寒冷的冬天，來一碗熱乎乎的紅豆粥，那該是多麽過癮的事情！黏糊糊、軟糯糯的紅豆粥，不僅好喝，而且營養價值很高，常喝可以起到很好的美容養顏、增強體力的作用，男女老少都很適合喝。
但是，要煮一鍋香甜可口的紅豆粥，卻相當麻煩。首先，我們需要提前浸泡紅豆，這樣才能熟透煮爛。然後，在煮紅豆粥的過程中，需要不斷的攪拌，防止粘鍋或者糊底。而且，煮紅豆粥的時間也相對較長，需要耐心等待。這無疑增加了很多人煮紅豆粥的難度和耐心。
那麽，有沒有一種更加簡便的方法呢？答案是肯定的！那下面我和您分享快速煮爛紅豆的小方法！
首先我們準備200克紅豆，先放到大盤子裏仔細挑選一下，把一些發黴的，變質的，被蟲子蛀過的，幹癟的紅豆全部挑出去不要，尤其是發黴變質的，一旦發黴變質特別容易產生黃曲黴毒素，所以發現變質的糧食千萬不要再吃。
現在市場上售賣的紅豆分為兩種，一種顆粒又大又圓特別飽滿，一種顆粒又細又長顏色深紅，那我們在冬季的時候更適合吃哪一種紅豆呢？又大又圓的被稱為大紅豆，又細又長的被稱為赤小豆，赤小豆更加適合夏天食用，和薏米一起煮紅豆薏米湯，在夏天冰鎮過後當做飲品非常不錯，而冬季的時候就非常適合吃大紅豆，也就是王維詩裏寓意相思的紅豆。
紅豆是一種富含營養的食物。它們是優質蛋白質、纖維、維生素和礦物質的良好來源。紅豆含有豐富的維生素，如維生素B群，維生素C，維生素K。還含有多種礦物質，如鐵、鉀、鎂和鋅。經常食用對我們的身體好處多多。
挑選好之後用清水淘洗一下，這一步可以去掉紅豆表面的灰塵雜質，洗凈之後瀝幹水分，再用流動的清水沖一沖，很多朋友到了這一步都是會選擇用熱水先把豆子泡一泡，泡一兩個小時之後再來煮，但是這樣太麻煩，也太浪費時間，如果直接下鍋去煮，那起碼要煮一個小時才能把紅豆完全煮酥爛，這兩個方法都比較麻煩。
下面來說說我家煮紅豆粥的小竅門，首先將洗幹凈的紅豆放進炒鍋中，用最小最小的火翻炒，木鏟子勤翻動，不要將紅豆炒糊，炒大概七八分鐘的樣子，把紅豆炒到表皮微微開裂，出現劈裏啪啦的響聲，基本上就可以了，之後把火稍稍調大一點，把紅豆的溫度升高，炒到非常燙微微的有些冒煙的時候，迅速將紅豆倒入冷水中，熱脹冷縮的過程會讓豆子內部瞬間出現裂痕。接著將鍋子大火進行加熱，用這樣的方法來煮紅豆，20分鐘左右紅豆就可以完全煮酥爛掉。
煮的時候還可以往裏面加入一些陳皮，陳皮是一種非常常見的中藥材，味道香醇，自古就有著一兩陳皮一兩金的說法，陳制的時間越長，顏色越黑，價格也越貴，陳皮洗凈之後用小剪刀剪成絲，放進鍋中，再加入幾顆桂圓，來上一點紅棗片，煮的時候開大火，邊煮邊攪拌。
煮開之後15分鐘豆子就基本上已經酥爛，好多的空豆皮都已經飄在了表面，不喜歡吃豆皮的，可以用小漏勺將其打撈掉，出鍋前5分鐘往裏面放上一點枸杞，一點幹的玫瑰花，最後放上兩塊紅糖，關火之後先別急著吃，蓋上蓋子燜5分鐘左右，燜過之後可以讓湯汁更加綿密濃稠。
除了這個方法，還有一個方法，可以免去炒紅豆的繁瑣，而且一次性可以制作多份，下次吃紅豆粥的時候就可以更加方便，準備幾個小碗，把清洗幹凈的紅豆放進小碗中，每一個小碗中放6分滿即可，之後加入清水水量到8分滿，浸泡一個小時左右。
接著把小碗全部放進冰箱中冷凍起來，紅豆吸水之後經過冷凍裏面的細胞就會被凍裂，內部組織就會出現很多的小孔，像我們平時吃的凍豆腐一樣，經過冷凍之後，把紅豆連同冰塊一起丟進滾燙的開水中，大火去煮，這樣熱脹冷縮的同時，就可以快速讓紅豆破皮酥爛。
而且您可以一次性在冰箱中凍上好幾份，每一次要吃的時候只需要煮一鍋開水，把冰塊連同紅豆丟進去就行，大概煮20分鐘左右紅豆就可以完全酥爛。這個方法在冰箱中冷凍的時間最長，但基本上也不用我們管，更省心。
以上就是我家常用的兩個煮紅豆粥的小方法，都可以快速使紅豆變得酥軟，這樣煮出來的紅豆粥裏面會有很多的豆沙，吃起來綿密香甜，特別好吃，尤其是女孩子，在秋冬寒冷的季節，一定要經常吃一些紅豆粥，不僅可以為身體保暖，還有美容養顏的作用。
來源：美食格物
