「花40就買碗白水煮菜」，這家麻辣拌快被打工人吃成減肥藥了？
減肥第一步，先吃水煮菜。
在小紅書「一天三頓麥當勞」、「吃一周窯雞」等一眾略顯離譜的減肥食譜裏，水煮菜減肥法顯得格外可信。就連健身達人Justin也表示肯定，「水煮確實要比其他方式做出來的食物熱量低，畢竟加工步驟少」。
開啟攻略，卻發現大家清一色討論一個麻辣拌牌子：拌將。
還得是不放調料的版本。不過，這不就是隨便在家都能做的水煮菜嗎，有什麽好吃的？
懷疑聲倒是也不少——「大家別信，減肥的東西怎麽會好吃啊，我看就是輕食不好做，換個名字重新復出了吧。」
和想象中寡淡的味道不一樣，據網友描述，拌將的水煮菜似乎內建神奇的調味，和自己煮的效果不太一樣，頗有種輕食剛出道那會兒特別清新主打健康的誘人勁兒。
拌將水煮菜吃的也是草，是「蔬菜和丸子最原始的味道」。
圖源：小紅書@逐天做眠夢
二者都是配有調料包自行施展，一旦沒忍住加多了，就殊途同歸，成為了同一個物種——麻辣拌。
社交平台上常常出現以「吃拌將第27天」、「水煮菜減肥法第9天」為標題的貼文，同時還要記錄自己當天的體重。從數據來看確實略有成效，甭管是不是配合了運動，至少水煮菜的神奇功效和踏實人設算是給立住了。
只是期間也穿插著幾個疑惑不解的失敗選手：「你們都在騙人，我吃拌將一周胖了三斤。」
熱心的水煮菜擁護者立刻開始轟炸式包圍——「你沒吃對吧？」、「姐妹你怎麽點的啊？」、「水煮菜真的蠻有用的，你按照我這個方法試試看」。
圖源：小紅書@天氣冷了喝熱茶
要想把拌將吃出神奇功效，還需要遵循各種法則。
點法大有講究。按照通用攻略，需要點三到五種葉菜作為基底，再來一個菌類、一兩種蛋白質，杜絕丸類和再制肉類。醬料則要避開麻醬，盡量選擇油醋汁、剁椒等低卡調味。若是還想增肌，就加點純肉。整體要控制在600大卡左右。
計算方法更是由店家提供擺在眼前，把所有點的菜品標註熱量加起來即可，雖然不夠精確，但也不會有太大偏差。
光會點還不夠，還要有專門對應減肥的吃法。
「我都是把調料袋袋開個小口，油都倒掉，用剩下的拌，減肥又好吃」、「推薦大家點拌將水煮菜，然後再配上丘比大拌菜那個沙拉汁」、「我一般都是油醋汁混納豆來吃」、「沒有辣椒我不行，我都是配低卡博士的牛肉辣椒醬」……
簡而言之，就是設法把輕食的調味加在麻辣拌裏，以達到低卡減脂的效果。
這種套娃吃法帶來的質疑聲也不少。
一種是圍繞點外賣減肥的模式。「既然決定減肥了，難道不是自己買菜水煮更劃算嗎？」，面對這個靈魂提問，一周五頓燒烤兩頓輕食的打工人也有辦法回擊，「我一個人吃啊，買不了那麽多品種的菜，會壞的」、「哪有時間做飯呀，工作都幹不完」、「合租的房子沒廚房……」
另一種則是質疑拌將水煮菜健康的真實性。畢竟人人都說他家水煮菜好吃，有評論網友表示「拿火鍋底料煮的，所以好吃」、「估計是那些調味丸子啥的煮多了，湯內建味道了吧」。但討論也僅停留在坊間傳言，並沒有實際證據。
圖源：小紅書@西西裏珍果兒
這不就是之前被吐槽在沙拉利狂加東西的成品麻辣拌嗎，怎麽還單獨一個品類真成新輕食了？
百聞不如一試。外賣平台上的拌將和網上描述的一樣，有魔芋面等0卡主食，每個單品都標註了熱量，62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一度讓我翻回商家名稱，不知道自己到底是進了麻辣拌店還是輕食店。
價格也和輕食差不多。我總共花了40點了午飯，一個輕蔬套餐再單加蝦仁、毛肚、掌中寶。下單沒有任何猶豫，水煮菜的第一層誘惑力就體現出來了——點起來沒有心理負擔。
和點炸串時糾結某樣菜是否會太吸油不同，點水煮菜只需要無腦下單，反正熱量標在台面上了，再怎麽高也比高油高鹽的日常外賣來得健康。
常規的外賣包裝和平時點的麻辣燙沒太大區別，吃起來倒是和傳統輕食感覺不同。水煮菜雖然也說不上什麽仙品，但除了新鮮，至少不像冷冰冰的輕食紫甘藍雞胸肉一樣寡淡，蔬菜是熱的，分量也比較大，味道雖然不重，但花樣很多至少讓人有耐心吃完。
沒有社交平台上宣傳的神奇口感和減肥氛圍，唯一和輕食不同的是水煮菜確實給我幹飽了。
看著一眾用拌將減肥的網友，我忍不住感嘆——歸根結底還是現在輕食的錢太好賺了，連麻辣拌都忍不住想摻一腳。
雖然主打的是健康，宣傳的是低脂營養，但水煮菜麻辣拌們其實也是冷飯熱炒。
表面上是新流行起來和輕食對打的減脂外賣，實際上和火鍋店麻辣燙店從一個地兒拿貨。
在咨詢拌將加盟過程中我得知，該店供應商都是幾個老熟人，比如賣牛羊肉制品的洪寶牛業同時也是楊國福麻辣燙、誇父炸串的供貨商，大家拿到的貨都差不多；主食供應商也是賣水煮型速食米面的伊田面館，不用花額外心思。
做輕食還得折騰帶點洋內容的草基底，賣水煮菜直接上麻辣燙烤串那套原材料就行。
「健康麻辣拌」，賺錢有多簡單？
別管，學著輕食幹就對了。輕食出餐標準化程度高，都是模版式搭配，口味很難出錯，水煮菜麻辣拌也一樣，只需要食材新鮮，煮出來的味道大多都一樣，也不需要太多技巧。
據業內人士透露，輕食的利潤可以達到60%左右，只需要不到10萬就可以開加盟店，如果再算上外賣平台抽成等等，利潤怎麽著也能保持在45%左右。
再加上點輕食和點水煮菜的客群多半都帶有目的性——減肥。一家成熟輕食店同一使用者復購率能高達50%。和輕食店一樣，拌將麻辣拌又都是檔口，只做外賣，無需承擔房租壓力和額外風險，成本就拉得更低了。
甚至有傳言表示，「只要8000元學費，讓你一周內學會自開輕食店走向人生巔峰。」
但拌將們要想成功，完全復刻輕食的路子也不行。
畢竟傳統輕食存在一些問題。由於大多為冷食，受季節影響大，腸胃脆弱的打工人時不時還是會想來點熱乎的；外加輕食行業管控越來越嚴格，2018年後，所有輕食店被要求裝修冷食間以及更衣間，如果沒有冷食類食品制售資質，就不能售賣輕食；能做輕食的店家也越來越卷，打起了價格戰。
這行是越來越不好做了。
在這個節骨眼兒上，健康麻辣拌們橫空出世。幹脆吸取了麻辣拌麻辣燙和輕食的所有售賣優點、並解決了痛點，成功上位，硬是自己開辟了一個賽道。
對於麻辣燙行業來說，健康水煮麻辣拌最大優勢在於省掉了外賣包裝的成本和精力，因為一碗瀝幹水的青菜，完全不用擔心湯底會不會灑出來，連調味都省了。
再加上行業生意如今也在飽和階段，急需新鮮血液。在麻辣燙外賣剛興起的時候，還流行「老湯派」，所謂一鍋湯煮一天，吃的就是那個祖傳秘方；發展到後來又卷起了湯的質感，各類骨湯雞湯麻辣燙都站出來說自己一鍋一煮，養生又幹凈，但如今又變天了。
早在2018年至2019年，麻辣燙相關企業註冊量連續兩年突破4萬家，年註冊量十年漲了7倍；但2020年開始就走起了下坡路，又跌成了十年內最低數量。某業內人士對此表示：「相比海底撈，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞，上市可能性不大。
而健康麻辣拌就不一樣了，賣的不是口味，而是健康生活方式。新的噱頭一出現，調性都上價值了。
同時還給輕食行業撕開了一個口子。
與麻辣燙不同，輕食雖然卷、不好做，但行業回春的速度也很快。
在2018年麻辣燙爆發式增長的時候，輕食陷在困境裏。輕食代表作Wagas被爆尋求出售，諸多已經拿到了融資的輕食品牌，例如米有沙拉、甜心搖滾沙拉，均經營不善，甚至關門大吉。但當麻辣燙開始走下坡路的時候，輕食又站起來了。
僅2021年上半年，就又出現了3172家新註冊輕食企業，數量甚至超過2020年全年。根據美團外賣【輕食消費大數據報告】估算， 2027年時輕食可以占到餐飲總收入的10%左右。
麻辣燙商家們坐不住了。
於是「健康麻辣拌」的概念火了起來，既有輕食的成功路子，還更適合中國人口味，最重要的，是手續簡單、不用任何冷食類食品制售等額外資質。
再怎麽說輕食也屬於「舶來品」。根據英敏特2019年釋出的輕食消費報告顯示，中國市場消費者對於輕食普遍覺得「沒有飽腹感」、「口味太淡」。而水煮菜麻辣拌單配醬料這個組合，完美解決了這兩個需求。
靠這個路子成功的不止是拌將，還有不少麻辣燙品牌。
比如呼聲也很高的小谷姐姐麻辣拌，同樣行銷健康，外賣平台上也標註每個菜品的熱量大卡。最初2016年還叫「小谷頓」的時候，也是賣傳統麻辣燙的。因為創始人發現一到夏天麻辣燙銷量會受影響，所以改為了不帶湯的幹拌麻辣燙，後來又捕捉到消費客群追求健康的需求，才進階為如今「用來減肥的幹拌麻辣燙」。
在常年保持健康餐飲食的Justin眼裏，外賣水煮菜的健康程度僅停留在心態上。
「在外賣平台上標註麻辣拌熱量確實蠻新穎的，一定程度上緩解了都市人群對於高熱量攝入的焦慮，但意義不大。因為減肥本質上是生活方式的改變，偶爾吃一兩頓熱量低的拌菜並不能讓你瘦，最多就是心理安慰。」
但對於精力全花在上班以及對抗「大地磁暴」的打工人來說，放棄高油高鹽飲食，來一頓有綠菜沒麻醬的麻辣拌，已經是對食欲最大的妥協了。
至少比起輕食「沙拉」，水煮菜加點火鍋底料，就成了「減脂餐之神」。
