近日，有網友發現，巴奴門店的門頭slogan已經陸續變更為「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」，新廣告語一經亮相便引發網友熱議。
對此，在日前一場百勝中國近40位高管團隊參訪巴奴的活動上，巴奴創始人杜中兵回應稱，新slogan主要是與競品形成差異化，巴奴將繼續圍繞毛肚和菌湯深挖，持續在產品上叠代升級。
創業22年 持續升級火鍋
為何創業做火鍋、什麽是產品主義、如何看待直營和加盟、是否有IPO計劃……現場，杜中兵圍繞創立巴奴22年來，如何持續叠代和升級火鍋與百勝高管團隊進行了分享和交流。
作為火鍋界的新秀，巴奴以「產品主義」理念成為行業關註學習的物件，近年來，相繼推出了茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、紐西蘭毛肚、巴奴拽面、井水黃豆芽、巴奴搟面皮等原創單品，引發行業紛紛模仿，並推動火鍋行業不斷升級。
產品主義的產品模型如何塑造？杜中兵認為，要按照中國人吃飯的傳統和需求，回歸自然。
「羊肉是內蒙古直采、拽面使用的是天然面粉、麻醬供應商的車間要搬進巴奴的中央廚房、小油條是與三全聯合用天然面粉研發，為了讓顧客365天都能吃到新鮮筍，巴奴聯合上遊供應商和物流公司，透過兩三年的洽談與磨合，終於讓顧客可以每天吃到鮮筍……」在現場，杜中兵一一列舉了巴奴的產品標準。
「不斷改變，持續創新」這是中國餐飲人的標準，也是杜中兵一直堅守的信念，在推動品牌發展上，杜中兵透露，無論是產品，服務、還是裝修，巴奴一直在不斷追求升級，以求能做出更貼合中國人飲食習慣的火鍋。
毛肚再升級 推出紐西蘭冰鮮毛肚
作為巴奴的招牌菜品，巴奴的毛肚最早是與西南大學李洪軍教授合作，采用「木瓜蛋白酶嫩化」技術發制毛肚取代「火堿發制」，推出綠色健康的毛肚，提升了毛肚制作的新標準。
此後巴奴又遠赴紐西蘭的天然牧場，在攻克了急凍保鮮、冷鏈運輸難關之後，把紐西蘭毛肚安全運送上了中國顧客的餐桌。
今年初，巴奴再一次圍繞拳頭產品——毛肚「整活兒」，升級推出新品「紐西蘭冰鮮毛肚」。
據悉，冰鮮毛肚是從紐西蘭冷鏈運輸的鮮毛肚，只有在0-4℃冷藏條件下貯藏、運輸，才能保持毛肚的自然鮮美，無需過多工藝處理，就能完整保留其脆嫩口感。「相比經典毛肚，紐西蘭冰鮮毛肚更鮮、更嫩、更脆，顏色自然發灰，質地柔軟入口嘎吱脆，嚼起來韌勁十足。同時，冰鮮毛肚還是整片上桌由顧客現剪，提升用餐儀式感。」
杜中兵在分享會上直言，從一萬多公裏外運回新鮮的生毛肚，在供應鏈、儲存、運輸上的難度可想而知。但其始終堅定要為顧客尋找更新鮮更優質的食材，從食材入手，透過在源頭多輪篩選提高品質，同時跨越汪洋，打通國際供應鏈，最終把生毛肚以「冰鮮」的狀態承上餐桌。
聚焦產品 持續推出新鮮食材
不僅是毛肚，在其他菜品上巴奴也一直持續叠代，努力讓顧客吃到最新鮮的食材。
3月初，巴奴連續推出了春日食單系列菜品，雲南豌豆莢、雲南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等，專門在雲南建立蔬菜、水果供應鏈，來支撐讓顧客能嘗到雲南的時令鮮蔬和水果。
針對春天第一口鮮的熊貓筍，巴奴攜手四川宜賓市林業和竹業局，建立了巴奴「熊貓筍」鄉村振興示範基地，在獲得可持續供應的高品質食材的同時，進一步帶動了當地的就業，實作農民增收致富。
同時，在巴奴官方抖音和影片號平台上，開啟了一場長達8個小時「尋找自然美味」的「慢」直播，與傳統的以吆喝賣貨為主流的餐飲直播玩法不同的是，巴奴此次「食材原產地溯源直播」，以戶外和店行內動的形式，不僅展示出各種自然環境、風土人情、食材的科普，同時透過門店火鍋就餐場景的展現，讓觀眾得到精神上的放松。
據悉，今年巴奴將持續推進10余場「尋找自然美味」的慢直播活動，從雲南深山到內蒙大草原，以「食材溯源」的方式讓使用者感受到食材背後的價值，成為巴奴對直播形式的一種創新。
（來源：財商資訊）
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