文/科學美食家
編輯科學美食家
在家庭生活中，我們與鐵鍋打交道是必不可少的。不管丈夫或者妻子，都以能給對方，做一手好菜為榮。那麽在市面上，幾十元的鐵鍋和幾百元的鐵鍋，到底有什麽區別？
據我所知，市面上鐵鍋有兩種的類別，分別是鑄鐵鍋和熟鐵鍋。這兩種鍋並不存在絕對的好壞。它們的質素，因廠家的制作工藝，材料品質而參差不齊。下面就由我來詳細介紹一下，這兩種類別鍋的特點！
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋也就是生鐵鍋。直接把鐵水倒入模具中成型，不需要鍛打。鑄鐵鍋的含碳量高，鍋體厚重，保溫性強。它的主要代表就是有幾千年歷史的農村大鍋。
熟鐵鍋
熟鐵鍋也就是精鐵鍋。將鐵鍛造成鐵片，透過捶打等方式形成有弧度的鍋體。熟鐵鍋的含碳量較低，雜質較少，傳熱較為均勻，不易出現粘鍋現象。
下面來辟謠一下關於鐵鍋的謠言！
鐵鍋不補「鐵」
鐵鍋中的鐵與食物中的鐵元素不是一回事。說到鐵鍋，很多人第一印象就是用鐵鍋做飯，可以把鍋中的鐵元素，轉移到食物中。這種說法是不科學的。我們吃的食物中的「鐵」主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。
血紅素鐵被人體吸收更多，能達到15％～35％。主要來自家禽的血和動物肝臟等。
而非血紅素鐵的吸收率較低，能達到5％～10％。主要是紅棗和菠菜等。
不粘鍋套路
近幾年，不粘鍋被人們炒火。只因做完飯後好清洗。但市面上大部份不粘鍋，都用的是化學塗料。人們對於化學物質有天然的畏懼，這時突然出現一種不用化學塗料，也能達到不粘鍋效果的鍋，肯定受人們追捧。但我要辟謠的是，這種性質所有的鐵鍋都具備。為了讓人們更清楚，下面就有我來說一下，為什麽食物粘鍋？
當高溫加熱時，蛋白質分子結構發生變化。在溫度下降時，蛋白質分子又與鐵鍋表面形成新的化學鍵。這就是人們常說的粘鍋。
而鐵鍋不粘鍋的秘密就在油身上，當溫度升高，油面的液體與鍋面的固體，會形成一種氣膜。氣膜會把它們隔絕開，減少了化學鍵的形成。但當鐵鍋沒有油（液體）或者量少時，同樣會產生粘鍋現象。
從查詢到的資訊來看，各種類別的鍋，沒有本質上的優勢。他們的好壞與商家的鍛造工藝有關。從幾十元到幾百元的差距，可能存在些工藝上的差距。但達不到這麽大的差距，所以說鐵鍋並不是越貴越好用。
