小小鵪鶉蛋，滋補又嫩鮮，6大風味吃法，醬香解饞，糖醋甜酸
在中國的江南水鄉，每當春風拂面，細雨綿綿，人們便開始懷念那些溫暖而濕潤的往事。鵪鶉蛋，這小小的蛋類，因其鮮美與營養價值，在這片土地上流傳著無數的故事。在古代，鵪鶉蛋不僅是平民百姓餐桌上的佳肴，也是文人雅士筆下吟詠的物件。它們小巧玲瓏，味道鮮美，富含蛋白質和多種微量元素，是滋補身體的佳品。
醬香鵪鶉蛋，這道菜的起源可以追溯到宋代，那時的人們已經懂得用醬料來提升食物的風味。在【隨園食單】中，就有關於鵪鶉蛋的烹飪方法，強調其鮮美與滋補。而在【本草綱目】中，李時中更是將鵪鶉蛋列為藥食同源的食材，認為其具有滋陰潤燥、養血安神的功效。
食材的選擇至關重要。優質的鵪鶉蛋，外殼光滑，顏色均勻，開啟後蛋清清澈，蛋黃飽滿。而醬料的選擇，更是這道菜的靈魂。傳統的黃豆醬、豆瓣醬，或是現代的甜面醬、海鮮醬，都能賦予鵪鶉蛋不同的風味。在美食紀錄片【舌尖上的中國】中，醬香鵪鶉蛋的制作過程被細致地展現，讓人在視覺與味覺上都得到了極大的享受。
詳解烹飪
營養資訊
每百克鵪鶉蛋大約含有：卡路裏 160kcal，蛋白質 12g，脂肪 10g，以及豐富的微量元素如鐵、鋅、硒等。
烹飪原理
醬香鵪鶉蛋的烹飪原理在於透過醬料的滲透和熱力的作用，使鵪鶉蛋的蛋白和蛋黃充分吸收醬料的香味，同時保持其原有的嫩滑口感。
食材清單
烹飪步驟
1：將鵪鶉蛋清洗幹凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火煮5分鐘。
2：煮好的鵪鶉蛋撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後剝去蛋殼。
3：鍋中加入適量的油，放入八角、香葉、桂皮炒香。
4：加入黃豆醬和豆瓣醬，小火炒出紅油。
5：倒入生抽、老抽和細砂糖，攪拌均勻，加入適量的清水，煮沸。
6：將剝殼的鵪鶉蛋放入鍋中，用中小火燉煮，讓蛋充分吸收醬料的味道。
7：燉煮至湯汁濃稠，鵪鶉蛋表面呈現出誘人的醬紅色。
8：最後，將醬香鵪鶉蛋撈出，放入盤中，冷卻後即可食用。
個人風格自我調整
根據個人口味，可以適當增減醬料的比例，調整甜度和鹹度。喜歡辣味的，可以加入一些辣椒粉。
烹飪技巧和小貼士
- 鵪鶉蛋煮制時，加入少許鹽，可以防止蛋殼破裂。
- 剝殼時，可以用勺子輕輕敲碎蛋殼，然後在水中捲動，更容易剝去蛋殼。
- 醬料的選擇可以根據個人喜好，也可以混合使用，創造出獨特的風味。
- 燉煮過程中，要不斷翻動鵪鶉蛋，使其均勻上色。
- 燉煮完成後，讓鵪鶉蛋在醬汁中浸泡一段時間，更加入味。
烹飪須知
- 問題： 鵪鶉蛋煮制時容易破裂怎麽辦？ 解答： 在煮鵪鶉蛋的水中加入少許鹽，可以增強蛋殼的韌性，減少破裂的可能性。
- 問題： 如何快速有效地剝去鵪鶉蛋的殼？ 解答： 煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，使蛋殼與蛋白分離，便於剝殼。
- 問題： 醬料炒制時如何避免糊鍋？ 解答： 保持小火，並且不斷攪拌，可以防止醬料粘鍋和糊化。
- 問題： 燉煮鵪鶉蛋時，如何判斷是否入味？ 解答： 觀察鵪鶉蛋的顏色變化，當蛋表面呈現出深褐色並且有光澤時，說明已經入味。
- 問題： 鵪鶉蛋燉煮後如何保存？ 解答： 將燉煮好的鵪鶉蛋放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保持風味數日。
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營養資訊：富含優質蛋白質和鐵質，適合貧血人群。
烹飪原理：利用蒸的方式，使肉餅更加嫩滑，同時吸收鵪鶉蛋的鮮美。
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烹飪步驟：豬肉末調味後鋪平，每個肉餅中心打入一個鵪鶉蛋，蒸熟即可。
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烹飪原理：透過五香粉的調味，使鵪鶉蛋具有獨特的香氣。
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烹飪步驟：鵪鶉蛋煮熟後剝殼，加入五香粉和其他調料，燉煮至入味。
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營養資訊：茶葉含有茶多酚，具有抗氧化作用。
烹飪原理：茶葉的清香與鵪鶉蛋的鮮美相結合，別具一格。
食材清單：鵪鶉蛋、茶葉、鹽、八角等。
烹飪步驟：鵪鶉蛋與茶葉及其他調料一同煮制，煮至蛋殼變色。
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烹飪步驟：鵪鶉蛋煮熟後油炸至金黃，再與糖醋汁混合炒制。
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烹飪步驟：豆腐切塊，中間挖空放入鵪鶉蛋，蒸熟後淋上調料。
結尾
醬香鵪鶉蛋，這道簡單而又充滿智慧的菜肴，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。在忙碌的現代生活中，我們不妨放慢腳步，用這道菜肴來喚醒味蕾，感受生活的美好。希望這篇食譜能夠激發你的烹飪靈感，讓你在廚房中創造出屬於自己的美味。
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