武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。怡臻原評茶課程使用正巖武夷肉桂、武夷水仙。
巖茶中「肉桂」和「水仙」的區別，俗話說：「香不過肉桂、醇不過水仙」。在武夷山還有一種說法：「水仙是女人茶，肉桂是男人茶」，肉桂與水仙其特點大不相同，無論是外形幹茶條索還是品飲滋味都略有區別，接下來讓我們一起來看看它們到底有什麽不同之處
1、幹茶外形的區別
水仙茶樹品種屬半喬木型，葉片相對普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚，所蓄積的成分物質多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠呈「青蛙腿」狀。
武夷肉桂茶樹為大灌木型中葉種，肉桂成茶外形條索勻整卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
武夷水仙
2、香氣的區別
巖茶水仙的香氣相對肉桂更為清幽，以花香為主，細嗅幹茶可聞到一股輕柔的蘭花香。水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。
武夷肉桂有著令人迷醉的香氣，在巖茶中亦以香氣聞名，它的香氣濃郁、高揚而霸道，辛銳似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香為主。所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麽明顯的多半是水仙。
3、滋味的區別
香氣上巖茶水仙比不過肉桂，而在滋味上水仙就要略勝一籌了。水仙的滋味綿柔，水感滑順。水仙入口，舌尖無明顯針刺感。杯蓋香、茶香更清幽。
肉桂的口感與它的香味一樣霸道，入口有較強烈的刺激感，不像水仙那麽綿順。茶湯在口中含著，用舌尖部位品，舌尖會有種針刺的感覺。武夷人管這個叫收斂性。一泡好的肉桂，香味會在口中存留很久，舌尖針刺的感覺久久不消。
有句老話說得好，世界上沒有兩片完全相同的葉片。肉桂和水仙的葉片，長相個性很是分明。你學會分辨了嗎？一起來評茶課程上學習更多評茶知識吧~
