浙江 人愛吃面，浙江各地也有不少傳統美食是面，浙江的面與西北的面，風格是不一樣的。西北之面厚重粗獷瓷實，吃的是個實在。杭州之面輕巧精致講究，吃的是個味道。浙江面既有北方的豪放，又有江南的飄逸。浙江還有很多好吃的面，每個城市、甚至每個縣都有自己的代表名面，值得我們去品味，下面就帶大家看看浙江的十大名面，打卡浙江，不容錯過的美味！
杭州片兒川 ，「中國十大面條」之一。據說最早是由杭州老店 奎元館 首創，已有百余年的歷史，幾乎杭州城裏所有的面館都有「片兒川」這一道面，是杭州城裏的數一數二的金字招牌。
片兒川的制作工藝簡單快捷，所用澆頭也並不復雜，主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，但正是這三種東西形成了此面鮮美可口的味道，老杭州人也就愛這一口的鮮。鮮脆爽口，余味無窮。
因肉片與雪菜都是片狀，用沸水氽煮，再加人工手制的堿水面條。因「氽」與「川」同音，「片兒氽」久而久之便成了現在的「片兒川」。除了奎元館的片兒川，還有菊英面館的片兒川，號稱杭州第一片兒川，還曾登上過【舌尖上的中國】。
相傳 「奎元館」初創時，還只是個小面館，「片兒川面」是店裏的看家面，清朝某年，浙江舉行鄉試，全省考生齊聚杭州城，店主為招徠這些來杭州趕考的讀書人，用倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成大眾面，專門供應外地來杭的考生。店主還在早餐面中添加了三只蛋，寓意「連中三元」 。
店主此舉深受考生們的歡迎，湊巧的是，還真有一名書生因吃了「奎元館」的面，而得中鄉試舉人第一名「解元」。 放榜這天，得到「解元」的這名考生，特地趕到店裏向店主致謝，因小面館那時還沒有一個明確的招牌，「解元」當場提筆為「奎元館」，作為面館的招牌。從此，「奎元館」裏的「片兒川」面，名聲大振，食客盈門，絡繹不絕，凡來杭州應考的考生，都要慕名到「奎元館」來吃這碗面圖個吉利。上餐時肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，後人常言：「有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福。」
來杭州的旅客中曾流傳著這樣一句話:「到杭州不吃奎元館的面，就等於沒有來過杭州。」據說梅蘭芳，蓋叫天，周璇等文藝界知名人士都曾是「奎元館」的座上賓、常來客。
現在的奎元館，門楣上有沙孟海題寫的「奎元館」，兩旁有朱德源書寫的對聯：「 三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心」 ，大門樓梯上方有著名書畫家程十發先生書寫「 江南面王 」的匾額。
一碗地道的片兒川，寬湯、重青，雪菜、筍片和肉片都是缺一不可。上桌內建鍋氣，面湯給足，看著顏色稍許寡淡，實則滋味全濃縮在面湯之中。「重青」則是指多加蔥。筍片吃著脆爽，腌制過的雪菜已經嵌入到面的縫隙之間，混在一起，湯頭濃滑甚是鮮美。人都說「南米北面」，可杭州人對面的喜愛，絲毫也不遜於北方人。據說在每個老杭州人心中，都有一份屬於自己的「片兒川」。
蝦爆鱔面 ，特色杭面之一，與片兒川同是奎元館的 寧式招牌面 。其特點湯鮮面滑，鱔嫩蝦甜。
蝦爆鱔面的緣起，據說是在清代同治年間，錢塘江一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻並不多見，因而物以稀為貴，漁民們為了推銷鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。由於漁民搭配出售河蝦，就增加了鱔魚的銷量。由此蝦爆鱔面也就因此應運而生，成為奎元館的拿手面。據說當年金庸老先生到杭州時，點名要吃的就是這個蝦爆鱔面。
蝦爆鱔面在烹調時，需選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨，再切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆即可待用。
再取幾個鮮活大河蝦洗凈，加蛋清上漿，清炒至白嫩出鍋待用。精致面條下鍋燒後，不粘不糊。用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮，蝦嫩鱔脆，吃在嘴裏，味在舌尖，香氣襲人，味道美不勝言。面條吸收了湯底的精華，黃鱔和蝦仁的鮮美在舌尖上相互交織，讓叫人一嘗難忘。
蘭溪牛肉面 ，蘭溪被譽為浙江的「小吃王國」，各種特色美食多達300余種，是中國特色美食百佳縣市之一。蘭溪人愛吃面，一日三餐可以不重樣，無論是拌面、湯面還是炒面，每個人都有自己的心頭好。蘭溪這座江南小城曾被譽為「小上海」，城內有300多家面館，一天消耗30000多斤面粉，能吃掉120000多碗手搟面。如果有人問蘭溪最「卷」的小吃是什麽，非手搟面莫屬。
蘭溪的手搟面多為牛肉面，由蘭溪北鄉的黃牛肉、西鄉的水亭千張和遊埠白殼辣椒，以及本地農家腌制的雪裏蕻酸菜「雜燴」而成。各家的口味各不相同，這家的面筋道，那家的湯最鮮，他家的牛肉口感最佳，每家面館都有自己的忠實老客。
蘭溪牛肉面的傳統作法，將西紅柿、醬制牛肉、臘筍、雪裏紅、手搟面，配以高湯燒制，口感酸脆鮮美，香濃入味。牛肉醬制方法特別，用地瓜粉混合醬制，滑溜勁道，而高湯是用豬大骨熬制一天半而成的。
蘭溪手搟面講究一碗一燒，牛肉、蒜菜、番茄、大蒜、白辣椒等食材用猛火爆炒，湯汁出得快且易入味。與此同時，面條放開水裏撈一遍，半熟撈起放入鍋中與食材加水同煮，慢火煮沸即可起鍋。此時的面，已然吸收了湯汁的精髓。面香氤氳中，可以品出手搟面的精工細作。勁道在面裏，精髓在湯裏。外地遊客來到蘭溪，大街小巷的面館是他們心馳神往的美食驛站。在氤氳的面香中，他們吃出了蘭溪手搟面的精工細作，也留下了對蘭溪這座城市的美好記憶。
蘭溪牛肉面面館眾多，說起蘭溪有特色的面館，繞不開「來一碗面館」。「來一碗」創新的 爛生菜牛肉面 ，讓不少吃過的人難以忘懷。這爛生菜，能讓「香」和「臭」這兩個敵對的詞，在一碗面裏找到平衡，這滋味，讓不少愛吃的人神魂顛倒，欲罷不能。不少杭州、上海等地的食客專門趕來蘭溪，就為了吃一碗「來一碗面館」的爛生菜牛肉面。聞著臭，吃起來味鹹、湯濃、鮮辣。爛生菜牛肉面就這樣走進了越來越多「臭味相投」的食客的味蕾中。
次塢打面 ，浙江省諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃，被譽為「 浙江面的天花板 」，可與蘭州拉面齊名。次塢打面與草塔羊肉、安華牛淘湯等並稱諸暨十大傳統風味美食。其獨特的制作工藝包括用長木條連續拍打兩三個小時，使面條具有嚼勁和滑潤的口感。這種面條最早是「坐打」方式，後來改為「手打」，產生了「嗒嗒」的聲音。澆頭料豐富，湯頭濃郁鮮美，是諸暨人最愛的早餐面。
次塢打面用料很是講究，面是純手工壓制，雪菜要剛出腌菜缸的，油是要自己熬的板油，精肉要當天屠殺的腿精，爆炒出鍋，一碗熱騰騰的次塢打面就這樣誕生了，次塢打面的三鮮面裏有蝦有肉，湯少料多，腰花面、鞭筍面都能吃出獨特的味道，次塢打面不僅口感滑嫩，鮮味獨特，是來到諸暨不得不嘗的美味
次塢打面據說起源於宋期，當時由於靖康之役，北宋皇室南遷，大量宮廷禦廚隨之流落到民間，其中包括次塢一帶。這些禦廚結合當地的食材和北方面條的制作技藝，創造出了次塢打面。起初這種面條只在貴族階層中流行，但由於其獨特的口感和制作工藝，逐漸成為了次塢的特色美食。
據傳，朱元璋在未稱帝之前，在一次征戰中路過次塢，品嘗了次塢打面，並大為贊賞。面條的獨特口感和制作工藝給朱元璋留下了深刻印象，他不僅自己連吃幾碗，還特招面館廚子進宮烹調此面，使得次塢打面的名聲大振，從此便廣為流傳。如今在諸暨各大街道鄉鎮都有售賣次塢打面的館子。
東陽沃面 ，沃面之「沃」，實應為「爊（āo）」。如今，人們之所以將錯就錯，棄「爊」用「沃」，可能因為書寫方便，也可能是因為沃面配料多，或可能東陽方言（ao）與（wo）諧音之故。
沃面是東陽一道極富特色的美味小吃。在外地人看來，東陽沃面名氣可能不是很大，甚至有種「糊嗒嗒」的感覺，但卻自成特色，讓人過舌難忘。
早期在東陽民間，人們習慣把吃剩下的菜和湯用來煮面條，然後加入番薯澱粉制成糊面，易消化吸收，又營養豐富。後漸漸經過廚師們的精心制作，成為現今東陽一大特色，獨具東陽風味。如今在金華一帶，宴請貴客時，最後主食常常喜歡點一碗東陽沃面來收尾。
東陽沃面食材非常豐富，可謂是 「一碗面，十種料。」除去油、鹽、胡椒等基本作料，還有青菜、木耳、肉絲、河蝦、肚絲、蛋絲、澱粉等，總體還不止10種。沃面選用的是堿水面，用澱粉和水進行「沃」，做一鍋大概需要5分鐘左右。易消化吸收，又營養豐富，特別是熱燙、味鮮、色彩多樣，老少皆宜。
台州姜湯面 ，台州是一個總被人讀錯音的城市，因古幽清奇的天台（tāi）山而得名，故稱台（tāi）州，而不是讀台（tái）州，台州位於浙東，南以雁蕩為屏，西以括蒼為巔，北負天台做枕，是一個「顏值爆表」的小城。這裏有名的姜湯面是浙江台州很有代表性的面食小吃，據說先前只是台州婦女坐月子時調養身體的主食。還有坐月子期間，只要親朋好友來家裏，就會用姜湯面來款待他們。
許多台州人都很喜歡姜的味道，並且台州本地人開的面館基本上都有姜湯面，不過出了台州可能很難找到賣姜湯面的面館了。姜湯面最適合冬春季節食用，更有民間流傳著的「早上吃姜勝過吃參湯」的說法。
姜片或姜汁，是姜湯面的靈魂。正宗的姜湯面，備菜正是從曬姜片這一步開始的。老姜洗凈切片，加入黃酒熬制，待酒精揮發後，撈出姜片晾曬成幹，乾薑片可存放數月。煮面的時候，鍋裏倒入水和曬好的乾薑片，用文火慢慢熬湯。這樣熬制出的姜湯，才算給這碗面註入了靈魂。待到湯底沸騰，黃酒的醇香與老姜的辛辣相互縈繞，霸道的香氣往鼻腔裏直鉆，就可以扯一把面下鍋了，隨後加入蝦幹、蛤蜊、香菇、黃花菜、豆腐皮、青菜、雞蛋等配菜，煮至食材全熟，就能出鍋了。趁熱享用，醇厚濃郁的湯汁包裹著每一根面條，幾口下肚，整個人從頭頂暖到腳底，有種說不出的暢快感。
而台州人家自制姜湯面，不同縣（市、區）的人各有講究。山裏人家，喜歡加土雞蛋、土豬肉、臘腸等，並以豬油煸炒配菜，更能增香提鮮。而海邊人家，鮮蝦、蛤蜊是最基本的，豪橫的甚至會加入整只青蟹或整條小黃魚。
招待賓客時，無論靠山靠海，台州人的熱情都是統一的，恨不得將全台州的特產美食都裝進這碗姜湯面裏。三門的青蟹、跳跳魚。玉環的蝦幹、鰻魚幹。溫嶺的小黃魚，臨海的豆腐皮，黃巖的土豬肉等等，奇妙的是，這些食材竟都能與姜湯面和諧共處，甚至被激發出更濃郁的風味。
台州地處沿海地帶，屬於濕氣重的地方，而姜具有解寒祛濕發汗等功效，吃上一碗姜湯面，正好可以緩解這裏的濕氣，這大概也是台州人在飲食上的智慧體現。秋冬食姜湯面可以驅寒暖胃，春夏吃姜湯面可以祛濕發汗，外地人來到這裏玩，不嘗一下姜湯面，等於沒來！
臨海麥蝦 ，江南一帶榜上有名的面食。麥蝦是將麥粉攪拌成粉漿，然後用菜刀，將粉漿一刀一刀「割」下，故臨海人稱之為「割」麥蝦。割下的粉漿不是細長如柳條，而是一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，故稱為麥蝦。
麥蝦是浙江臨海名聲在外的漢族特色小吃，當地代表性美食之一。現在台州各縣甚至在寧波、杭州、上海、金華等地，都可以隨處看到「正宗臨海麥蝦店」的牌子。這些店顧客盈門，真可謂「臨海麥蝦，風靡江南」之美名。
麥蝦的主要原料為蝦、面粉、雞蛋、油、鹽、白蘿蔔絲、鹵牛肉絲、香菇、黃酒等。現在麥蝦的配料更是相當豐富，有黑亮的香菇、象牙白的蘿蔔絲和筍絲、鮮紅的肉絲、青綠的蒲瓜絲，還有小白蝦、蟶子或蛤蜊。
舊時麥蝦是臨海百姓的家常食物，麥蝦的配料用南瓜藤腦、筍幹、茶豆等蔬菜在鍋裏炒熱，加水燒開，然後「切」或「夾」入預先調好的麥粉漿入鍋，燒開即成。此時燒熟的粉漿條一根根卷曲如蝦，配上碧綠的南瓜藤腦、茶豆，如同‘蝦戲荷葉」。
臨海麥蝦如今遍布台州的大街小巷，還在省內外生根發芽，隨著人們生活水平的提高，麥蝦的配料也不再局限於南瓜藤腦、茶豆和筍幹，大多用豬肉絲、牛肉絲、蛋絲、蘿蔔絲、鮮筍絲、鮮蝦、蛤蜊、香菇等，以滿足現代人的各種口味。再加蒜或香菜、醬辣等佐料，一碗熱氣騰騰的麥蝦端上桌，好不撩人胃口！雖是唾手可得的味道，但那鮮美清香，蘊含著熟悉的台州味道，刺激著舌尖上的每一個味蕾。
楠溪素面，亦稱索面、紗面、8字面 。其特點細如銀絲，潔白柔韌，很薄但很韌，同時又很軟很滑。楠溪素面的外觀似乎和普通面條沒什麽區別，端上桌也不會讓人眼前一亮，細面條浸在發黃的湯裏，上面漂浮著一些青菜、蘑菇和一些肉，湯裏還有一些蔥作為點綴，光看外觀，會覺得這是一碗很普通的面，但只要吃過之後便會讓人感到灼見驚艷。
楠溪素面看似很不一樣。煮好的素面一點都不爛。面條白、細、滑、韌。味道鮮美。是一種易消化的面條，對腸胃很有益，非常適合小孩和老人食用。
溫州南溪素面又稱 永嘉素面 ，其歷史尤其悠久，迄今已有一千余年的發展歷史 。相傳在南宋末年，永嘉抗元英雄陳虞之歷時三載，在芙蓉南崖紮寨抗元時，就曾用「白紙代素面晾在竹竿上」而計退圍攻的元兵，由此說明，楠溪素面在宋末元初就已經非常普及了。因永嘉地處楠溪流域，故當地鄉人稱為「楠溪素面」。此面直徑通常小於1.3毫米，周邊各縣均有制作，以歷史悠久論，當首推永嘉楠溪素面。
素面的主要制作方法，和面時會按比例將水和鹽調和，再來和面。鹽的用量控制得準，素面的柔韌性才好，面團需要揉透，面才能有韌勁，這樣做出來的素面是機制面所不能比的，不僅在拉制時不會斷，口感也好。醒面大概需要一小時時間，一小時過後將面團從盆中取出，用圓木棍反復滾搓成一張面餅，再用刀沿螺旋形將面餅割成面繩，這個過程叫「開條」。
將面繩搓細，盤入盤內，這個過程一般需要兩個人，一人在這頭一手搓面，一手把搓好的面甩到一邊，另外一人小心地將搓成小指粗細的條卷到盆內放置。搓完面後，還需長時間醒制。
次日，搓面繩從盆內拉出，按「8」字形一圈一圈地繞在兩根固定行距的竹棒上，每組約六十圈。纏繞的動作就像是詠春高手在打木樁般飛舞，充滿了動感。繞好的竹棒會被放入一個長長的木櫃，置面櫃中會因重力自然拉長，這時要用木板遮蓋保溫，以免面條幹掉。面胚經過一晚的放置會醒透，空地上都擺滿了一排排的素面木架，將面依次插上，用兩根面筷在面條表面上來回輕掃，面條會進一步變細，絲絲縷縷垂下，在陽光下分外好看。這個過程決定面的最終粗細，完全看個人的耐心和經驗。白色的素面細如銀絲，纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。晾幹到一定程度，將面取下來，然後交疊成「8」字形。置於竹排架上在太陽下繼續暴曬幾天。
溪素面，潔白柔韌，加工素面從頭至尾全是手工操作，費時費力，唯一的添加劑就是食鹽，除此之外別無他物。素面簡單易食，但煮法有一定的講究，素面很細所以易熟，水燒開後煮20-30秒即可撈起，煮的時候，要用筷子把面攪散開，煮面的水要足夠多，否則容易糊或過鹹。晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇、蔥花、蛋絲或荷包蛋為佐料，淳香清素，婉轉飄蕩於清湯之中，極誘人食欲。
有時一點黃酒，放上一勺澆頭，也是一頓農家人的簡單午食。吃素面的精髓在於「湯多面少」。素面煮出來看似和普通面條無異，但是味道卻更加清、更加鮮。因為帶有鹹味，煮時不用再放鹽。素面就好似古時鄉人對自己性格的寫照，才讓江南人如此迷戀這溫和、細滑、柔軟的食物。
素面味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生姜以及青蒜。
永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。素面做得極其好看，遠遠望去似一張又一張白紙。近看時，絲絲素面晾在細圓的竹棒上，風吹過，細若發絲的面條輕盈搖擺，如被撥動的琴弦，在陽光下雪白到晃眼。
在南溪，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素面。素面燒法簡便，男女老少皆會，口感極佳。 而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝「素面湯」，這樣的素面方式你想體驗一下嗎？
縉雲土爽面，爽面又稱土面、索面、索面卵。縉雲土爽面與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。 浙江縉雲傳統面食，縉雲名產之一。
要說江南面條的細膩爽口，論最獨特的小縣城特色土面，就得去縉雲尋找答案了。據說此面距今已有1300多年歷史，因縉雲人抽面(制作土爽面)上箸時左右穿插酷似打繩，抽好的面條更是細長如索，故古人稱之為「索面」。又因原料用的是縉雲當地丘陵山地裏出產的土小麥，所有麥面以傳統農耕方式有機栽培，因此本地人也喜歡叫「土面」。
當地傳統的土爽面做法裏，一定會加入一顆土雞蛋（白煮雞蛋或者是油煎的荷包蛋都可以），縉雲話也稱「索面卵」。
土爽面的簡單制作流程包括和面、多次發酵、條坯上筷、拉條、晾曬和包裝等多個步驟。烹飪方法也與其他面條有所不同。縉雲土爽面的原料只有小麥面粉、食鹽、水，做出的面條麥香濃郁、柔韌順滑。
用料看似簡單，但仔細制作起來可也沒那麽容易。它以縉雲本地種植的908小麥為原料，根據溫度和濕度，將面粉與水、食鹽的合理配比，經過「和面、做餅、割條、搓條、盤條、上箸、拉條、出面、分箸、曬面、收面」等數道工序制作而成。
由於當地人喜歡將面條贈送親朋好友，因此每年到了年關，也是一年內縉雲人制作土爽面最頻繁的時候。大年初一要吃面，出嫁要吃面，生日要吃面，出遠門要吃面，上學也要吃面等等。縉雲人無不以一碗土爽面加雞蛋來表達祝福，儀式感滿滿。再澆上特制豬肉渣，是縉雲人逢年過節、走親訪友必吃的一道特色美食。圖的就是長壽吉利、好運順爽的好彩頭。也是人們走親訪友送禮的首選品，還是百姓對未來順順利利的美好期許。
「 湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉箸惜。 」北宋文學大家黃庭堅曾寫下了這樣的詩句，描述的正是縉雲土爽面。土爽面柔軟而香，在當地男女老幼都喜歡吃。如今，只要是到了年關，家家戶戶又開始在門口晾曬土爽面，那些隨風飄蕩的面條，色澤金黃，細如絲線，成為了縉雲村子裏最美味的一道風景線。
舟山海鮮面 ，我們先來說一下舟山，一個因海而生的海島城市，擁有豐富的海洋資源。在這裏，海鮮面是一道不可或缺的美食，它以鮮美的海鮮和獨特的烹飪方式，成為了舟山飲食文化中的一道亮麗風景。
舟山海鮮面的起源就在舟山市，具有悠久的歷史。傳說這道菜是由一位漁民在捕魚過程中偶然發明，他將捕獲的海鮮煮成濃湯，再加入面條一同食用，發現口感鮮美無比。經過多次嘗試和改良，最終演變成了今天的舟山海鮮面。面條柔滑湯鮮味美，其濃郁富有營養的湯底和海鮮特有的鮮美，讓人回味無窮。
制作舟山海鮮面需要選用新鮮的各類海鮮和優質的面條。首先將各類海鮮清洗幹凈，切成適當大小的塊狀。然後再將海鮮放入鍋中，加入適量的清水和香料，煮成濃郁的海鮮湯。緊接著將面條放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。最後將煮好的海鮮湯倒入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，再放入煮熟的面條和海鮮塊，撒上蔥花、香菜等配料，即可享用。
舟山海鮮面以其獨特的口感和豐富的味道贏得了廣大食客的喜愛。烹煮好的面條柔軟可口，與海鮮湯相互融合，形成了一種獨特的口感。海鮮面的味道鮮美濃郁，香料和調料的搭配恰到好處，又使得這款面食具有更豐富的層次感。此外舟山海鮮面還具有驅寒、暖胃的功能，是冬季食用的佳品面食。
雖說浙江是典型的南方沿海省份，但是萬萬沒有想到，面條的種類在浙江省內真是百家爭鳴，各地爭艷。除了以上十大名面外，浙江還有烏鎮羊肉面、南潯雙交面、臨安昌化刀切面、長興幹挑面、桐鄉阿能面、義烏拉拉面、嵊州榨面、金華生炒牛肉面、清江三鮮面、義烏佛堂千張面等，真的有點目不暇接！喜歡嗦面的朋友，不要錯過這些浙式特色面哦！在你打卡浙江各地時，別忘了品一品當地的名菜、名面、名小吃。點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
