一年新增2萬家！新中式茶館，無疑是近年的熱門賽道。
一方面，開吉茶館、哈茶福等多個區域品牌嶄露頭角；另一方面，霸王茶姬、奈雪、喜茶等頭部爭相布局。
但與此同時，第一批跟風入局的網紅店也正在淡出市場。
新式茶館的現狀究竟如何？今年有哪些發展新趨勢？
1.一年新增2萬家新式茶館「區域小連鎖」湧現
近兩年飲品業的流行風潮，「新中式茶館」算一個。
喝茶帶來的煙火氣與松弛感，讓新式茶館成為一眾文藝青年的精神烏托邦。紮堆喝茶，成為一批年輕人的新型社交方式。
茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各樣的新式茶館，逐漸攻占街頭巷尾。
在企查查搜尋「茶館」 （尋找範圍含企業名、經營範圍、品牌/產品） ，可以找到20.9萬家相關企業。 僅2023年，就新增了2.15萬家，相比2022年1.79萬家，漲了20%。
近兩年飲品業的流行風潮，「新中式茶館」算一個。
隨著入局者增多，新中式茶館的市場也在發生變化：
區域品牌嶄露頭角，特別是新一線、二線城市
從去年開始，茶館的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸，如杭州、廈門等茶文化氛圍濃厚的城市，更是跑出多個區域品牌。
咖門此前報道過的 哈茶福 （ 傳送門： 點單像「翻牌子」，近百種茶底可選！這是什麽茶飲新模式？） ，以手作茶出圈，采用「一對一」現沖現泡，從浙江拓展到上海，已開出20家門店。
杭州的 周四晚 ，已發展11家門店，拿下多個區域好評榜Top1，社交平台上大量博主分享推薦。
杭州的
在濟南、南昌、西安、長沙、昆明等地，也都出現了不少新式茶館品牌。比如 丙丁茶鋪、茶決決、大華茶鋪等 ，長期位居當地大眾點評熱門榜、好評榜、打卡榜前列。
這些品牌的門店數量雖然不多，但都在當地擁有較高的認知度，積累了一批忠實客群。
霸王茶姬、奈雪、喜茶入局，為茶館熱度添火
過去一年，新茶飲頭部品牌紛紛布局「茶館」。
比如，2023年11月，喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊，作為「回歸茶」的全新業態。短短3個月後，今年2月在上海開出二店。
2023年11月，喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊，作為「回歸茶」的全新業態。
2023年10月，奈雪在深圳開出首家奈雪茶院，定位於純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間。
再往前看，2023年6月，霸王茶姬在上海正選「TEA BAR」概念茶空間，推出茶極萃系列和東方冰茶，如今已在全國多座城市落地。
顯然， 新茶飲講茶館故事具有天然優勢，不僅受眾重疊度高，在產品與供應鏈方面，也能兼顧成本與效率。
第一批跟風入局的網紅店，正在被出局
當然，賽道的火熱，也催生了一批盲目跟風的入局者，因缺乏核心競爭力在市場發展中逐漸被淘汰出局。
小紅書上新中式茶飲資訊。
就在前幾日，鄭州新式茶館「山茶」就曝出了閉店的訊息。內部知情人士稱是因為「房租到期」。這也從側面說明其經營無以為繼。
而在社交平台上，關於「新式茶館轉讓閉店」的貼文屢見不鮮，一批同質化嚴重的網紅門店，正在淡出大眾視野。
主要原因都在於復購不足，營收覆蓋不了成本，前期投入大，回本周期長。
2.什麽樣的新中式茶館在賺錢？
發現4個經營新姿勢
隨著茶館越開越多，經營模式也在不斷升級，盤點市面上盈利較好的品牌，我總結出4個值得關註的亮點：
1、抓住「快茶」需求，小茶鋪開始流行
隨著國潮興起，喝茶不再是午後消遣的附庸，隨時隨地喝上一杯「好喝不貴」的茶，成為年輕人的消費新需求。由此，也加速了茶館形態的叠代，比如小茶鋪出現。
隨時隨地喝上一杯「好喝不貴」的茶，成為年輕人的消費新需求。
不同於市場早期「重空間體驗」的大店茶館模式， 小茶鋪通常以提供性價比產品為導向。
保留新式茶館風格調性，同時對門店進行瘦身，縮減客座區，消費者可以即買即走。
在產品上，以現泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調茶為主打，售價向新茶飲靠攏，滿足年輕人對純茶「好喝不貴」的需求。
與此同時， 部份茶館也開始探索純茶外帶 ，「在試點門店，玻璃瓶裝的外帶冷泡茶一天賣出近200杯。」丙丁茶鋪主理人陳楓說。
部份茶館也開始探索純茶外帶
2、探索全時段經營，「夜茶」也有機會
不少新式茶館都存在經營時間短的問題，往往過了下午茶時段，店裏就沒生意了。
丙丁茶鋪進行了全時段經營探索，圍繞消費者早間、午間、下午、傍晚、晚8點後這5個時段，推出純茶、茶拿鐵、茶特調、茶酒等系列產品，匹配各個時段的消費需求，保證營業額。
「目前開出的門店都在盈利。」陳楓說。
近兩年，伴隨「夜經濟」快速發展，年輕人也需要更多平價的社交場所。
「晚間時段是值得攻克的方向，茶館可以填補年輕人在晚飯後、夜店前的空間需求。」開吉茶館創始人鄭誌文表示。
開吉茶館。
在廣東地區，夜茶文化就曾興盛一時。參考24小時奶茶店、咖啡店，茶館也有機會。比如，推出消食解膩、安神助眠的主題飲品。
「我們會繼續探索夜茶的表達，比如與脫口秀做聯動，如何真正獲得消費者心智認同，還要不斷打磨。」鄭誌文說。
3、結合療愈、養生，讓年輕人「情緒上頭」
除了在產品、空間上發力，還有一批茶館開始關註起年輕人的「精神狀態」。
比如，長沙的「一杯會頌缽的茶」，消費者在喝茶時可以體驗頌缽療愈專案，自去年10月開業以來，一直位居長沙飲品店好評榜前列。
近期，療愈茶空間愈發受到關註，杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。
近期，療愈茶空間愈發受到關註。
借助流行趨勢，將藥食同源、頌缽音療、養生八段錦搬進門店，打造門店的療愈、養生內容， 為年輕人提供情緒價值，也能讓茶館內建話題和熱度。
4、強調區域特色，多品類經營補充營收
結合地域內容做出產品差異化，也是新中式茶館的一種精準打法。
「基於人口數量與消費習慣差異，照搬一線品牌的打法難以行得通。尤其在疫情期間，當時只有一個門店，每個月虧4萬左右。」南昌的茶決決創始人凡舒說。
凡舒介紹，2023年茶決決升級品牌定位， 由慢茶轉快銷，以江西現泡茶為主打，搭配售賣特色零售周邊， 圍繞滕王閣、萬壽宮等當地熱門旅遊景點布局，平均單店月營收做到30萬元左右。
結合地域內容做出產品差異化，也是新中式茶館的一種精準打法。
一直以「茶+傳統小吃」多品類經營的上海本土品牌開吉茶館， 在電視劇【繁花】爆火後，迅速上線劇中出現的小吃排骨年糕， 「基本成為每個店裏面小吃的頭牌。」鄭誌文說。
3.短期內無法撕下「小眾標簽」
新式茶館規模化還在路上
可以感受到，伴隨消費場景與需求變化，茶館的形態和經營模式也在不斷發生改變。
頭部效應遠未顯現，多數從業者仍處於摸著石頭過河的階段，各自探索適合自己的生長空間。
這些具有鮮明自身特色與發展模式的茶館，能否向其他城市復制延展，還需要打一個大大的問號。
在黃庭茶館聯合創始人朱嘉禾看來，新式茶館和其他消費品類一樣， 能否讓消費者用更低的成本滿足需求，是打造核心競爭力的關鍵 ， 新式茶館也需要規模效應，形成競爭壁壘。
新式茶館規模化還在路上
但就現階段情況來看，短期內茶館業態無法撕下「小眾」標簽，現有的茶館中，有多少能真正完成品牌化、規模化，仍未可知。
正如鄭誌文的觀點， 「茶館生意是一件長周期的事，需要持續深耕經營，當營運模式完整到一定階段時，就會吸引更多高手入局了。」
屆時，也會真正迎來新式茶館的百花齊放。
