從古至今，「應季而食」一直都是中國傳統膳食的重要組成部份，進入8月很多新鮮蔬菜自然成熟，味道鮮，水分足，瓜是瓜味，菜是菜味。
它是「秋天第一鮮」，鮮嫩營養，季節性太強，特別是在北方，由於氣溫下降較快，生長周期相對較短，可能在 9 月中旬以後就逐漸減少了。
空心菜：8月正是空心菜上市的季節，空心菜性涼，對於夏秋交替之季暑熱引起的口幹舌燥、咽喉腫痛等有一定的緩解作用！
【蒜蓉空心菜】
蒜蓉空心菜想要炒的蒜香濃郁、空心菜脆嫩清爽，不出水不發黑，這一步是關鍵。
1.空心菜洗凈控幹水分，從中間切一刀，把葉莖分離。大蒜是重點，多拍點才能把蒜香味炒出來，抓一小把幹辣椒備用。
2.空心菜焯水，焯水的時候鍋內淋點植物油，莖比葉片難熟，先把莖倒入鍋中焯水20秒，再把葉片下鍋，空心菜葉子一塌架就往外撈，把水控幹。
3.先把少部份蒜末、 幹辣椒爆出香味，把控過水分的空心菜下鍋，快速翻炒幾下，調味：放點鹽、雞粉，一定要開大火快速翻炒，防止空心菜出水影響鮮嫩度，出鍋前淋入少許明油，提亮色澤，裝盤上桌！
【蝦皮炒空心菜】
1.空心菜切成段，洗幹凈控幹水分，一點小米椒切成圈，還是要多拍點大蒜，切蒜末，再準備一小把蝦皮。
2.先把空心菜快速炒一下，鍋內燒油， 把油充分燒熱，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣，這一步是給空心菜入底味的同時， 補充一部份水分。
防止炒制時因為水分流失，產生的發黃發黑。20秒鐘 ，空心菜返青以後立即出鍋。
3.鍋內再燒油 ，放入蒜末小米辣和蝦皮， 小火炒出香味，加入一勺雞粉提鮮， 淋入半勺清水把調料化開，倒入空心菜 ，大火顛鍋翻勻後立即出鍋。
進入秋天，氣候偏幹燥，身體容易上火，這時節要多吃些時令蔬菜，像茄子、豆角、西紅柿、南瓜、苦瓜、空心菜，新鮮又補水，解秋燥再也不過！#圖文新星計劃#
