前言
中華美食文化博大精深，各省市地區都有其獨具特色的美食，河南，這個古老而富饒的土地，也孕育了名氣不如八大菜系，卻是「八大菜系之母」的「豫菜」。
豫菜講究五味調和，質味適中，並形成了中扒、西水、南鍋、北面的地方特點，養育了數千萬中原人民。
如同八大菜系那樣，豫菜也有自己拿得出手的十大名菜，即糖醋軟溜魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、清湯鮑魚、蔥扒羊肉、大蔥燒海參。
除了令人稱道的名菜外，河南還有不少怪菜，這些菜肴在外地人眼中可能難以接受，但在當地人的心中，卻是美味無比的佳肴。
今天，就為大家介紹一下河南人常吃的「六大怪菜」，看一看你有沒有嘗試過？
第一大怪菜：油炸爬蚱
爬蚱其實指的就是我們熟知的知了，金蟬，各個地方對它稱呼都不太一樣，馬幾了、知了猴、肚了龜、爬叉等都是它的名字。
一到夏天，它就叫了不停，而讓它不叫的最好方法，那就是吃掉它，最普通的食用方法為「油炸爬蚱」。
在河南，許多人的童年記憶裏都有抓爬蚱的片段，並且油炸出來的爬蚱，成為每年都十分期待的一道美食。
而油炸爬蚱的做法非常簡單，將新抓到的爬蚱用鹽水浸泡一晚上入味，第二天瀝幹水分後，直接下鍋炸熟即可。
炸出來的爬蚱外焦裏嫩，異常鮮美，營養豐富，並且還對人體發揮多種滋補藥效，民間早有將吃爬蚱比喻成可以讓人長生不老的「唐僧肉」，堪為食用昆蟲中的佼佼者。
爬蚱是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盤「油炸爬蚱」能賣四五十元，在一些星級飯店要賣到數百元一盤。
雖然爬蚱的生活領地越來越少，但自然界中存在的爬蚱數量並未明顯減少，為滿足市場需求，已經有人用人工飼養的方法來獲取它。
由於爬蚱是昆蟲的一種，沒有吃過的人，可能不敢輕易嘗試，甚至見到這道菜就發怵，眼不見心不煩。
第二大怪菜：變蛋
變蛋是屬於河南人民的「皮蛋」，不同其他地區的皮蛋、松花蛋，它是以雞蛋為原材料腌制而成的。
變蛋作為河南常見的美食，每個河南人小時候都吃過變蛋，變蛋可以直接買，也可以自己做。
過程是先將石灰、草木灰、堿粉、木屑等混合在一起，加入清水，讓生石灰變成熟石灰，然後將鮮雞蛋放入其中，並讓混合物包裹在雞蛋外殼上，放置數天便腌制而成。
敲開外殼後，會發現原本的鮮雞蛋已經成為晶瑩剔透、富有彈性的黃色皮蛋，吃起來口感滑嫩香糯，別有風味，又營養豐富，深受河南人民喜愛。
有的人將變蛋像煮雞蛋般扒開外殼直接食用，也有的人將變蛋切開涼拌，是很好的下酒菜，堪稱涼菜的典範。
對河南人來說，沒有變蛋的夏天是不完整，沒有變蛋的酒場兒也是缺乏氛圍的，這涼拌變蛋就是壓桌菜，哪哪兒都少不了。
在河南中部一些地區，還保留著端午節給長輩送變蛋的習俗，據說因為送雞蛋不易攜帶也不能長期保存，就改為送變蛋，每年端午節，當地大街小巷的商店都有變蛋出售。
香嫩爽口，潤肺涼腸，增進食欲的變蛋，經過精心包裝後，不僅是河南老鄉間禮尚往來的饋贈佳品，也是獨具地方風味的手信禮物。
當然，由於變蛋是因鮮雞蛋中的蛋白質化學反應，導致變性而形成其獨特的味道，這使得許多人吃不慣，尤其是常常是帶糖心的，誤以為沒有變好或已經變壞了，這也讓沒有吃過的外地人望而卻步。
第三大怪菜：胡辣湯
胡辣湯是河南早餐中常見的傳統湯類名吃，也成為河南的美食名片，在河南，清晨叫醒河南人的不是鬧鐘，而是一碗辛辣、鮮香、濃郁的胡辣湯。
胡辣湯作為河南美食，賣相看起來雖不怎麽樣，口感對於初嘗者來說也不怎麽友好，但胡辣湯能在河南的早餐界常年霸榜，絕不是泛泛之輩。
該湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐料以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據不同的配比綜合熬制而成。
胡辣湯喝起來麻辣鮮香，營養開胃，並且十分適合配合其他早點進餐，讓一頓早餐美味又滿足，並且還提神醒腦，身體也是緩和和的。
而胡辣湯在河南中並非一種，而是形成多種不同的風味，如常見的逍遙鎮胡辣湯，它由青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片，而北舞渡則是由黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。
清晨，剛起床的人們一早便來到早餐店，讓老板舀上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，再拿上幾個油饃頭或水煎包，胡辣湯裏淋上幾滴香油，再把油饃頭泡在碗內。
低下頭順著碗沿吸溜一口，胡椒的辛辣與牛羊肉的鮮香，讓沈睡的身體立刻被啟用，那種刺激味蕾的感覺，讓人上癮難忘。
但是對於很多外地人來說，早晨習慣了清淡飲食，而胡辣湯口味有些沖，可能有些喝不慣，甚至有人嘗試都不敢嘗試。
第四大怪菜：菜蟒
菜蟒並非吃菜的蟒蛇，而又稱菜卷，卷煎，蒸餅子等，這是一道獨具河南特色的面食佳肴，皮薄而餡多，比包子更加美味，用小麥面粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等制作而成。
因為形狀和大蟒蛇非常像，於是便叫它「菜蟒」，名字聽著很唬人，吃著卻很接地氣，做法其實與包包子和包餃子差不多。
第一步都是拌餡，將切好的韭菜、滑熟的雞蛋、處理好的粉條全部放在容器裏，加一些蝦皮做點綴，亦可加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆幹碎，隨後加入十三香、糖、香油等調味和適量的燒熱過後晾涼的油，再加入鹽拌勻。
第二步是搟面皮，將醒好的面團分成適合大小的劑子，隨後搟成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒盡可能搟得薄，越薄越好。
第三步則是包餡上籠蒸，用搟好面皮將拌好的餡卷起，形態宛如蟒蛇盤曲，用蒸屜輕輕蒸一下，便可享用這道美味佳肴了。
剛出鍋的菜蟒晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開，熱氣混著韭菜雞蛋的香味就沖了出來，咬一口滿滿的都是菜，鮮香四溢。
河南的老百姓幾乎人人都會做，其鮮美的口感令人回味無窮，還承接著許多人童年時期的回憶，不由得地想起了媽媽的味道。
第五大怪菜：老鱉泡饃
大家都知道，陜西的羊肉泡饃聲名遠播，而河南老鱉泡饃卻鮮為人知，其實這是一道補身子的美味佳肴，因此在河南備受追捧。
老鱉泡饃是豫菜中的浪漫，如果說老鱉是天雷，那麽泡饃就是地火，兩者的組合，不亞於黑人娶了白人卻生出了印度人這般傳神。
年夜飯中的老鱉泡饃，叫黃金滿載；辦事機構周圍飯店的，叫肉身成聖；過了秦淮河，就叫吟枊高額，和河豚一樣成了時令菜，從名稱上，能看出人們的物質追求。
這道菜的制作講究選材，選擇的是黃河中的野生甲魚，品質上乘，制作過程也相對簡單，烹製好的老鱉泡饃，湯鮮肉美，餅的口感十分勁道。
在河南的各大小飯店裏都可以品嘗到這道美味佳肴，但是，對於一些外地人來說，他們或許覺得吃老鱉太過於樸素，口味偏重而無法接受。
第六大怪菜：蒸菜
你根本想象不到，河南人有多愛吃蒸菜，這是對食材最大的尊重，一年四季都不重樣，春天的槐花、榆錢、楮不楸，夏天的芹菜、葉豆角，秋天的胡蘿蔔、紫甘藍，冬天的白菜、白蘿蔔，主打一個萬物皆可蒸。
河南人最擅長的就是將這些菜蒸熟，並且「萬菜皆可用來蒸」，然後拌上蒜泥和醋，痛痛快快的來上一大碗，吃著清爽又帶勁，曾看到有這麽一句戲言：「讓河南人給肉都不換的，也只有蒸菜了」，由此可見河南人對蒸菜的心有多真誠。
蒸菜不僅花樣豐富、色澤靚麗、味美可口，更重要的是，它還非常健康營養，具有少油少鹽，對營養素的破壞性低，節省時間的特點。
在河南大街小巷的飯店，時常都會有賣各種各樣的蒸菜，甚至在河南的宴席上也常常會看見蒸菜的身影。
很多外地人看到後都表示「河南菜沒有氣質全是蒸菜」，但其實河南人卻認為蒸菜既可以保留菜品的營養，口感吃起來也很多樣化便將這款獨有的蒸菜當作明星菜系，現在河南一份蒸菜都能賣到了二三十塊錢。
