響油鱔絲
老上海的味道
響油鱔絲是一道具有悠久歷史和文化底蘊的江南地區傳統名菜，屬於蘇幫菜。響油鱔絲的特點在於其烹飪過程中使用的熱油，當熱油澆在炒好的鱔絲上時，會產生「辟叭」聲，因此得名。這道菜不僅味道鮮美、口感嫩滑，而且營養豐富，含有DHA和卵磷脂等對人體有益的成分。
準備食材
黃鱔、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、蠔油、小米辣、胡椒粉。
做法
選用新鮮鱔魚，去除內臟和骨刺，切成鱔絲備用。
熱鍋燒油，將切好的蔥、姜、蒜、小米辣放入鍋中炒出香味。
倒入鱔絲進行煸炒。
依次倒入蠔油、料酒、生抽、鹽進行翻炒。
加入白糖增色。
盛出鱔絲裝盤，在鱔絲上撒上胡椒粉、小蔥。
熱鍋燒油，將滾油迅速澆在蔥花上，發出響聲，增加菜品的風味。
鱔絲在高溫下微微彎曲，漿色均勻地裹在上頭，燈光下反射著油光，上桌時沸油尚在盤裏作響，喧騰四起、香氣四溢。
