2024年6月27日，第八屆大眾點評必吃榜盛典在北京召開。與往年相比一個明顯的不同是，來自四五線城市的煙火小店數量增多了。
數據可以說明一切：上榜餐廳共有2797家，其中近半數為城市特色商戶，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家。
不同於客單價動輒數百元甚至數千元的一二線城市核心大店，煙火小店的共同特色是，占地面積不大，客單價在百元以下，好口味在當地食客之間口口相傳，並不廣為人知。但2024年，這些冷門小店開始被更多人關註到、評價到。食客們的好評將這些地道小館、在後廚潛心烹飪的小老板們，捧上了餐飲界的風向標——大眾點評必吃榜的盛典上。
美團高級副總裁張川說，這些十幾塊錢到二十幾塊錢的小吃店，實際上是未來中國真正的消費主流，因為煙火小店保留了很多中國餐飲傳統的做法，他們做的食物是老百姓真正喜歡吃的。作為平台，張川說，大眾點評有責任把美食傳承延續下去。
小店上榜
在杭州蕭山開面館的樓狄完全沒想過，自己的店也能登上大眾點評必吃榜。樓狄的店全名「117面」，開在一間不起眼的130平小屋子內，容納50個客人。這家店靠近景區附近，不是繁華市中心。今年上半年突然有一天，有顧客跟他說恭喜，他才知道自己入圍了。
大眾點評2024年「必吃榜」在北京揭曉當天，有人問樓狄，為什麽你的店能入選必吃榜？被樓狄充滿好奇地說，他也很想知道答案。
大眾點評2024年「必吃榜」榜單中，有大批「117面」這樣的小館子。有的餐廳面積不過4平米，是人們常說的「蒼蠅館子」，入選了榜單。有的餐廳開了20年，已經傳承到餐二代，也意外入選了。
大眾點評必吃榜負責人張雪嬌說，入選餐廳的最大共性是，在使用者的口碑中確實是佼佼者。
「117面」的使用者評價中，不乏食客對於年少時期美味的追憶。有人點評說，吃這碗面能喚起高中時代的記憶。還有人說，就喜歡其招牌面「牛裏脊拌川」的鍋氣十足。另一家入圍的廣州「魚生多福」店，5000多條使用者評價中，很多人誇獎食材新鮮時提到「端上來時魚尾尚能跳動」。
能上榜大眾點評必吃榜，來自餐廳老板對食客意見的不斷吸納、改進。
張雪嬌對重慶一個入圍商戶記憶深刻。這家商戶做的是重慶豆花面，之前星級並不高，有使用者評價說，感覺豆花的量有點少，商戶就把豆花加量。他非常註重聽取使用者意見，小店隨之越來越好。「商家在尊重食客的反饋，同時不停叠代自己，是這些小店成功的秘籍。」張雪嬌說。
當然，小店們能入圍必吃榜，口味好是至關重要的。在這個關鍵點上，各家小店都有自己獨門秘籍。
為了保證新鮮，廣州「魚生多福」店裏的食材，都是每天早上，在中午開吃前從供應商那邊運回來的，並且他們從不送外賣。「117面」則主打差異化，不做當地人熟悉的豬肝腰花面，樓狄在大眾點評上搜了一圈發現，沒有一個面館用牛裏脊作為拌川，於是選擇這個品類，之後，這一道爆款面帶來的收入，占到總營收的50%以上。
深圳嘉華小吃的老板自主研究出一套裹粽子方法，使得粽子裹得更嚴密，烹煮的時候香味才不會漏出來。所有粽子都是當天在店內現場包的，端午節高峰期三四個「粽子工」在店裏，從早到晚不停地包，能賣出好幾千個，門口都是街坊鄰居、本地市民排長隊。
來自使用者的真實評價
2024年大眾點評必吃榜中，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家。這些入選的小店，主要來自網友的真實評價。
在過去，煙火小店因為經營面積小，即使老板做的飯菜好吃，但有可能受到服務或環境的影響，評分並不高。但2024年，更多使用者更多光臨這些小店，在平台上留下評價數據，於是榜單上也就隨之出現了更多煙火小店。
張川提到，在「好吃、不貴、體驗佳」基礎上， 2024年「必吃榜「基於上億條評價數據，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶占比近20%。
與往年相比，2024年一個明顯的變化趨勢是，越來越多使用者喜歡出行，喜歡異地旅遊，喜歡到處打卡、寫評價。伴隨著他們的行程，原來很難有評價，或者很難有足夠多評價的城市，進入大眾點評必吃榜的視野。
此次「必吃榜」發榜城市首次破百，商戶數、城市數均達歷年新高。很多使用者為了吃來打卡一座城，成為當前流行文化現象。跟隨大眾探尋美食的腳步，今年榜單「發現感」較往年顯著提升。新增58座城市發榜，其中近半數為「味蕾遊」熱門城市，覆蓋更多周邊區縣地區。
景德鎮三寶別院開在三寶旅遊景區，是景德鎮目前最核心的旅遊景點。餐廳環境為依托，依山傍水，沒有人造景象，都是純天然。店裏還安排了景德鎮本地民俗樂器的表演，吸引了很多本地外地遊客來打卡。隨著很多遊客越來越喜歡去小城市玩，景德鎮旅遊也火了。作為商家收益，今年客流同比去年增長30%。
地道小店被消費者評上「必吃榜」，大眾點評作為平台，更線上線下多舉並措，助推小店走向更大的舞台。2024年，大眾點評推出第二屆必吃節，為使用者提供好吃不貴的套餐的同時，透過線上線下聯動，鼓勵使用者打卡全城的必吃美食地圖，做全網必吃榜的種草活動。「使用者不但走進商戶，還能把他們對商戶的推薦再分享給更多人。」張雪嬌表示。
7月，大眾點評還將投入上億級行銷資源，舉辦第二屆必吃節，跑出助力餐飲發展、本地消費的新速度。
成為地方消費新動能
在成都，有一家4平米的串串店，每天門口都在排隊，排隊的食客中，有很多是來自外地，拉著行李箱的遊客。
入圍榜單後，串串店老板有了一些「幸福的煩惱」。她說，入榜後客流量翻倍，有時候看著外面黑壓壓一片顧客，愁的都要得「抑郁癥」了。
入選榜單帶來客流量大增，是幾乎每個餐廳老板都會遇到的「痛並快樂」的感受。數據顯示，2023年大眾點評必吃榜發榜後，上榜商戶線上流量同比增幅近50%，首屆「必吃節」拉動商戶交易規模同比增長超80%。「去年上榜之後，甚至有從寧波過來的遊客，我都覺得有點不可思議。」啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。
當下，正在興起一種特種兵式逛吃潮流，年輕人旅行，主打「兩天48小時吃遍全城」。這些新的消費行為，在帶動煙火小店崛起的同時，也促進了當地消費振興。而一張「發現感」爆棚的必吃榜，更透過為消費者提供真實可靠的美食參考，進一步啟用「味蕾遊」的消費活力，成為本地消費的新動能。
大眾點評數據顯示，過去一年，「必吃榜」榜單異地使用者占比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的北韓參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面......一張更為豐富全面的美食榜單，進一步成為消費者心中的「美食之旅精靈」。「味蕾遊」爆紅的2023年，不少遊客為了一道菜，奔赴一座城。
張雪嬌提到，今年評榜中有很多寶藏區縣，都是周邊旅遊目的地，比如重慶巫山，成都都江堰，她確實看到，周邊旅遊消費會帶動區縣經濟收入越來越好，這都是旅遊帶來的。
隨著更多地道小店、傳統老店出現在榜單上，2024年「必吃榜」不僅成為「小商戶的大舞台」「餐飲行業風向標」，更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊的「城市美食名片」，將進一步啟用消費、助力實體發展。
「美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。」美團高級副總裁張川表示，必吃榜、必吃節的責任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯系在一起，長久傳承下去。」
任曉寧/文
