福建最好吃的六道菜，每一道都讓人回味無窮，越吃越上癮，如下：
一、荔枝肉
提起福建的著名菜肴，首推的必定是漳州的招牌「荔枝肉」。這道以豬肉為主料，配以荔枝做成的湯作為汁水的湯煮類菜肴，源自中國的宋朝，至今已有一千多年的歷史，深受吃貨們的青睞。
荔枝肉最精髓的地方，就在於荔枝果肉的加入，讓原本寡淡的湯煮豬肉鮮嫩多汁、香氣四溢。制作荔枝肉的荔枝必須新鮮，切開荔枝果肉後放入豬肉塊和配菜一起熬煮，荔枝的香甜就滲透進豬肉，兩者香氣融為一體。再加入適量的調料，幾個小時後，鮮美的荔枝肉就可上桌了。
第一口喝下荔枝湯時，你就會被眼前這道色香俱全的菜肴震撼到——鮮紅欲滴的肉塊裹挾著誘人荔枝香氣撲鼻而來，湯水也是紅亮亮，散發著甘甜清新的荔枝果香。第一口嘗下去，肉質鮮嫩，湯汁醇厚爽口，回味無窮。荔枝的清甜跟豬肉的鮮香相得益彰，讓人欲罷不能，忍不住要再來一碗!
二、佛跳墻
佛跳墻，又稱「佛跳墻燉海鮮」或「福佬燉海鮮」，是福建的著名湯類名菜，以奢華的海鮮材料以及精致的調味見長。傳說佛跳墻的美味深深震撼了素食的和尚，讓他忍不住翻墻嘗鮮，故而得名「佛跳墻」。
佛跳墻的精髓就在於海鮮的新鮮度和品種的繁多。制作佛跳墻的海鮮品種達十幾種，有鮑魚、海參、花膠、靈芝、紅棗等名貴食材，還有魷魚、帝王蟹等昂貴海鮮，全部煨在一起共享滋味。這些海鮮先後加入，要用火候層層推進，一氣呵成才能達到最佳的風味。
出鍋後的佛跳墻，湯金黃晶瑩，充滿食欲的誘惑。湯裏四溢著海鮮幽香，每一口都有花膠和帝王蟹綿密Q彈的口感。鮮美的海鮮和滋補的中藥材完美契合，真不愧「佛跳墻」的美名，每一口下去都讓人欲罷不能!
三、溫湯羊肉
溫湯，是福建著名的傳統名湯。其中又以溫湯羊肉最為出名，深受福州人的喜愛。溫湯羊肉看似普通，但其湯底的熬制卻極其講究，需要數小時乃至上千次的淘汰、過濾，這也是很多人制作不好的原因。
做一個好的溫湯湯底，必須用上好的湯骨，經過反復熬制後，湯內蘊含大量的膠質。然後將切好的羊肉塊下入湯內繼續熬煮，直至湯呈現金黃色、羊肉入味。特色就在於這種淡淡的金黃色湯色，證明了湯已然熬成，羊肉的鮮也被湯汁浸潤。
溫湯的味道清淡醇和，卻意外地讓人食不厭味。每一口都能嘗到湯水中蘊藏的濃郁骨髓精華，以及羊肉鮮嫩的香氣。配上福州的米醋蘸食，酸酸甜甜，簡直就是米飯的完美伴侶!
四、香椒皮皮蝦
來到福建，想吃海鮮可不能錯過香椒皮皮蝦!這道濃縮了福建沿海地區風味的經典菜肴，以大蝦為主料，配以特制的香椒醬汁制成，口味鮮美，令食客難以抗拒。
制作香椒皮皮蝦的關鍵就在香椒醬料，需要將紅辣椒、蒜、姜等切碎，加入花生油、米醋、鹽、糖等佐料共同拌勻。等炒好蝦幹，澆入醬料翻炒，蝦皮外焦裏嫩，醬汁鮮香濃郁，鮮美無比。
鮮香的醬汁滲入蝦肉，蝦肉爽口中略帶著辣意和甜味，蝦皮也幾乎脆化，卻依然包裹住肉質緊實的大蝦。每一口下去都有酥酥的蝦皮和爆汁的蝦肉，讓人欲罷不能!這也是為何香椒皮皮蝦深受歡迎的原因。
五、姜母鴨
姜母鴨，是福州一絕，也是中國十大名鴨之一!制作姜母鴨需要用當地特有的「姜母鴨」，經過烹呼叫當地特有的「姜母鴨」制成，味美肉嫩，深受福州人的喜愛。
姜母鴨之所以名聲大噪，關鍵就在於它特有的「姜黃」。這種鴨子體內天然含有姜黃成分，可以去腥除膻，肉質也特別細嫩。制作姜母鴨時，會在烹調前將鴨子劈開，連皮帶肉一起入鍋，皮酥肉嫩的口感簡直太贊!
姜母鴨的香氣誘人，鮮嫩的鴨肉透著金黃，一口下去外皮酥脆，鴨肉多汁細嫩，沒有任何腥味，只有香氣四溢的美妙滋味!這種天然的去腥除膻功效，也讓姜母鴨脫穎而出，名聲大噪。
六、醉排骨
來福建旅遊，你一定會看到街邊小吃店及飯館裏都有賣「醉排骨」。這道源於福州的經典家常菜，也是許多福州人家裏的保留菜式。以豬排骨為主料，用米酒和配料腌制、煮制而成，內建微醺的香氣。
醉排骨的制作需要充足的時間，要用好的黃酒和各種佐料將排骨腌制，然後用慢火煨煮讓酒液和排骨充分滲透，大約三小時後就成型了。出鍋後的醉排骨散發著誘人的酒香，排骨也由於煮久變得酥軟，鮮美無比。
吃到一塊排骨放入口中，微微的酒香四溢，肉質也松軟細嫩。酒香和排骨的鮮香交織，清甜可口中帶著一絲醉意。一口接一口都讓人欲罷不能，也難怪老福州人都說，一輩子不能沒有醉排骨!
能進入福建六絕美食的榜單，這幾道菜肴可謂是全福建最經典也是最美味的代表。它們能夠跨越時代流傳至今，靠的就是這獨一無二的制作工藝和迷人的滋味。品嘗這六道福建美食，你也一定會如癡如醉，念念不忘！
