提起香椿的吃法，相信大家第一時間會想到涼拌、炒雞蛋，很少有人會把它與飲品聯想在一起。但在剛剛結束的「雲南美好生活·2024茶咖網絡文化周」活動上，18號咖啡館的主理人江嬌就帶著香椿咖啡亮相，讓人眼前一亮，吸引了眾多顧客購買嘗鮮。
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一杯香椿咖啡分四層
冰飲口感最佳
「歡迎光臨，喝點什麽？」18號咖啡館藏在金鼎科技園，走進店裏，一股南亞、東南亞地區的濃郁氣息撲面而來，一只金毛犬搖著尾巴，像是在招呼客人入座。從門口到操作台，展架上放著許多咖啡豆和掛耳咖啡。坐在舒適的椅子上，品著剛剛做好的咖啡，江嬌和我們聊起了香椿咖啡的創作靈感。
香椿咖啡
江嬌介紹，3月底她參加了「雲南美好生活·2024茶咖網絡文化周」活動，活動開展前，承辦方要求各家做出與眾不同的產品。「當時我首先想到的就是香椿特調，因為在雲南，當下正是吃春菜的好時節，而香椿具有代表性，香味非常獨特，讓我好奇能和咖啡碰撞出什麽樣的火花。」
確定思路後，她立即采購香椿，開始嘗試。「為了能做出最好的產品，我選的香椿是昆明本地農戶種植的生態椿，而且只要紅椿，因為紅椿味道更香。另外，在偵錯過程中，我嘗試過好幾款咖啡豆，最終選擇了普洱的小青柑。因為這款咖啡口感清爽，味道不是很濃，不會掩蓋香椿的味道。」
「你看，一杯香椿咖啡共四層，底層是咖啡液，第二層是原味氣泡水，第三層是香椿汁，最後一層是蝶豆花水。分層的目的除了好看，就是為了讓顧客細細品嘗這款咖啡不同的口感，先是咖啡的味道，才是香椿味，攪拌後又是另一種口感。而且這款咖啡只有做冰飲才能達到最佳口感。」江嬌說。
冒著過敏風險
調配香椿咖啡
對於香椿咖啡走紅一事，江嬌表示，意料之外。「當初只是抱著好玩、新奇的想法，想做一款具有春天味道的咖啡，沒想到居然成了活動中我們店鋪銷量最好的產品。可能在大家的印象中，香椿主要是做菜，突然以另一種形式出現，就會很好奇，想嘗嘗味道，甚至有顧客在網上看到後特意來購買。」江嬌說，因為許多人不能接受椿的味道，她會提前詢問顧客是否能吃香椿，如果不會吃，就不建議購買。
隨著香椿咖啡走俏，江嬌說出了她的「小秘密」。「其實我對香椿過敏，所以從不吃椿，但研發咖啡，只有自己嘗過才能知道口感和味道。這麽多年來，這是我第一次吃椿，雖然身體出現了過敏癥狀，不過看到大家的認可，感覺付出都是值得的。」江嬌說，制作香椿咖啡，使用的是每天新鮮采購的香椿，因為不知道保鮮冷藏的香椿是否還能保證口感，所以在香椿落潮後，這款產品就會下線，如果想要品嘗這款咖啡需要打電話提前預約，每杯售價28元。
和許多咖啡師一樣，在成為咖啡師之前，江嬌只是一名咖啡愛好者，因為熱愛，她進入了這個行業，還成為了一名高級咖啡師。「剛開始我賣的是閃溶咖啡、掛耳咖啡，主要是線上銷售。2023年初，機緣巧合下我開了這家咖啡館。其實我們這個店不僅僅是咖啡館，更是大家交流的一個平台。我們將南亞、東南亞的文化引進來，再把雲南的非遺文化輸出去，包括店裏用的咖啡豆都是雲南原生的，我想透過自己的努力，讓更多人看到我們的產品和文化。」
江嬌表示，後期她將結合雲南特色、昆明特色，研發更多新奇的咖啡，希望給顧客帶來全新的體驗。
口感獨特的香椿汁
※記者體驗
楊文爽：
清爽不膩，味道很獨特
香椿咖啡整體看起來很清新，湊近聞有一股淡淡的香椿味。我選擇對杯口喝，所以香椿味濃烈，一兩秒後，就有淡淡的咖啡香味，咽下後嘴裏還會留有香椿的味道，且香味持久。這款咖啡比較清爽，不膩，味道很獨特。香椿愛好者可以嘗試，但如果接受不了香椿味道的，還是不建議喝，因為香椿味比較濃。
魏斌：
咖啡和香椿沒有互相影響香味
我用吸管攪勻喝，入口是一股比較濃的香椿的味道，就像是吃了一口香椿炒蛋一樣。兩秒後是咖啡味，但消散得很快，接著又有一股香椿的味道起來。雖然它裏面加了氣泡水，但是喝一口體驗不到氣泡的感覺。另外，因為是冰的，咖啡味沒有那麽苦。咖啡和香椿搭配，卻沒有互相影響香味，整體的口感比較清爽，也比較順滑。
※ 新聞延展
奇特咖啡
一場別樣的味覺冒險
說到口味奇特的咖啡，很多人可能馬上就會想到去年9月爆紅、堪稱現象級「消費大事件」的「醬香拿鐵」。
中國兩大「頂流」——瑞幸咖啡與貴州茅台強強聯合推出的這款產品，以年輕人為中心「破圈」，輻射全年齡段消費人群，上市當日就引發全網熱議，不僅刷爆各大社交平台，相關話題更是連續霸榜微博熱搜。上市首日，銷量突破542萬杯，銷售額過億，重新整理了瑞幸咖啡的單品單日銷售紀錄。截至今年3月20日，醬香拿鐵消費使用者已突破2500萬。
類似爆款產品的產出，不僅為品牌構建起經典產品矩陣，也為品牌在每個階段帶來了新的人氣，吸引流量，成為消費者持續下單的首選。因此，大多數咖啡連鎖品牌都熱衷於不斷創新基礎口味，透過豐富的產品矩陣來保障銷量。從這個角度來看，雲南咖啡師將香椿與咖啡結合的大膽創新之舉值得鼓勵。
來源：都市時報
全媒體記者：楊文爽 魏斌／文·影片
全媒體記者：魏斌／圖
編輯：馮顏
稽核：段寅彬
二審：鐘玲
終審：付曉海
