南宋遷都江南臨安，大約500萬官宦居民，從開封等地追隨南宋皇帝來到江南！在那個年代，能夠追隨皇室來到江南的不是達官顯貴就是富商官兵。
當時蘇州作為江南的經濟中心，很多南下的商賈看中蘇州的經濟環境，都選擇在蘇州居住下來！在漫長的歲月裏，這些南下的人們已經習慣了蘇州當地的飲食。
但是同時也把自己北方的飲食習慣滲透到了蘇州原生的飲食文化蘇州的面條常稱為「蘇式湯面」，它代表了江南人的性格：精致、內斂、不張揚，然而文化的熏陶下，底蘊十分深厚。
一碗蘇式面，就像溫婉可人、知書達理的吳地美人，意濃情長。蘇州面特點就是：講究！從面湯、澆頭、面的寬細、面的軟硬、重青或免青、寬湯或緊湯、蓋澆或過橋、連下面的水都有講究！
1:爆鱔面
爆鱔面，烹製規格要求甚嚴：
一、選料精細，所用鱔鮮活，且經缸養而致泥土吐盡，所用面條保持刀切面的特色，下鍋不糊，有咬勁。
二、烹調講究以「素油爆、葷油炒、麻油澆」為主要特色，鱔片生爆成黃脆，和面後，滋味特佳。
三、原汁煮面，使鱔魚的特有異香和美味滲入面條，汁濃面鮮，食後回味長久，被譽為「天下第一面」。
先喝一口湯，感受一下那濃郁的鮮香，再吃一口面條，體會那勁道的口感，最後再嘗一口鱔魚，享受那香香的味道，每一口都是對味蕾的極致誘惑。
2:楓鎮大肉面
楓鎮大肉面——湯裏面好像加了酒釀，喝起來很特別，一大塊肉肥瘦相間，放到嘴裏就化了，一點也不膩，吃起來特過癮。
煮好的面條，上面鋪上一片大肉，再澆上一勺熱騰騰的湯頭，撒上蔥花，香菜，一碗色香味俱全的楓鎮大肉面就搞定了，吃上一口面條滑爽，肉片鮮美，湯頭醇厚，真是讓人回味無窮。
楓鎮大肉面，分紅白湯底，細寬面條，大肉是經過數小時的燜煮後再切片，用肉湯做面條湯底，而大肉一定要冷藏過才能切片，等面條出鍋加入面條上即可，受熱之後的大肉，入口即化，鮮美無比。
3:燜肉面
燜肉面是江南地區最著名的傳統面食小吃之一。20世紀30年代，由蘇州同德興、陸長興等面店館首創。
它采用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。燜肉面剛上來就被上面的一塊燜肉吸引了，馬上夾起來嘗一口，肥而不膩，很爛也不柴，湯也是特別的好喝。
這面細滑，面條細長，吃起來軟而不爛，彈性十足，這肉聽說燜得越久，味道越香越好吃，先喝一口湯，那鮮美的味道直沖腦門，再來一筷子面條，面條的筋道和湯汁的鮮美完美融合，最後咬一口燜肉，肉質酥爛，滿口留香。
4:羊肉面
羊肉面——面條特筋道爽滑，先吃一口羊肉再來一口面，最後喝一口湯，真想每天都來一碗哈。
吃這羊肉面真是一種享受，熱氣騰騰的一碗面端上來，羊肉的香味撲鼻而來，面條滑嘟嘟的，湯底鮮美，一口下去那真是從嘴裏暖到心裏。
5:三蝦面
三蝦面是上海和蘇州一帶的面點小吃。色澤鮮艷，面條柔韌滑爽，湯濃味鮮。所謂"三蝦"，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，它們是蝦身上最寶貴的東西。
蘇州曾用"三蝦"加豆腐制成三蝦豆腐菜。20世紀20年代初期，上海一些著名的菜館取用三蝦和面條制成"三蝦面"作為高級筵席的點心，後來許多面館出售，是盛夏面點中的佳品。
蝦仁蝦籽蝦腦給的分量足足的，趕緊拌一下，嘗一口味道真是絕了，面條每一根都入味，蝦仁更是好吃呀。
面條吸滿了蝦的鮮美，每一口都是滿滿的幸福感，蝦的鮮嫩，面條的滑爽，要不是肚子小，真想再來一碗哈。
6:蛋汁大排面
蛋汁大排是一道蘇州地方小吃，也是很多蘇州人的兒時記憶。它既可以單獨食用，也是蘇州面館裏佐面的「常客」。
由於添加了蛋液，蛋汁大排外裹的面粉一入油鍋迅速膨脹，吃起來十分松脆，且比普通面粉脆皮多了一分雞蛋的鮮香蛋汁大排面實在是太好吃了，蛋汁大排酥脆爆汁，再來上一碗面，簡直就是絕配呀。
炸出來的大排，外皮酥脆，裏面的肉卻還是嫩滑多汁，咬一口滿嘴都是肉香，再來一筷子面條，帶著蛋汁和大排一起送進嘴裏，那味道真是好吃吃吃呀。
7:爆魚面
爆魚面，江蘇，著名的傳統面食小吃，此面魚味道類似熏魚，魚是大魚，炸得很酥，魚刺也挑的方便，而面呢，吃起來利索，還有一絲絲甜味，漂著蔥油。
精熬紅湯，五熱一體，濃而不膩，食而不厭。爆魚面魚肉吃起來很酥，有點甜甜的很入味，湯也是有點微甜，但是很好喝，面條也是爽滑有勁道。
炸好的魚塊，金黃金黃的，放在面條上，和魚塊面條一結合，那味道別說多香了，面條，勁道十足，湯汁濃郁，讓人忍不住一口接一口，再來一口湯，真是簡直讓人回味無窮。
8:鹵鴨面
鹵鴨面的制作傳統而講究，選用當地產的當年新肥鴨，現殺現烹，以保證肉質的鮮嫩和風味。
鹵鴨的色澤鮮艷，皮呈棗紅，肉質鮮嫩，香酥入味，甜中帶鹹，鹵香濃郁。這道面食在蘇州有多種版本，其中最著名的是松鶴樓的鹵鴨面。
松鶴樓創於乾隆初年，以其鹵鴨面而聞名。鹵鴨面的制作方法在乾隆二年已經面世，是當時松鶴樓面館的壓箱底，遠近聞名，夏令一絕。
鹵鴨面中鹵鴨腿看著很有食欲，實打實的好吃，鮮嫩很入味，吃一口鴨腿來喝一口湯，真是絕配呀。鴨肉是嫩的，咬上一口，滿嘴都是鹵汁的香味，面條筋道有彈性，吃起來爽口滑溜，湯色清澈，味道鮮美，真是讓人忍不住一口接一口的吃呀。
9.素澆面
素澆面是蘇式面中的常見品種。素澆面的食材雖全為素食，但並不寡淡，此面澆頭包含了油面筋、金針菜、竹筍、香菇、木耳等。油面筋和菌類的加入，不僅使得澆頭融入了類似葷菜的味覺體驗，也使這碗面的營養變得更豐富
10:兩面黃
此面有硬「兩面黃」和軟「兩面黃」之分，硬「兩面黃」是生面油炸，軟「兩面黃」是下的硬面濾幹再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
兩面黃——很像是幹脆面，拌開了先吃上一口，面條和澆頭完美的融合在一起，吃起來很爽脆幹凈的感覺。這面外表金黃，內裏柔軟，吃起來外酥裏嫩，口感層次分明，再來上一勺澆頭，拌一下在吃，味道馬上就上來了。
