1990年蘇聯第一 家麥當勞在莫斯科開業，當天店門口就排起了長長的隊，大家都想看看火爆的big Mak究竟是啥樣。美媒還做了特別報道，稱十多年的努力終於有進展，美式快餐終於進入慢餐之都。其實那並不是蘇聯人第一次吃美式快餐，此前米高揚就推廣過麪包夾肉餅，不過不太成功。那蘇聯本土沒有快餐嗎？當然有。
實際上，1960年代蘇聯城鎮居民可以在街邊小店點兩張油炸餡餅，再從街邊大油罐車裏打一杯格瓦斯，連吃帶喝幾分鐘搞定，這滿足感跟炸雞可樂沒太大差別。今天我們就聊聊蘇聯人民的平價美味。
赫魯曉夫執政時期，蘇聯的小吃店開始不斷湧現，老百姓有越來越多便宜又好吃的時興選擇，像熱狗、餃子、烤串兒、布林餅、三明治、甜甜圈兒等。這些小吃店有一些共同點：一是只賣招牌美食，品種單一，比如，賣炸餡餅就賣炸餡餅；二是店名直接以招牌食物命名，比如賣炸餡餅就叫「餡餅店」，有一個例外就是三明治店也叫「小酒館」；三是店內沒有座位，無論是出餐還是就餐主打一個字：快。所以無論從哪個角度看，這些小店都跟快餐毫無二致。
現在的莫斯科還保留一些蘇聯風格的美食店。坐上地鐵11號線沿路就能找到一家「小酒館」，也就是三明治店，店裏的鯡魚三明治很地道，不過盡量在白天過去，因為晚上很可能會有中年的懷舊狂歡，樂隊加人潮氣氛活躍，只是點不了東西。當然，三明治別家也有，比如一家名叫「57號食堂」的餐廳，有一種簡易冷盤三明治，源自德國傳統美食奶油麪包，據說奧地利人也愛吃。
莫札特有一曲奶油麪包圓舞曲就是為他而作，節奏歡快就像品嘗美食的心情，尤其是連續的滑音就像是往麪包上抹奶油的那種絲滑感，光是想想就來了食欲。麪包硬度適中，上面放其他配料也不會塌下來，始終保持風度。這種三明治不僅是出門在外湊合一頓的絕佳美食，也是居家對付一頓的不錯選擇。現如今小酒館美食花樣多了，一頓三菜一湯不在話下。為了烘托氣氛，他們偶爾還會請樂隊表演，當年那種簡簡單單的快餐風格成了遙遠的回憶。這也可以理解，畢竟做生意要跟上時代潮流。
當然也有個別小店初衷不改，比如有一家「餡餅店」，依然保持原汁原味，還是只賣餡餅，而且只有一種牛肉餡兒，還是沒有座位、沒餐具，不過，人們的就餐風格發生了很大變化，不再是來也匆匆去也匆匆，而是一邊享受美食，一邊進行交際，要麽跟朋友聊天，要麽幹脆跟陌生人搭訕，天南海北的，有話就能聊有嗑就能嘮。
當然，不喜歡社交的也有適合的去處——阿爾巴特大街，經過老舊公寓樓，有一家「蘇聯餡餅店」，還是連鎖店。外面看起來沒什麽特別的，但裏面的就餐體驗是驚喜連連。店面位於地下，店內布置寬敞，復古溫暖風，無論什麽時候就餐都像是在溫暖的夜晚，感覺很舒服。進店先點一杯瓦格斯，用麪包發酵而成的飲料，就當作液體麪包享用吧！這家餡餅店與時俱進，種類比較多，除了牛肉餡兒，還有羊肉餡兒、雞肉餡兒、芝士餡兒、薯仔餡兒供選擇。
可能有人好奇，炸餡餅是戰鬥民族發明的？其實他是克里米亞韃靼人發明的，當年火遍蘇聯。餡餅看著油奶油黃的，跟國內的韭菜盒子很像，外皮很脆，用叉子按一下還會彈起來，吃起來什麽感覺？外皮微鹹，油香味兒隨著面皮和牛肉的咀嚼開始蔓延，酥脆中帶有彈性，口感就像我們熟悉的油條！整體沒有那麽鹹，還是比較清淡，油而不膩，值得好評。美中不足的是肉很少。
另外，除了炸餡餅還有很多俄式美食，可以吃到盡興。這裏推薦一種吃法。先點一個冷盤墊墊肚子，可以來一大盤兒鯡魚配洋蔥薯仔開胃，味道很沖很鹹又很鮮，但有洋蔥中和腥味，薯仔中和鹹味，肉凍一般又滑又嫩，這搭配絕對無敵！吃的是美食嗎？吃的是科學！之後再點一份爽口的「維生素沙拉」，這名字很直白，聽著就很有營養，胡蘿蔔絲、薯仔絲用純葵花油拌，油香而不膩，蔬菜清甜爽脆，材料普通搭配奇妙，吃起來絕對是5分好評！這道菜完美詮釋了平民美食的精髓：用常見的食材做出營養美味才是真功夫！
接下來是湯，有兩款湯值得推薦，第一款叫「索良卡」，底料是肉或者魚肉或蘑菇，比較流行的是肉，配上酸黃瓜、檸檬片、橄欖、酸鮮奶油拌勻，香腸肉濃郁的煙熏味，加上橄欖的鹹香，還有三重酸味融合，帶來極致的人間清醒，不愧是蘇聯人的解酒湯，夠味！
第二款「雞肉面條湯」是另一個極端——清淡，清澈見底的湯汁，肉眼可見的肉絲兒、面條、鵪鶉蛋，放進嘴裏蒔蘿香在唇齒間蔓延，一股暖意緩緩流進胃裏，所有煩惱頓時一掃而空，就想說倆字：舒服！這份暖胃美食是秋冬季節的最佳選擇。另外，這家店還有一個回憶殺的角落，兩台蘇制遊戲機，由於年代久遠經常失靈。經過工作人員維修後勉強可以體驗，不過可能會感覺失望，因為實在是不好玩！
知道嗎戰鬥民族竟然也吃餃子！比如前面提到的「蘇聯餡餅店」就有俄式肉餡餃子。餃子拌上酸鮮奶油，肉香酸爽，極致順滑，一碗吃進肚，心情瞬間美麗了。餃子能算快餐嗎？在中國自然不能算，餐廳或者餃子館賣的基本都是人工包的，屬於家常菜。但是在蘇聯人們吃的餃子基本都是工廠生產的半成品，快餐店只是負責煮一下。也因此，戰鬥民族所有餐館的餃子基本都是一個規格、一個味道。現在看好處有兩點，一個是快，另一個是便宜，要知道莫斯科物價著實不低。
除了餃子，還有一種美食值得介紹，那就是甜甜圈。在莫斯科北邊的奧斯坦金諾公園，可以看到奧斯坦金諾電視塔，塔北有一家「甜甜圈店」，房子很小很樸素不太引人註意，但附近的池塘和一群赤麻鴨可以幫助定位。花心思尋找絕對值得，這是一家70年老店。
進店後會看到墻上掛著一些老照片，記錄了這家70年老店的歷史。老店依然保持著蘇聯時代風格，名字簡單直接，只賣甜甜圈，每一個細節都在向顧客傳遞一個資訊：蘇聯老店，老標準，老配方，幾十年從未改變。剛出爐的甜甜圈有些燙手，用手撕立馬就知道松軟筋道。甜甜圈蘸糖粉，純天然配料，經典吃法，經典味道。
初秋時節，找一個靠窗的位置，甜甜圈配熱茶，翻開手裏蘇聯作家奧爾洛夫的小說【小提琴家丹尼洛夫】，這是作家在1980年寫的。讀著讀著就發現了奇妙之處，書中有一句話，「他站在奧斯坦金諾公園的入口甜甜圈兒店的旁邊……」沒錯，說的就是這家店。蒙太奇效果把兩個時空勾連，時間早已被遺忘。如果有機會去莫斯科，如果有機會到這家甜甜圈店品味美食，記得帶上這本小說。
到俄羅斯旅遊，當地食物可以放心吃，不用擔心安全問題，因為戰鬥民族對食品安全抓得嚴。在他們看來，吃的東西要是出問題是會影響子孫後代的，搞不好甚至會影響國家的未來，所以他們的食品監管非常非常嚴，到什麽程度呢？
食物不放防腐劑、添加劑，所以保質期都比較短。農業生產不用農藥和化肥，在當地也買不到這些東西，當然人家是農業大國地廣人稀，不用苛求產量。牛羊從不餵任何飼料，偷著餵會遭到嚴懲，關鍵是人家有優越的自然條件，草原遼闊，牧草肥美，牛羊可勁造。所以戰鬥民族沒人挑戰食品安全的底線，他們的巧克力都是純可可脂做的；他們的奶粉，純生牛乳脫幹成粉，沖泡還能起奶皮兒。
去過俄羅斯的會發現，他那裏吃肉就跟路邊攤似的，大串烤肉1塊錢2串、2塊錢3串，特別實惠。就有人擔心安全問題，比如肉是不是好肉啊，其實這些真不用擔心，人家的牛羊肉不僅是好肉，而且啥亂七八糟的東西都沒有。比如香腸，牛蹄筋做的純肉腸，用新鮮牛肉和新鮮牛蹄筋做成，切開裏面滿滿都是牛蹄筋，吃起來都是肉香味兒，跟澱粉做的香腸完全不一樣。所以去俄羅斯遊玩，該吃吃該喝喝不用擔心安全問題。
講真，聽到戰鬥民族對食品安全抓得這麽嚴有沒有覺得意外？
