一到夏季，很多人都會有這樣的感受：看見大魚大肉反而沒胃口，清淡的蔬菜，更能激起食欲~
正所謂：「無豆不夏天」。炎炎夏日，豆類蔬菜絕對是夏日最受歡迎的一類蔬菜！而今天小編要介紹的，則是「下飯神器」 豇豆 。
豇豆營養價值高，錯過又要等一年
01
輔助控糖
豇豆富含 磷脂、菸鹼酸（維生素B3）和豐富的膳食纖維。
*磷脂 可以促進 胰島素分泌 ，增加糖代謝；
*菸鹼酸 則是天然的血糖調節劑；
*膳食纖維 則能夠減緩胃排空速度，縮短食物在腸道中停留的時間，從而限制營養物質向腸道黏膜表面擴散，延緩或阻礙葡萄糖吸收。同時，它還能改善末梢神經組織對胰島素的敏感性。
這三種營養素相互配合，使得豇豆成為了糖尿病患者的理想食物。
02
潤腸通便
豇豆中的膳食纖維是香蕉的兩倍，能幫助維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，調理消化系統，緩解便秘，進而促進人體的消化和吸收。
03
抗病毒
多食用豇豆還可以 提高機體的抗病毒能力 。每100克豇豆中含有18毫克的維生素C、1毫克的鐵、0.94毫克的鋅、1.4微克的硒、0.39毫克的錳 。這些營養物質不僅具有抗氧化作用，還可以促進抗體合成，在對抗病毒時起到重要作用。
吃豇豆前別忘了這一步
吃豇豆前一定要記得 焯水。
①每100克的豇豆裏面含有84毫克的 草酸 ，其會影響腸道中鈣、鋅等營養素的吸收，而焯水可以去除大部份草酸。
②未熟的豇豆內中有 皂角和植物凝集素 ，會對腸胃有較強刺激性，人體攝入這兩種物質後，體內細胞的溶液作用會被破壞，食用者也可能會出現腹痛、嘔吐甚至是中毒的現象。而焯水後，豇豆熟得更徹底。
做法：
*豇豆給他去掉頭部和根部，然後斜切成菱形段放入碗中。
*炒鍋內加入適量的清水大火燒開，水燒開後裏面加入半勺食用油，這樣可以將防止豇豆氧化變黃。
*把準備好的豇豆放進去，大火汆燙20秒後立即撈出就可以啦。
這兩種養生吃法，夏天吃開胃又營養
今天給大家推薦兩道豇豆美食，學起來又快又方便，學會後端上你的餐桌吧，夏天吃開胃又營養~
涼拌豇豆
原料：
豇豆300g、小蘇打1g、鹽2g、辣鮮露2g、泰椒、蒜、蔥、蔥油、味精、蠔油、糖、海鮮醬油適量。
做法：
1.豇豆切段，鍋中放適量水，水開後放2g鹽，1g小蘇打，放豇豆中火焯四分鐘；
2.放入涼水中冷卻後控幹水分；
3.泰椒、蒜切末，蔥切片放入適量鹽、糖、味精、蠔油、海鮮醬油、辣鮮露、蔥油調味。
溫馨提示: 豇豆焯水時間至少4分鐘！要保證豇豆斷生！ 不然有毒 ！
豇豆炒牛肉
原料：
牛肉200g、豇豆1把、油20g、澱粉10g、鹽2g、料酒20g、醬油20g。
做法：
1. 牛肉切條，放少許澱粉、料酒抓捏上漿，豇豆切段；
2.鍋中倒油，油溫8、9成熱時，牛肉入鍋，快速翻炒變色，倒少許醬油上色調味，盛出備用；
3.起鍋，倒油，蔥花熗鍋，豇豆翻炒，表面變色； 倒半碗熱水，中火燜燉3分鐘；撒少許鹽，收汁；
4.牛肉回鍋，翻拌均勻出鍋。
來源：健康談
