不知從何時起，
喝咖啡成了來清邁旅遊的必打卡專案
，其權重跟馬殺雞差不多，逛寺廟還得往後排。
就像去北京要爬長城、去巴黎要逛盧浮宮，「咖啡」已經和清邁深度繫結在一起，沒喝個四五家特色咖啡館，都不好意思說自己去過清邁。
據統計，截止到2024年1月份， 清邁共有507間咖啡館 ，集中在寧曼路和古城周邊地帶 。
△The Baristro Ping River咖啡館的手沖台 。
咖啡館和咖啡館做鄰居很常見。 短短幾百米的路上，有時開著近10間咖啡館 ，大家不像競爭關系，反而有點類似夥伴，致力於共同提高一片區域的咖啡因濃度，而且個性不同，讓人很有去一一探索的欲望。
雖說大上海的咖啡店數量和密度位居全球第一，但若論百花齊放，卻敵不過小城清邁。
清邁咖啡，無論是味道、價格，還是氛圍感都卷出天際，你不僅能用國內五分之一的價格，在物質上獲得咖啡自由，精神上也極度舒適與松弛。
△特調咖啡 。
在清邁住了半年，去過的咖啡館只是很少的一部份，但已經極大程度上重新整理了我以往對這個公共場所的認知——無論café還是coffee shop，都不足以形容 清邁咖啡館的本質， 可能用「space」更貼切 ，藉由咖啡來承載美妙的空間。
所以， 清邁的咖啡館們，到底是如何卷起來的呢？
精品咖啡豆自給自足，
才是底氣
從根源上來說，清邁咖啡館之所以能卷，還是依托了它得天獨厚的資源。
清邁位於泰國北部，遠離首都圈，卻是泰蘭德公認的 「咖啡之都」 。 從20世紀80年代起，泰北地區開始種植阿拉比卡咖啡豆 ，以取代此前更普遍的罌粟花。
△各種泰國豆子 。
這裏地處山區，有涼爽的雨季和肥沃的土壤， 氣候和海拔都很適宜阿拉比卡咖啡豆生長 ，種植園大多集中在清萊、派縣等地。加上一批在海外接受精品咖啡熏陶後又歸來的泰國年輕人作為推手，比如 Akha Ama的創始人Lee ，當地咖啡業發展得如火如荼。
△咖啡生豆 。
Lee是土生土長的泰北人，大學期間受到一杯711咖啡的影響,決定投身咖啡事業。他在一個名為Akha的村莊教村民種植咖啡樹、處理生豆，由此建立起自己的咖啡品牌。
8年前我第一次來清邁的時候，Akha Ama還是古城帕辛寺附近一間不起眼的小店，如今這裏已煥然一新，有著炫酷的空間設計和豐富的咖啡品類。
咖啡愛好者來到清邁，除了探店，還可以去咖啡莊園實地考察。只做手沖咖啡的 Zeit Roaster 便提供這樣的專案， 種植園半日遊，300多元人民幣包接送，摘豆、脫皮、烘豆、手沖、品鑒一條龍 。
△烘焙師在傳授烘豆技巧 。
自己國家能種出好的咖啡豆，就是一種底氣 ，一定比例上能夠自產自銷、自給自足，不需要依賴於價格昂貴的進口咖啡生豆。
在幾十年前的泰國，咖啡還被認為是一種只供外國遊客享受的奢侈品，而如今 泰國已是亞洲排名第三的咖啡產地 ，咖啡文化在此慢慢紮根，本土連鎖咖啡店網點遍地，獨立咖啡館層出不窮。
甚至可以說， 咖啡已經趕超泰式奶茶，成為泰國年輕人的日常消耗品 。
清邁咖啡館是如何卷起來的
寧曼路，清邁咖啡因含量最高的街區 ，已經被大大小小、各有千秋的咖啡館所占領，引領著當地咖啡潮流。
△寧曼路咖啡館的清晨 。
曾 拿下拉花冠軍的Roast8ry系列 已經開出三家分店；
LOT 的soft latte因為厚厚的鹹奶蓋吸引眾多粉絲；
△Lot咖啡館的Soft Latte 。
Fohhide 要坐吱吱呀呀的老電梯上去，擁有絕美的素貼山景觀；
Maled 是泰國冠軍烘焙商的店，適合喝完直接買豆子回家。
清邁大學農學院裏的 Blue Coffee 坐落在田地邊，座位簡直為自習量身打造，格子間、插座、小台燈，可以邊喝咖啡，邊看農學院的大學生在地裏種菜。
△拉花冠軍店的拿鐵 。
再把地圖擴大到整個清邁城區，拿得出手的咖啡館有上百家。在生活節奏慢悠悠的清邁，咖啡精品化卻推進得格外迅猛。 清邁咖啡館之所以能卷起來，主要有兩個因素。
一是 氣候炎熱 ，人們需要有個隔絕烈日、冷氣充足的室內空間呆著，順便喝點東西。
二是這裏的 人工、租金都比曼谷便宜 ，郊區隨便劃一塊地出來，就能建個如同愛麗絲漫遊仙境般的咖啡館出來 ——煙霧彌漫、瀑布小溪環繞、植物包圍，熱帶花卉爭奇鬥艷。喝完咖啡，再吃個泰式午餐，散個步，舒心愜意的半天就過去了。
△綠野仙蹤的咖啡館環境 。
清邁咖啡館的一個可貴之處，就是在 全球化蔓延下的多樣性 。
監獄地牢風、日式庭院風、浮誇宮廷風、廢墟工業風、山澗溪流風、韓式清新風、宗教寺廟風、稻田叢林風， 以及寵物親子友好類、百年老建築改造的 ……相比大城市千篇一律的現代極簡設計，清邁咖啡館能把任何一種風格玩到極致。
△ McClanahan地牢監獄風。
古城南門的 Mars ，直接把整個房間改造成火紅的巖石表層，站在這裏拿著咖啡拍照，朋友看到都問我是不是去了美國的羚羊谷，連泰國人都紛紛來打卡。
△Mars火星咖啡館室內 。
JJ市場附近的 Early Owls ，與其說是咖啡館，倒不如說是 瑜伽館附帶了個café 。院子裏有一棟恢弘的拱形建築，上課時大門敞開，有微風穿堂而過，光影從天窗傾瀉而下。
這樣的環境，一節瑜伽課80分鐘，只要30塊錢。 練完瑜伽去喝杯dirty，聽著鳥叫蟲鳴和流水聲，松弛得幾乎要睡過去 。
△Early Owls咖啡館裏的瑜伽空間 。
主打精品路線的連鎖咖啡店 The Baristro ，則把每家分店都打造成不同設計感的作品，其中最出名的要數烏蒙寺附近的Asian style。
走進店裏， 宛如進入京都寺廟，枯山水庭園、水晶榻榻米座位，甚至配備了抹茶吧台 。80泰銖的門票可以抵扣飲品費，一定程度上也杜絕了只來擺拍而不消費的客人。
△Twenty Mar也是在網上風很大的一間獨立咖啡館，從店主的發型就能看出其藝術氣質 。
Flo Coffee 也許是清邁最奇妙的咖啡空間。沒有空調，空曠而不加修飾的大廳裏面，漫不經心地擺著幾張桌椅， 年代感爆棚的老物件四處散落，墻壁掛著的牌匾上寫著漢字「佛光普照」 。
老板很樂意同客人分享咖啡知識 。店裏有不少泰國豆子，老板會根據咖啡豆來選一款手沖杯，對水溫、時間的把控都十分精準。
△Flo咖啡師在做手沖咖啡 。
在這兒， 咖啡館屬於一種生活場所 。更重要的是， 任何一項活動都能在裏面輕盈展開 。
在清邁，
人人享有咖啡自由
數碼遊民 概念的興起，也在一定程度上反向助推了清邁咖啡館。2023年，數碼遊民網站Nomad List釋出了 全球十個最適合數碼遊民生活的地方，第一名是曼谷，第二名是清邁 ，泰國兩個城市霸占榜單前二的位置。
大量的數碼遊民亟須一個能（喝）辦（咖）公（啡）的地方。
國際連鎖咖啡館在這裏不易存活 ，對於本地消費者來說，30多元人民幣一杯的星巴克實在太貴，價格完全沒有與當地物價銜接。
△泰國豆子做的手沖咖啡 。
泰國人於是發育出自己的「星巴克」。自從第一家真·星巴克進入清邁後，立刻有幾家 本地連鎖咖啡品牌崛起，從早期的Wawee，到後來的Roastniyom、Black Canyon 。其中 最受泰國人喜愛的是Amazon Caf é，它的logo是只鸚鵡，幾乎每個加油站都配置一間。
本土的咖啡館， 平均一杯拿鐵60泰銖（12元人民幣）左右 ，極少數會超過100泰銖（20元人民幣），這才是相對當地收入合適的價格。
自動售賣機Tao bin 的咖啡也很受歡迎，拿鐵只要35泰銖一杯。不同於日本街頭販賣機的罐裝咖啡，它提供現磨現做的杯裝咖啡，讓你24小時都「不斷咖」。
△清邁早晨7點的咖啡館 。
清邁的咖啡店普遍很早開門，多數7點開始營業 ，非常適合早起的數碼遊民或者陪讀家長送完孩子後來喝一杯「醒腦咖」。尤其是連鎖咖啡館，它們甚至有些早上6點就開門營業，提供一杯味道標準化的、質素可信且價格親民的咖啡。
大部份咖啡館都有舒適的座位和Wi-Fi，冷氣和插座充足 。咖啡美味，店員又總在微笑，坐一上午也沒有壓迫感。
也 有些咖啡館位於郊野山林、流動販賣車 ，擺幾張露營椅，搭個遮陽篷了事。
清邁99%的咖啡館都歡迎數碼遊民，但也不乏例外。
△Arte House院子 。
有「清邁最難訂民宿」之稱的 Arte House ，一樓是對外開放的咖啡館。假如你掏出電腦開始工作，服務員會輕輕過來提醒，「盡量不要用電腦超過1小時噢。」言下之意是 「您的班味太濃，影響到咖啡館氛圍了」 。
我理解工作這件事很不清邁，但咖啡館不能用電腦這件事更不清邁。不管怎樣，尊重每一家店的規則，遵循自己內心的選擇，找到最合拍的咖啡館，才是愛咖啡之人在清邁生活的小目標。
清邁發展出完全不同於曼谷的咖啡文化，除了位處咖啡農業的中心，還有個更重要的原因，就是 泰國北部整體生活氛圍更慵懶 。
這裏人們的生活日常，僅僅是在咖啡館「殺」時間，看書或者聊天，抑或只是閉上眼睛，在紫礦樹和雞蛋花樹下，感受葉間漏下的陽光。
△樹下喝咖啡的人 。
許多泰國人正在從曼谷忙碌的生活中逃離，選擇提前退休，搬到清邁。更別說疫情之後，呼嘯而來旅居的俄羅斯人、中國人和南韓人，以及來自世界各地的數碼遊民們。 清邁越來越像個地球村，一塊性價比高、氣候舒適、咖啡飄香的小小居留地 。
畢竟超級大都市的咖啡館，主要是讓忙碌的社畜去打雞血的。而清邁的咖啡館，卻是留給各種閑人在此虛度光陰。
我願醉生夢死在邁村的溫柔咖啡鄉裏。
編輯：道喵嘰， 校對：遇見， 排版：哈哈
葉醬
你喜歡清邁的咖啡館嗎？
