丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
【1】
這段時間，尋思找點足火水仙來與茶友分享。
這時候選擇水仙，出於3點考慮。
一去年的水仙要焙到足火，起碼三輪火，差不多到年底出爐，過個年，恰好退完火。
二是水仙是麻花極愛的茶，尋茶的過程順便能給自己謀點福利，搶個先睹為快的先機。
三是水仙茶性平糊，可以撫順一下大家年後仍躁動不安的心。
不過，有些事與願違，我先後致電幾個相熟的茶農，卻被告知，她們手裏的水仙早已銷售一空。
其中，有個茶農告訴我，她的水仙上半年就賣光了。
她家的水仙不多，有量的就一款，在毛茶出來時，應客戶要求一道火焙到位，然後整批次拉走。
剩下的零散的水仙也很快就售罄了，導致她在年底茶葉旺季時無水仙可賣。
隱隱中，好像嗅到了一絲武夷巖茶風向標有所變化的氣息。
【2】
始終在關註巖茶的人或是巖茶老茶客們，應該比較了解武夷巖茶這些年行進的足跡和動態。
肉桂，火了很多年，雖回落了些，余熱仍在。
高香小品種，黃觀音、瑞香等，中途異軍突起，想與肉桂分庭抗禮。
但是用香氣來取悅茶客終不能長久，色衰而愛弛，大家總有審美疲勞的時候。
老叢水仙倒是有資本與肉桂較量，這兩年雖有冒尖之勢，卻因量少，鋪不開市場，便成了心有余而力不足。
從肉桂到高香小品種，再到老叢水仙，一直不見水仙的蹤影。
而此番從茶農處獲得水仙早早銷售一空的訊息，感覺水仙有崛起之勢。
能懂得欣賞水仙，喜歡上喝水仙，不失為茶客們喝茶水平的提升，算是巖茶圈的好現象。
武夷山人常雲，香不過肉桂，醇不過水仙。
愛喝肉桂，追求肉桂，因為肉桂香氣高，容易喝懂。
肉桂能常年穩坐當家之位，從某種角度來說，茶客們還停留在喜歡香氣的層面上。
能喝懂水仙並被它吸引，說明大眾們開始從香氣轉向喝滋味和水感，從表象轉向內在。
當然，這只是一個比較泛的評判，並非說肉桂就是膚淺的香，毫無其他。
好的肉桂香氣、滋味皆有，只是水仙的湯感更醇厚、順滑些。
畢竟肉桂的銳氣比較重，好比年輕人的心高氣傲、心氣浮躁。
水仙相對沈穩，內斂，有大智慧。
喝茶人口感的轉變，不僅是對巖茶的理解在逐步加深，更是一種心境的改變。
【3】
不過，切不可因此沾沾自喜，覺得是水仙的春天到了。
畢竟像張無忌這樣能自學乾坤大挪移的人真不多，光靠自己領悟或是他人安利就能通透巖茶的人寥寥無幾。
這些人擔不成消費水仙的主力。
去年水仙的熱賣，應該還有別的原因，姑且嘗試分析一番。
在巖茶瘋狂之時，一斤幾千幾萬的武夷巖茶，大家都覺得稀松平常。
噱頭BUFF加滿的網紅高價巖茶，更是不愁賣。
今時不同往日，經濟蕭條，行業下行，巖茶市場露出疲態。
經過這三四年入不敷出的消耗和折騰，大家夥兒的錢袋日漸消瘦。
有個茶農與同伴聊天，以前開一單都能賺個五位數，現在不求賺多少，能平穩過渡就行。
在如此困難的行情下，肉桂的價位便有些讓人吃不消了。
說實在的，肉桂就是以「貴」為名，曾被人調侃戲稱為「肉貴」。
相比之下，水仙的價位更親民些。
口袋富足時，選貴的喝；口袋幹癟了，便宜的也能喝。
能屈能伸嘛。
【4】
其實，細思之下，舍肉桂轉而求水仙，隱含著悲情色彩。
因為武夷山人做茶時更照顧經濟價值高的肉桂，忽視了水仙。
比如把水仙放在雨天采制，比如人力不足時，把更有經驗的師傅安排去做肉桂。
所以這些年，水仙的品質不高，有明顯缺陷的水仙更是無數，這讓大眾茶人很難接受。
惡性迴圈之下，水仙的品質變得越來越差。
要麽火功太輕，整個都是香飄飄的輕浮感水仙；
要麽做青隨意，瑕疵明顯，只能把火力拉滿，便弄出來空空如也的炭燒白水味水仙。
這樣品質的水仙如何能賣上價格，最終只能積壓倉庫，年復一年，無人問津。
消費水平放低之後，大眾退而求其次，才被動接受了廉價的水仙。
【5】
再往深了想，還可能是茶商們的作妖。
茶商們會算賬，往年大家兜裏有錢，哪怕肉桂進貨價高些，零售價照樣可以翻幾倍加上去，茶客消費得起。
現在這筆賬可不好算，肉桂的進貨價仍擺在那裏，但是零售價卻得往下調整，那不得狠狠壓縮利潤空間了？
權宜之計，只能換茶。
換什麽茶？進貨價越便宜越好，茶又不能太low。
茶商們一拍大腿，水仙是老牌巖茶，名氣大，進價不高，值得挖掘一下。
重點是把包裝弄漂亮些，賣上價了，利潤空間就有了。
反正懂巖茶的人不多。
賣茶嘛，全靠「賣」，要懂得「賣」，屎都能賣成花。
所以，從茶農處獲知水仙是成批次被收走的，基本是茶商、茶販子所為。
【6】
水仙反常態熱銷的背後，似乎經不起深究。
即便是商人從獲利角度出發，推動了水仙命運的轉動，也並非全然是壞事。
至少，水仙邁出了倉庫，飛向了百姓茶桌。
這也算是水仙的一次機會，看茶農們能否抓住。
今年的新茶季即將來臨，大家多花點心思把水仙做好，是給水仙的機會，也是給自己的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
