臨汾人賈興旺，與鍋碗瓢盆為伍30余年，是一名享受國務院政府特殊津貼的技師。最近，【2023年國家級高技能人才培訓基地和技能大師工作室專案單位備案名單】公布，以他名字命名的「賈興旺技能大師工作室」入選2023年國家級技能大師工作室專案單位名單。
「創新臨汾菜，讓本地人喜歡，也適合宴請外地客人，讓大家記住臨汾菜的味道，吃得更有滋有味，這就是我想做的事兒。」6月19日，賈興旺接受山西晚報記者采訪時表示，「工作室」掛上「國」字招牌，是大家對他的信任和認可，在新的起點上，他將努力搞好教學，傳絕技、帶高徒，還要創新烹調、面點、雕刻更多美味，讓更多人愛上臨汾、愛上山西。
享國務院政府特殊津貼的臨汾大廚
賈興旺今年51歲，是2021年享受國務院政府特殊津貼的技師，2016年註冊中國烹飪大師，2019年被山西省飯店業商會評為「領軍人物」並授予砥柱中流獎。
賈興旺19歲學廚，從學習炒辣子白起步，歷經多年磨礪，榮獲2006年度中華金廚獎技術創新獎，2017年獲「中國十大名廚」稱號。他的代表作蘭花大蝦、蜜汁山藥，入選【當代名廚】【東方美食】【中國烹飪大師名師百人作品精選】第六卷、【全國創新菜作品】【四川烹調】等。書中評價：蘭花大蝦，形似蘭花，入口即化；蜜汁山藥，香甜軟嫩，上補佳品。
賈興旺告訴山西晚報記者，他19歲入廚在北京一家飯店後廚幹學徒工，每天貓著腰添火、倒煤、掏灰、倒垃圾。一年後，在師傅指導下學習切、片、剁，學做第一道菜「辣子白」，第一次端給師傅，師傅說「酸了」，第二次說「辣了」，第三次師傅還是說不合格，足足做了兩個小時才得到師傅「肯定」。
賈興旺介紹，因為喜歡，他曾進學校專修晉菜、川菜、魯菜等菜系。他1995年返鄉發展，專攻晉菜。「廚師是一個傳統職業，入門要求不高，想要幹出點成績，需加倍努力，腳踏實地一步步成長為行業專家。」賈興旺說，他從未後悔幹這一行，也一直在努力讓自己的技藝越來越精進。
努力讓更多人愛上山西美食
「賈興旺技能大師工作室」入選2023年國家級技能大師工作室專案單位名單，意味著賈興旺今後有責任為當地高技能人才開展技術研修、技術攻關、技術技能創新和帶徒傳技等創造條件，推動技能大師實踐經驗及技術技能創新成果傳承和推廣。
賈興旺所在的臨汾市名廚職業培訓學校，多年來已為地方培養廚師400多人，廚工近千人。憑著多年來積累的經驗，他對當地傳統美食文化進行研究挖掘，開發了「十全宴」「十全席」「十全喜宴」「十全壽宴」等十全系列宴席傳統飲食，開發研制多味傳統醬菜系列產品，產生不小的社會影響。
「十全系列宴席，寓意‘十全十美’，講究菜品搭配合理、葷素兼顧、菜面結合、營養豐富、美味可口。」賈興旺告訴山西晚報記者，他很享受鉆研菜品，享受菜品創新過程。臨汾飲食文化是一份歷史淵源深厚的文化遺產，研究挖掘臨汾美食文化，開發具有地方特色的美食，對當地旅遊發展具有重要意義，他會堅持做下去。
據介紹，「賈興旺技能大師工作室」是臨汾高技能人才技能展示交流的重要平台。2017年受臨汾市總工會委托，組隊代表臨汾市參加第四屆晉陜豫黃河金三角職工技能比賽，並取得一金兩銀四銅的優異成績；與臨汾市商務局、臨汾市烹飪協會共同舉辦臨汾市餐飲業表彰大會及臨汾市名宴、名品、名吃展；與臨汾市商務局聯合出版【臨汾名廚】一書。
「我將努力做到更好。」賈興旺說，他準備進一步擴大「工作室」的師徒結對範圍，面向社會愛好廚藝的人士開展師徒結對，傳絕技、帶高徒，為企業及社會培養技能骨幹。在新的平台上，繼續創新烹調、面點、雕刻作品，帶領同行發現更多美味，讓來臨汾的食客們不虛此行。
山西晚報記者 梁成虎
