中新網無錫4月3日電(孫權)清明將至，此時江南最「受寵」的美食，當屬糯韌綿軟、清香撲鼻的青團。3日一早，在無錫市新吳區鴻山街道的一家糕團店裏，前來購買青團的客人絡繹不絕，一旁剛出鍋的青團蔥綠如碧玉、油亮似翡翠，看上去相當有食欲。
青團是江南地區的傳統特色小吃。孫權 攝
青團是江南地區的傳統特色小吃。在江南地區，清明節吃青團是一種食俗，咬上一口糯滑香軟的青團，隨著青草香氣在口腔中散發，「春天的味道」就來了。
「我們家的青團，餡心主要是豆沙和芝麻，這兩種口味的，買的人比較多。」糕團店老板華靜娟說，這幾天是青團的銷售「旺季」，店裏至少需要七八個人一起忙活，平均下來，一天僅糯米粉就要用掉近一千斤。
走進這家糕團店的「後廚」，只見8位元阿姨手指翻飛，一只只青團瞬間成型，然後整整齊齊地擺放在蒸籠中，等待上鍋蒸煮。
剛剛出鍋的青團整齊擺放。孫權 攝
華靜娟介紹，這些青團蒸好之後，一部份是直接拿到店裏的銷售區散賣，另外的就是打包裝箱，透過電商渠道，銷往全國各地。「周邊上海、蘇州、南京的客戶比較多，其中上海的最多，每年這個時候，很多上海人會到鴻山來賞花踏青，青團是他們的‘心頭好’。」
在鴻山街道另外一家網紅糕團店裏，來自上海的榮先生就用家鄉話與老板浦月花進行交流，一邊說話，一邊打包青團。「家鄉的青團入口香甜有嚼勁，家裏的老人和孩子都很喜歡，每年這個時候，我都會帶家人回到鴻山，來嘗嘗這‘春天特有的味道’。」榮先生笑稱，自己每次回家的「任務」之一，就是采購青團。
糕團店「後廚」，忙碌的青團制作現場。孫權 攝
作為無錫市級非物質文化遺產專案代表性傳承人，華靜娟結合自己的實踐研究，還對青團的殼(皮)配方以及各種餡心進行改良。「相比以前，現在的青團用材方面更講究了，也吸引了很多‘青年粉’」。
「剛出鍋不久的青團，可以搭配奶茶一起吃，皮不算特別硬，然後餡又有余溫，吃起來口感最好。」漫步櫻花樹下，「00後」的無錫市民王女士說，以前以為自己不喜歡吃青團，後來發現其實是吃的「時機」不對。
透過這種特制的包裝盒，青團也可以透過電商渠道遠銷各地。孫權 攝
浦月花介紹，從這幾年的銷售情況看，豆沙、芝麻餡的青團還是主流。「我們也有嘗試用馬蘭頭入餡，這種味道的青團銷量也不錯。前幾天的無錫馬拉松，老字號‘王興記’就推出了櫻花小籠包，這對我們來說，很值得借鑒。」(完)
來源：中國新聞網
