也是關於蘿蔔較早的記載。到了唐代，相關記載逐漸增多。民間流傳著一段武則天的「奇緣」，使蘿蔔的美譽度大漲。據說當時洛陽城東長出了一個巨大的蘿蔔，長約3尺，被視為吉祥之物送入宮中。武則天命人將其烹飪成一道菜肴。禦廚精心設計，將蘿蔔切成絲，並配以很多珍貴的食材和繁復的煨制。武則天品嘗後大加贊賞，因為口感近似燕窩便賜名「假燕菜」，蘿蔔成了當時的「網紅」。今天，這道以蘿蔔為主的「牡丹燕菜」依舊是洛陽水席中的頭牌菜品。杜甫曾作詩「長安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練。」其中土酥即指的是蘿蔔。無論是樣子還是滋味，蘿蔔都和酥有一比，算是十分貼切了。
蘿蔔的另一個命運轉折點在烹飪水平飛升的宋代。當時，蘿蔔栽培發展迅速，品種也更為豐富，蘿蔔在人們飲食生活中的地位與影響力獲得提高。宋代【證類本草】中記錄過一個故事，反證了蘿蔔的醫學價值。「昔有婆羅門僧東來」，這位外國僧人看到人們吃麥面大驚，認為此物大熱，又看到人們搭配蘿蔔食用，才放下心來，認為全靠蘿蔔「解其性」，自此，「食面必啖蘆菔」受到人們推崇，在民間傳統養生理念中占據了一席之地。現在，蘭州拉面中會放幾片蘿蔔片，就是這種觀念的延續。「冬吃蘿蔔賽人參」「魚生火，肉生痰，青菜蘿蔔保平安」等關於蘿蔔醫用功效的俗語依舊廣為流傳。
「首席美食家」蘇軾對蘿蔔也頗多著墨，【擷菜】中寫「秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。」在秋天采摘蔬菜的日常，讓詩人產生了對生活的思考，雖然秋天有霜露，但蘿蔔長勢良好，像繁衍了子子孫孫一般。
到了明清時期，中國蘿蔔特產區迅速增加，山東脫穎而出，成為北方地區數一數二的優質產區。據當時方誌記載，濰縣、壽光都是著名的蘿蔔盛產區。「東北人參鳳陽梨，難及濰縣蘿蔔皮」「煙台蘋果萊陽梨，比不上濰坊的蘿蔔皮」等說法口口相傳，可見山東蘿蔔在人們的集體記憶中非同一般的地位，無疑是地方特產及飲食文化中一抹鮮明的亮色。
從味蕾到精神的深度連線
放眼餐桌上的常見蔬菜，沒有幾種能像蘿蔔一樣，衍生出一系列的民俗文化。雲南滇西北山區的彜族人將蘿蔔視為神靈崇拜，還為其量身打造了蘿蔔節，歷時半個月。每年蘿蔔豐收的時節，人們都會從自家田地裏挑選個頭大、又嫩又甜的蘿蔔當「壽星」，為蘿蔔祝壽，家家戶戶還會制作一系列的蘿蔔副產品，互相贈送作為祝賀。
在山東，蘿蔔雖然沒有上升到神靈崇拜的地位，但日常生活中，人們對蘿蔔的看重亦不遑多讓。在青島，有以蘿蔔命名的廟會，已經延續了七百多年。蘿蔔會前身是元代清溪庵廟會，因廟前有溪水流過而得名，由於水質好，種出來的蘿蔔特別甜，人們就來這裏買賣蘿蔔，久而久之便形成了規模。民間有「正月初九吃蘿蔔不牙疼，可防百病」的說法，又有立春吃蘿蔔的習俗，加上蘿蔔有消食的功效，可以幫助人們消除過節期間的積食，因此，蘿蔔就成了廟會的主角。逛一圈廟會，再捎帶幾個蘿蔔回家，是人們約定俗成的習慣，廟會便搖身變成了「蘿蔔會」。蘿蔔擁有年節廟會的冠名權，足見其在山東人心中的位置。
在濰坊，蘿蔔進一步融入了人們生活的點點滴滴。濰縣蘿蔔是中國國家地理標誌產品，已經有300多年的栽培歷史，它靠脆爽清甜的口感不僅在蔬菜圈叱咤風雲，還打入了水果圈。在這裏，招待客人的不是常見的瓜子果盤，而是沏壺茶，再搭配幾根切好的蘿蔔。把蘿蔔擡到如此高位置的，非濰坊人莫屬。
濰縣蘿蔔將自身價值發揮到了極致。濰坊有一道叫「啞巴辣椒」的特色小吃，雖然聽上去與蘿蔔毫無關系，但卻是將蘿蔔絲與辣椒一同炒制，搭配單餅食用，因發明人為聾啞人而得名。單餅加蘿蔔，可謂融匯了濰坊地道美食的精華，除此之外，燉、煮、炒、炸，蘿蔔的烹飪方式應有盡有，當然最能保留蘿蔔原始風味的吃法還是生吃。
在種蘿蔔、吃蘿蔔的過程中，人們琢磨出了不少經驗和體會，甚至從中提煉出人生智慧。「頭辣腚臊，吃蘿蔔吃腰」，是精通蘿蔔妙訣的經驗之談，把最好吃的部位，留給老人和小孩，則是尊老愛幼傳統在吃蘿蔔上的體現。「一個蘿蔔一個坑」，指各人有各人的分工，沒有閑人和多余的崗位，同時暗含著做事踏實認真的敬業精神。「光吃蘿蔔沒吃藕」，用來形容只有實心眼沒有鬼點子的老實性格。口口相傳的諺語刷足了蘿蔔的存在感。小小蘿蔔，暗含著為人處世的道理和世代累積的生活哲學，這些家喻戶曉的諺語，生動地反映了蘿蔔與山東人從味蕾到精神層面的深度連線。
深挖蘿蔔的文化價值
從產業發展看，山東蘿蔔撬動火紅的產業前景，穩定的品質始終放在第一位，出口內銷不斷增長，撐起了百姓的錢袋子。除了濰縣蘿蔔，還有壽光浮橋蘿蔔、泰安紅心蘿蔔、濟寧北漸興水蘿蔔、棗莊龍陽綠蘿蔔等知名品牌。
憑借技術改造及品種創新，山東可謂把蘿蔔玩出了「花」，產量高，品種優勢明顯。在濰縣，有「哢粉」蘿蔔，白色肉質裏透著粉紫，口感清脆甘甜，糖度與藥用價值高，深受年輕人喜愛。此外，還有牛奶蘿蔔、富硒蘿蔔、冰激淩蘿蔔等眾多蘿蔔品種，可謂極具特色。僅濰坊寒亭區一地，蘿蔔年產量15萬噸，產值達10億多元。
深挖蘿蔔價值，經濟價值之外，應該註重與文化價值的「珠聯璧合」。蘿蔔穿越古今，承載著農耕文明智慧的結晶，也要在後人智慧中做到歷久彌新。具體而言，山東蘿蔔文化資源豐富，文化塑造的資本得天獨厚。結合當地特色，許多地方定期舉辦蘿蔔文化節，拓展其附加值。比如，濰縣的蘿蔔文化節已經舉辦了十幾屆，與品蘿蔔、逛展會、看演出三者緊密結合，打造具有影響力的節會。同時，與負有盛名的山東文化名片「黃河大集」實作深度連線，把蘿蔔文化推向更廣闊的人群，在大集上，蘿蔔丸子香氣四溢，感受濃濃年味。
產業發展有興衰更替，但文化的力量綿延不絕，實際上，與蘿蔔相關的民俗文化還有很多，文化價值拓展的空間還很大。要深入挖掘並與本地特色文化結合，塑造優勢加以推廣，透過一代又一代人的傳承領悟，真正實作讓蘿蔔的文化味兒聲名遠揚。
