丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
喝紅茶，很多人會關註它的香與甜。
尤其是茶香。
不少茶客之所以選擇喝紅茶，就是沖著那一抹香柔風味。
但茶葉圈子內，存在這樣的怪現象。
之前有位茶友分享，他專門做過對比，發現很多定價便宜的紅茶，聞起來反而更香。
事情是這樣，曾經，他買過兩款紅茶。
其中一款，袋裝580克，優惠價之後只要幾十塊，算下來斤價不過百。
另外一款的價格則貴些，同樣是按「兩」買入，凈重量50克，售價118元，斤價接近千元。
奇怪的是，前面那款便宜紅茶收到手後，聞著花香更濃。
剛拆開快遞箱，裏面就有縷縷茶香，緩緩透出。
反觀那款貴了一大截的紅茶，幹茶香氣聞著偏幽，仿佛是某種花香，並且是淡雅款類別，聞著並不濃……
這種反差，在老茶客眼裏，一點兒不奇怪。
原因是，買紅茶，比起買花香沖鼻的，茶香雅致的更具格調。
個中道理，好似買香水，那些香氣過濃，聞久了讓人香到頭昏發暈的劣質香水，反而賣不上價格。
而真正從鮮花中萃取出來的芳香精油，聞起來更清新舒緩！
聊到紅茶的茶香，花香屬於基礎款。
但除了花香外，紅茶的常見香型還有不少，這篇且來逐一細說。
【2】
一、花香，是紅茶香氣底色。
身邊認識一位姐姐，她很喜歡喝紅茶。
年前，線上下聚會時，她帶了一泡近期頗為滿意的花香小種，和我們一起分享。
溫杯後，剪開泡袋。
將那泡花香小種的幹茶，倒進蓋碗。
黧黑色的幹茶，投入瓷白蓋碗後，根根條索分明。
合上蓋子，輕輕搖香。
再次開啟，湊近聞到的幹茶香裏，花香占了主角。
那一抹花香，清妍明麗。
似重瓣墨紅玫瑰，或者是四月的粉色芍藥，花香盈盈。
沖入沸水，正式沖泡。
將茶湯倒進公道杯後，受到沸水的熱量鼓舞，還沒等到揭蓋聞香，四周空氣裏已經縈繞了清揚清新的花香。
光是聞著這股深馥悠長的花香，就能讓人勾起喝茶興趣。
裊裊茶香，作為好茶的靈魂寫照，果然不虛！
喝紅茶，花香是基礎常見款香型。
但凡是品質過得去的紅茶，少不了各式花香存在。
不過，茶友們在選購以「花香」作為主打香型的紅茶時，可要明確一點。
花香千萬不能太沖。
要是一款茶，僅是乍一聞幹茶發現花香特別沖，但泡開後，湯中沒有花香落水，喝起來也沒有任何香柔細潤體驗。
相反是，茶味空洞，花香聞著讓人發膩，這該提高警惕。
優質紅茶的花香，以高雅清新為貴。
越聞越舒服，越喝越愜意，飲下幾杯茶湯後，口齒與喉間能留下絲絲繞繞的輕盈花香，才是好茶本色！
【3】
二、經過發酵的紅茶，不可能少了果香。
六大茶類裏，紅茶是全發酵茶。
發酵程度，比綠茶、白茶、烏龍茶都要高。
受到基礎制茶流程影響，不論是什麽紅茶，制茶期間都少不了以下步驟：萎雕、揉撚、發酵、幹燥。
經過長時間發酵後，紅茶的香氣會進一步轉向成熟。
期間，能促進果香成型。
和不發酵的綠茶比，紅茶擁有鮮明的清甜果香。
具體到不同個體身上，紅茶的果香表現又有區別。
譬如，蜜桃果香。
似初夏時節成熟的鮮美桃子，香氣聞著頗為清新甜美。
譬如，鮮荔枝香。
最經典的例子，莫過於妃子笑紅茶。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
妃子笑紅茶的鮮荔香，似剝開荔枝殼，露出潔白晶瑩的果肉後，汁水豐盈，迸射在四周的盈然果香。
譬如，杏子香。
之前在一款桐木野茶上，清晰地聞過黃澄澄的熟杏香。
似站在果園邊，杏子成熟後，發散出來的香氣。
聞之，如若置身於杏子林。
【4】
三、蜜薯香，紅茶圈內爭議頗多的香型。
蜜薯香紅茶的定義，在圈內褒貶不一。
有人覺得，帶有薯香的紅茶，一概很低階。
也有人認為，蜜薯香紅茶聞起來就像冬日街邊烤紅薯的香氣，頗為誘人。
話說，該如何正確看待蜜薯香紅茶？
具體情況具體分析，得分情況看。
首先，這一抹蜜薯香的出現，不能突兀。
部份工夫紅茶身上，聞出類似烤地瓜的薯香，並非怪事。
但這裏出現的蜜薯香，聞起來要求帶有甜絲絲的氣息，不摻雜怪味。
聞著就像將紅薯烤熟後，撕開表皮，從中滲透出絲絲薯蜜那般。
如果在紅茶身上，聞到的不是蜜薯香，而是怪異的生地瓜味，就像被蟲蛀過的爛地瓜，帶有生臭味。
這種地瓜味紅茶，作為不當發酵的產物，不能隨便買。
其次，不是所有的紅茶，都內建蜜薯香。
除了部份工夫紅茶外，包括煙小種、桐木野茶、桐木老叢紅茶、金駿眉、銀駿眉、大赤甘等，它們不該出現這種氣息。
若有，說明並非真貨，產地不真，並非桐木所產。
最後，再次明確一點。
聞起來舒適怡人的蜜薯香，形成原理是紅茶在高溫烘幹期間，內部的植物蛋白發生變化，轉化出來的特殊香氣。
但蜜薯香有真假之別。
氣息偏悶的爛地瓜味，並非真正蜜薯香。
且，除了部份工夫紅茶，包括正山小種、金駿眉在內，它們出現蜜薯香並不正常！
【5】
四、松煙香，特殊工藝香產物。
松煙香，是煙小種紅茶的工藝香。
某種意義上，松煙香可視作煙熏出來的風味。
將新鮮茶青采回來後，要及時攤開。
按傳統桐木煙小種的做法，要將茶青及時攤在青樓（做青樓）。
底下鋪上透氣的草席，底部還要鋪上木地板。
二樓、三樓、四樓，是做茶場所。
而一樓，則是搭一個特殊的竈，大量燃燒馬尾松柴。
馬尾松燃燒後，裊裊松煙上揚。
順著煙道與樓板縫隙，能讓茶坯不斷吸附這些悠揚香氣。
由於建築構造不同，每一層的溫度、每一層的煙熏濃度，都有差別。
按傳統制法，萎雕期間、發酵完成、以及烘幹之後，都要經歷煙熏處理。
多次煙熏後，才能讓這股松煙風味，深入煙小種肌理。
等到最後泡茶時，久泡不散。
哪怕用蓋碗沖泡，一路泡到8沖、9沖，松煙香也不會徹底變淡。
這一抹獨有松煙香，聞起來不會嗆人，相反是非常舒緩。
帶有天然松脂香，悠然別致。
好似陶淵明筆下的那句詩：「曖曖遠人村，依依墟裏煙。」
現如今買正山小種，不是所有的紅茶，都會具有松煙香。
唯有傳統工藝制成的正山煙小種，才能保留這一特色傳統風味！
【6】
除了上述點名的例子外，紅茶的香氣還有很多。
包括甜香、蜜香、鮮香等。
剛烘幹結束的紅茶，幹茶條索能聞出幾分清甜氣息。
好似幹燥的麥芽糖，那一抹甜絲絲的香氣，很是怡人。
此外，紅茶的果香，也不止正文舉例的蜜桃香、荔枝香、黃杏香，還有包括桂圓香。
桂圓香，是正山小種的獨有香氣。
經過煙熏後的正山煙小種，桂圓香，松煙香是一大特色。
無煙熏的正山小種，則是花蜜香、松煙香為主。
不論是哪一種款型，都少不了獨特桂圓香。
聞香，能識茶。
茶香清晰度高的紅茶，聞之，飲之，獨具個性魅力！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
