丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
福州的大雪節氣，中午氣溫24℃。
南方的城市，大多數時候是不會有雪的，甚至會來個艷陽天。
就像最近的天氣，暖洋洋的。
沒有下雪，反而有點小陽春的感覺、
天空湛藍，陽光和煦。
家家戶戶，都忙著把冬被、棉服、羽絨服掛出去曬，曬得蓬松，帶有一股陽光的氣息。
不過，也不是天天如此。
有些時候，一點陽光都沒有，從早上到中午，烏雲密布，又陰又冷。
沈重的濕氣，隨風而來，附著在身上，寒氣徹骨。
想來，或許連北方人來，都未必受得了。
而這樣的氣候，經常發生在像我們福建一帶，不南不北，位置有點尷尬的地域。
往北走，是正正經經的北方，有供暖；
往南走，靠近熱帶，一年只有兩季，春天和夏天。
冬天裏，適合待在室內，煮茶，小憩，看【紅樓夢】。
面對著滾滾沸騰的茶湯，也分不清是茶香還是書香，彌漫於空氣中，溫暖馥郁。
【2】
天寒地凍的季節，若有閑暇，很適合來一場圍爐煮茶。
到院子裏，架起爐子，燒水煮茶。
驅寒不說，還能喝上熱茶。
在自己的一方天地裏，悠然地喝著茶，再順便烤些食物。
板栗、紅薯、柿子，這些都是秋冬代表性的東西。
一邊喝茶，一邊吃茶點，滋味裏，流淌著人間煙火的氣息。
不過，話又說回來，近來時常有新茶友來提一類問題：
「煮老白茶之前，要不要洗茶？」
按照村姑陳的習慣是，不洗，因為沒必要。
唯有一款茶不幹凈，不衛生，人們才會想到用洗茶的辦法，去除掉當中的雜質異味。
從而讓泡或煮出來的茶湯，更加幹凈，適宜入口。
但出自太姥山的高山白茶，它們生活的環境，便是空氣清新，氧氣充足，植被豐富，人煙極少的高山茶園。
那裏好比是個天然的氧吧，生出來的茶青鮮葉，幹幹凈凈。
沒有條件，想要吸入異物，都很難。
到了制作階段，依然是延續了「潔凈」的態度——茶青要薄攤薄晾在水篩中，並離地70cm左右進行日光萎雕。
要知道，紫外線就是自然界的殺菌燈。
所以，經過了日光萎雕以後的白茶，身上已經沒有什麽臟東西了。
另外，在半成品時期，還有專人揀剔的環節。
把那些大葉片，或者萎雕過程中不小心掉落的異物挑除出去，讓茶葉還原幹凈的風貌。
最後，對白茶進行烘幹。
烘幹的溫度，同樣能消滅掉大多數的細菌。
故而，等到白茶制作完成後，不僅含水量合格了，而且是極其幹爽、幹凈的。
既然如此，又幹嘛要洗茶呢？
洗茶洗掉的，不僅是頭道茶湯，更讓我們錯過了裏面的養分、香氣、滋味和口感。
【3】
可能又會有茶友問，老白茶放了那麽多年，不洗洗再喝，不臟嗎？
這說明，在很多人的印象裏，存茶的條件是「臟亂差」的。
比如，認為白茶常年存在一間陰暗潮濕的地下室裏。
水汽重，空氣也不流通，汙濁不堪。
有悶味，有黴味，有酸味，有灰塵味，各種不好的氣味混雜在一起。
那麽，白茶待在這樣的環境裏，幾年以後再拿出來，的確可能會帶有陳倉味，甚至會生出黴味。
但事實上，不會有人把白茶放在地下室裏保存。
因為正常的白茶儲存，必須要符合五個要求：密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
也就是說，在長期存白茶的過程中，茶葉所處的環境，也延續了采茶、制茶的風格，幹凈清爽。
這樣存出來的白茶，肯定是幹香撲鼻。
開箱以後，無論是散茶還是餅茶，聞起來都帶著沈郁的藥香、陳香、花香。
當然，有正面例子，肯定就存在反面例子。
現實生活中，的確有一部份老白茶，它們聞起來，陳倉味很重。
有人將其稱作「歲月沈澱的氣息」，並且還說，只要洗茶一道就好了，從第二道茶湯開始喝。
殊不知，這種行為，是在掩耳盜鈴。
只有那些沒有存好的老白茶，譬如密封不當，房間太潮濕，周圍雜味多等，才會在儲存多年以後，表現出不理想的狀態。
表面上看，這些陳倉味確實經過一道洗茶，便淡掉許多。
可實際內含物質，早就在不恰當的儲存方式下，受到了損耗和破壞。
故而，即使洗茶能洗掉一些雜味，可那些失去的養分，也回不來了。
假如一款老白茶已經存壞了，生出黴菌了，那洗茶也無濟於事。
頂多只能把淺層的一些東西洗掉，可那些深層次的，已經被破壞的物質，還是留在體內。
所以，對於這類品質不好的老白茶而言，洗茶頂多起到點心理安慰的作用。
讓茶客自己覺得，入口的茶湯，是洗茶過的，是相對衛生的。
【4】
提到洗茶，還會有人自然而然地聯想到醒茶和潤茶。
有喝過普洱茶的朋友應該知道，陳放了多年的茶，是要提前拿出來醒茶的。
這樣做，主要是為了讓茶葉從原來沈睡的狀態，蘇醒過來。
另外，醒茶還有兩種方式。
一種是幹醒法，就是拿只紫砂罐，把普洱茶撬出來一部份，放在紫砂罐裏醒茶。
一種是濕醒法，在泡茶之前，先用水把茶葉適當浸潤、泡發，就像泡木耳那樣。
等到茶葉吸水後，開始膨脹，倒掉茶湯，正式喝茶。
都是在喝茶之前，讓茶葉浸水，再舍棄不喝。
但歸根結底，白茶和普洱茶，是兩種完全不同的茶類。
所以，儲存方式、沖泡方式，也不一樣。
普洱茶要殺青，要渥堆發酵，而白茶工藝簡樸，就萎雕和幹燥兩個步驟，把茶葉內很多天然的養分都保留下來了。
在沖泡時，即使是存放了多年的老白茶，也是處於隨時敞開和釋放物質的狀態。
不必醒茶，按照正常地流程去泡，去煮，就能釋放出大量的營養物質。
【5】
優質的老白茶，第一沖完全可以喝。
只要你確保，它的產區環境好，加工得當，倉儲幹凈，品質過關。
在煮茶之前，也不必考慮洗茶的問題，將合適的茶葉投進沸水裏即可。
第一沖裏，有那麽多白毫，那麽多物質，倒掉，實在浪費。
況且，不同的茶，有不同的性格。
有些茶，它的儲存，需要一定的濕度，才能促進更好轉化。
而有些茶，則必須保持幹燥，防潮防高溫，防光照。
最終誕生的，便是一款不需要洗茶，也不用醒茶，直接就能喝的好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
