「黃梅天交關齁勢，出了太陽又熱煞人，燒點綠豆湯喫邪氣適宜。」這幾乎成了上海馬大嫂度夏的習慣語。綠豆是雜糧中的佳品，綠豆湯又不失為盛夏裏的絕美飲品。
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綠豆具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫之功效，沒有比綠豆煮水喝再簡單不過的食用方式了。但上海人夏天喝綠豆湯還是蠻講究的，最愛的便是綠豆百合湯，考究點的人家還會加一些蓮心。百合肯定是首選新鮮上市的，剝開來後最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。能買到新鮮的百合，就最好不要用曬幹的，後者的吃口畢竟要差許多。綠豆湯一般是冷食的，放冰箱裏冷藏後吃起來會更透心涼。百合略帶苦味，綠豆自然清香，加一勺綿白糖，吃到嘴裏，再熱的夏天也是愜意的。
大半個中國都有著解暑還思綠豆湯的同感。但小小一碗綠豆湯也會呈現不同的地域風味。以前豫園九曲橋邊有一家賣蘇式綠豆湯的店。他們家的綠豆湯不是用水慢慢煮出來的，而是綠豆與糯米一起上籠屜蒸熟的。有食客點單後，服務員會在一個小碗裏盛一小勺綠豆、一小勺糯米，再配以少許紅絲、綠絲、薄荷、蜜棗和葡萄乾，加小半勺糖粉，最後用冰水沖入碗中。上桌時，碗裏的每一樣食材在冰水裏都顯得晶瑩剔透，雖然沒有上海綠豆湯喝起來那麽濃郁，但清涼感更勝一籌。不知為什麽，現在上海可以外賣的綠豆湯大多數是蘇式的。
我在廣州吃過海帶綠豆糖水、陳皮綠豆糖水，在宜賓吃過南瓜綠豆湯，還在南昌吃過酸辣綠豆湯。聽說東南亞有些地區有咖喱綠豆湯，有機會一定去嘗一下。
連綠豆湯都能做得百花齊放，可見，美食不是奢侈品。食材再普通，只要用心去做，就能創造出舌尖上的奇跡。就拿上海人最愛的綠豆百合湯來說，沒有冰激淩花哨，沒有碳酸飲料妖艷，卻以簡約質樸永留尋常百姓家。
王蔚/文
