品味美食的饕客們，你是否曾經嘗試過烤面筋的獨特魅力？無論是作為獨立小吃，還是作為燒烤美食的一部份，烤面筋都能為你帶來全新的味覺體驗。它的口感韌勁十足，咀嚼時釋放出濃郁的麥香和烤焦的香氣，令人回味無窮。
烤面筋的美味不僅僅在於其獨特的口感，還在於其多樣的調味方式。你可以選擇辣椒粉、孜然粉、五香粉等各種調料，搭配個人口味來增添層次感。無論是微辣的口味還是香氣撲鼻的燒烤味道，烤面筋都能讓你的味蕾得到充分的滿足。
烤面筋配方
一、面團的制作
（1）和面比例：10斤面需要14斤水，鹽125g（水鹽必須按比例，大比例：48斤水、38斤面、一袋鹽400g）。
（2）和面水溫：夏天常溫下30℃左右，冬天常溫下40℃左右，千萬不要用涼水和面。
（3）面粉一定要選用七十目粗細的，或者七十目八十目混合的。
（4）醒面時間：夏天時候1小盆醒1個小時，冬天醒1個半小時。二十斤以前的面醒面時間都比小盆多半個小時，切記，夏天醒面不能超過3個小時，冬天不能超過3個半小時。
二、面筋的蒸煮
（1）煮面筋，鍋底必須有個篦子，防止面筋直接和鍋底接觸，鍋底溫度太高，容易糊，不要用鐵鍋，煮出來的面筋容易發黑。（2）當水沸騰時，把纏好的面筋下鍋，（纏好的面筋不能放時間太長，超過十分鐘，面筋就會變得更軟，變形。）煮的時候一次不能下太多，避免相互擠壓變形，下鍋半分鐘後跟著攪拌一下，防止面筋粘連在一起，然後蓋好蓋子。
（3）大概每三分鐘攪拌一次，大概八九分鐘面筋會漂浮起來，如果四五分鐘飄起來是因為水溫太高火太大。如果十幾分鐘才飄起來，因為水溫太低。
（4）飄起來之前，火要適當大點，火小的話面筋不容易成型，這期間，水一般不會沸騰。
（5）飄起來之後，控制好溫度，要比之前低一點，水不能再沸騰，大概也是三分鐘左右攪拌一次。如果水沸騰比較小，可以加涼水降雨溫，如果隔三分鐘攪拌時候發現水滾的厲害，火關小點。如果隔幾分鐘一點都不滾，說明水溫太低，火太小，要把火適當調大一點。
（6）快熟的時候，多捏幾次，感覺煮的這個軟硬彈性程度，全程大概二十六七分鐘。最後快熟的話，多兩分鐘面筋就容易發硬，嚼完嘴裏殘留渣子太多，少一兩分鐘，面筋軟，沒有嚼勁，出鍋全靠手感。
三、熬醬大料的制作
準備調料：麻椒1斤、八角1.2斤、小茴香1斤、良姜1斤、草果1斤、草撥0.5斤、辛夷0.3斤、羅漢果0.1斤、香葉0.8斤、白扣0.8斤、桂皮0.7斤、白芷0.7斤、草扣0.5斤、丁香0.2斤、陳皮0.2斤，混合均勻，打成細粉。
四、蘸醬的制作及註意事項
1.熬制蘸醬比例：大豆油300g、洋蔥5g、海鮮醬48g、豆豉3g、鹵肉油40g、上色辣椒45g、蠔油20g、蔥5g、熬醬大料10g、雞精2g、姜5g、芝麻醬30g、味精3g。
2.熬醬過程以及註意事項：
（1）使用大豆油，因為大豆油成本稍微低一些，可以控制自己的成本，大豆油有那個豆腥味，必須把大豆油反復燒兩次。第一次燒油把油燒到大冒煙，然後等它冷卻到60度左右，再開火燒到冒煙。
（2）炸蔥、姜、洋蔥，不要切成絲，中間劈開就行，姜切薄片，洋蔥切成大塊，等到油溫冷卻到140℃，姜片放進去由鍋底慢慢向上升，一邊升一邊炸，這時溫度剛好，放姜，洋蔥，先炸，蔥好炸，最後放蔥，炸成金黃色撈出來，不要炸糊。蔥、姜、洋蔥，這幾樣東西比例多一些沒事，它只出味道。
（3）放鹵肉油，去鹵肉店買，便宜，人家鹵肉時放的大料也多，或者實在買不到就用雞油代替，也可以選擇買成品的板油，也可以自己煉制。放鹵肉油要溫度稍微低一些按80℃-100℃，因為鹵肉油裏多少有點水分，溫度高，又容易濺出來傷皮膚，還容易炸出油渣。油裏有水份，熬的時候會劈裏啪啦響，所以熬豬油熬到油鍋裏沒有響聲就可以了。
（4）熬上色辣椒。上色辣椒我們用的是陜西秦鎮辣椒面，微微辣，上色辣椒溫度100℃左右，不開火，攪勻即可，然後等油溫到60℃，先攪勻，後開火，熬出冒泡關火，靜置一夜，第二天把油控出來，只用油，辣椒渣不用。切記不用辣椒渣，切記往油鍋裏放東西時，火是關著的，等把油鍋裏的東西攪拌均勻以後在開火，就怕不攪拌，鍋底溫度高，東西到裏邊直接糊掉。想讓醬的顏色紅上色辣椒可以比例多放一些。
（5）放熬醬大料。熬醬大料溫度110℃，放入鍋中，熬制到小冒泡，關火，這時溫度不能太低，太低不出味，熬醬大料香味重，此過程熬一遍即可。
（6）這時候把芝麻醬，海鮮醬，蠔油，豆豉，雞精（雞粉也可以），味精，稱好比例，稍微攪拌一下，分成幾次到入鍋中。溫度80℃左右，先不要開火，倒入鍋中攪拌均勻以後開小火，熬制到小冒泡關火。醬已經熬好，切記熬好的醬放一晚上再用，熱醬一是不出味，二是不上色，第二天用的時候，先給攪拌均勻了再用。
3.註意事項
（1）熬上色辣椒溫度不能超過120℃，除了兩次燒油可以用大火，其余整個過程都是小火（只限於10斤以下，超過20斤可以用大火）。
（2）豆豉（用幹的）要切的碎一點，越碎越好。
（3）蔥、姜、洋蔥可以放一起，豬油單獨放一個碗，上色辣椒單獨放，熬醬大料單獨放，花生醬，蠔油，海鮮醬，雞精（雞粉也可以），味精，白糖，豆豉，這些可以放一個碗裏。
（4）芝麻醬用現磨的，裏面不需要加花生醬，如果當地口味喜甜，花生醬放18g，白糖放2g。李錦記海鮮醬味道發甜，海天海鮮醬味道發鹹，可以選擇使用。
五、面筋撒料
新疆／北疆孜然9斤，小茴香1斤，七寶一丁雞粉3斤，天香肉味鮮1.8斤，熟芝麻5斤，蓮花牌不含鹽味精3斤，白糖一斤（細砂糖），陜西大紅袍0.5斤，黃金豆1.5斤，混合攪拌，放入料理機打碎，即可。
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