香茅進入香料行列的時間並不長，清末民初時期它才在白富鹽水中小試身手，然而並沒有獲得太大的知名度，直到新中國建立之後，潮汕富鹽水的出現，以及東南亞美食在中華大地的傳播，香茅才算是在香料界中闖出了一番天地，如此的已經成為富鹽水香料中經常出現的角色，如今的它已然成為富鹽水中用途多樣的輔助者。
將香茅的用量定位為佐料，這種用量定位下香茅在濃郁味道、清新味道、麻辣味道等不同的富鹽水中，它是會產生不同效果的。在總體香氣較為濃郁的富鹽水中，香茅起到一種調節膩感的效果。在總體香氣較為清新的富鹽水中，定位為佐料的香茅則是利於回口香氣清新的增益。而在麻辣口味的富鹽水中，香茅則是起到一種調節辣度，使得辣香更為醇厚的效果。
將香茅在富鹽水中定位為臣料的時候，它也是會因為不同的香味環境而產生不同效果。首先是整體香氣較為濃郁的時候，例如使用了草果、白芷在油脂含量較高的富鹽水中營造脂香時，香茅作為臣料可以很好的調節脂香。在整體較為清新的富鹽水中，例如使用南姜作為君料的潮汕富鹽水中，香茅便可以很好的促進清新味道。
在麻辣口味的富鹽水中，香茅定位為臣料的時候，對於使用辣椒的辣度較高的情況下，香茅則是能很好的融合辣度，發揮出調整辣度的效果，這樣一來便有利於辣香多樣性的展現，畢竟辣度高的情況下，其他的香氣都只會被辣掩蓋了。香茅在富鹽水香料中不同用量下它的效果也會不同，可以說是一位不錯輔助者，縫縫補補的活它確實能很好 的 完成任務。
