調配甜辣（黑鴨）富鹽水。
調制一鍋甜辣富鹽水，跟調制一鍋麻辣富鹽水的步驟和流程，幾乎一模一樣。
第一步：熬高湯。
跟五香富鹽水一模一樣。請看往期影片。
第二步：制作富鹽水封油（炒制麻辣紅油），影片教程，請評論區留言索取。
富鹽水香不香，封油起著決定性作用。
特別是新起的一鍋甜辣富鹽水，是必須要炒制麻辣紅油來給富鹽水封油的，富鹽水的香氣幾乎都在封油裏面了。沒有封油的富鹽水，是一定不香的。
麻辣紅油的具體制作，請評論區留言索取。
第三步：制作復合糖色。
復合糖色的具體制作，請評論區留言索取。
第四步：配制香料包和麻辣料。
根據高湯的重量，來配制香料包和麻辣料。
以50斤富鹽水為例，需要750克香辛料，300克花椒（150克紅花椒+150克青花椒），750克小米辣。當然辣椒和花椒的放量，可以根據你們當地的實際情況做增減。
第五步：把高湯調成一鍋甜辣富鹽水。
現熬的高湯，必須要經過調味之後，才能成為真正的富鹽水。我們以50斤高湯為例，把高湯上竈開火，然後加入以下的調味料。
需要添加以下14種調味料：
白糖1250克（可根據實際甜度適當增減）；
麥芽糖 1500克。
3、黃梔子糖色1000克（如果想顏色更深，可以適當增加用量，比如1200克）；
4、味極鮮生抽醬油或者金標生抽醬油1000克；
5、方案一：味精500克，雞精500克；
6、蠔油500克；
7、料酒500克；
8、魚露500克；
9、食鹽580克（可適當增減，用舌頭嘗一嘗，富鹽水的味道要比炒菜的味道稍鹹一點才行）；鹽度為3%最佳。
10、麻辣紅油 2000克左右；
11、酵母抽提物 50克；
12、乙基麥芽酚 10克（或者花帝HD-7，放15克）；
13、新鮮的生姜：150克；
在高湯中加入以上14種調味料之後，接著加入香料包和麻辣料（辣椒和花椒不需要包起來，直接散放在富鹽水），以及炒制姜蔥油的時候得到的香蔥包。等高湯沸騰之後，蓋住蓋子，用最小火繼續熬煮1個小時。切記，一定要用最小火，一定要蓋蓋子，保持富鹽水微微沸騰即可，切不可用大火。
熬煮一個小時之後，關火，把香蔥包提出來，丟棄不用。讓香料包和麻辣料繼續在富鹽水中浸泡1-5個小時。如果你想讓麻辣味更突出，就多浸泡幾個小時。把富鹽水蓋上蓋子，但是不能蓋得太嚴實，必須留一條縫，讓富鹽水的熱氣可以很好的散發出來，避免富鹽水被燜壞。
剛調好的甜辣富鹽水，最好不要馬上鹵東西，因為它的香氣和味道還沒有很好的融合。為了達到最佳的效果，從關火開始算起，還必須讓富鹽水靜止10個小時。10小時之後，一鍋鮮香濃郁的甜辣富鹽水就大功告成了。
