大西北地區廣袤無垠，盛產美食，甘肅省省會蘭州市歷史悠久，是典型的多民族文化交融之地。
這座城市以其豐富多樣的美食而聞名，美食種類繁多，讓人應接不暇，每一種都能勾起食客們無限的食欲，遊客一旦踏足此城，便絕對會被其美食所留連忘返。
蘭州美食界的代表無疑是蘭州牛肉面，其在全國的門店數量之多令人驚嘆。
有人說，蘭州人的一天都是從那一碗熱騰騰、香氣撲鼻的牛肉面開始的，這絕非言過其實！
蘭州牛肉面在兩千年前並沒有24小時經營的店鋪，即使是全天開放的店鋪也不多見，主要集中在早餐和午餐時段提供服務。
通常到了下午兩三點，店鋪就會打烊休息。在當地人眼中，蘭州牛肉面更像是一頓令人心滿意足的早餐。
清晨時分，能夠排隊享用一碗滿滿的牛肉面湯頭，對老蘭州人來說總是一件令人感到幸福的事情。
所謂的湯頭，即由牛大骨熬制而成的濃郁原湯，散發著香氣。而隨著早餐時間過去，骨頭湯逐漸被稀釋，香氣也自然變得淡薄。
二細是牛肉面中點餐率最高的，因為它最能展現牛肉面勁道爽滑的口感。
相比之下，其他如三細、毛細、韭葉子、大寬等次之。
當拉面師傅揮動著胳膊，柔韌的面團在案板上翻滾，舀湯師傅一聲喊道：「來一份二細！」然後隨手一勺牛骨湯，一把蒜苗，一勺油辣子，那滋味真叫人垂涎欲滴！早餐吃上一碗這樣的湯面，簡直讓人心滿意足！
