冬天氣溫較低，空氣幹燥，是曬制各種傳統美食的絕好時機。記得小時候在鄉下過年，最愛吃的零食裏，就有鄉下鄰居們曬的紅薯幹。曬出來的紅薯幹，口感要比直接吃蒸紅薯更甜、更糯，關鍵還耐放。
長大後，我有在家實踐過幾次曬紅薯幹，但每次曬出來的紅薯幹，總是有缺陷，不是發黑就是發硬，和小時候吃的完全不是一個味道。後來，我找了個機會，來到鄉下請教鄰居家的老奶奶，才知道問題究竟出在哪裏。
原來曬紅薯幹也是有訣竅的，切完就曬是錯的，難怪我曬的紅薯幹又黑又硬，全家人都嫌棄，而老奶奶曬出來的紅薯幹，廣受鄉鄰好評。下面，我就把從老奶奶那學到的方法分享給大家，你們覺得有道理嗎？
1選—選對紅薯，事半功倍
老奶奶說，市場上賣的紅薯裏，有很多品種，如果想要曬出香甜的紅薯幹，首先就要選對紅薯品種，不然你再怎麽曬也是徒勞。
關於怎樣辨別紅薯甜不甜，老奶奶教會我一個特別簡單的方法：問賣紅薯的商販，紅薯的薯肉是什麽顏色的？
一般來說，有白心、黃心、紅心三種，甜度依次遞增。曬紅薯幹，優選紅心紅薯或黃心紅薯，切不可選白心紅薯。
2放—自然放置，完成糖化
老奶奶特別叮囑我，剛從市場買回家的紅薯，切不可直接拿來做紅薯幹，要先晾曬10天、半個月，再曬制。對此，老奶奶只說，放一段時間後，紅薯會更甜。在我一番尋找資料後，才知道，這是紅薯「糖化」的過程。
新鮮的紅薯中，水分含量較多，甜味相對較淡，在晾曬的過程中，水分和澱粉逐漸較少，糖分濃度自然就變高了，這就是為什麽紅薯越放越甜的原因。
因此，在曬紅薯幹的時候，要先將紅薯放在陰涼通風的地方，晾曬半個月左右，將紅薯表皮的水分曬幹，減少紅薯內部的水分，這樣紅薯幹曬出來會更甜。
3蒸曬—三蒸三曬：紅薯幹軟糯的關鍵
經過自然晾曬後，紅薯完成了糖化的過程，我們就可以開始曬制了。老奶奶說，在這一步，三蒸三曬是關鍵，這也是老祖宗們傳承下來的生活智慧。
第一遍蒸曬：將紅薯蒸熟、初步曬幹。
紅薯去皮洗凈，先放入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除紅薯中的氧化酶，避免曬制過程中出現發黑的情況，然後再將紅薯撈出來瀝幹水分，切塊或切條，上鍋隔水蒸20分鐘，取出來放在太陽底下，晾曬1-2天。
第二遍蒸曬：增加甜度，加深曬幹程度。
將第一遍曬好的紅薯，再放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，然後取出來繼續晾曬1-2天，過程中記得時不時給紅薯翻下面，讓紅薯曬得更幹。
第三遍蒸曬：增加韌勁和嚼勁，徹底曬透。
將第二遍曬好的紅薯，放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘， 再取出來晾曬1-2天，紅薯幹就曬好了。曬到第二遍的時候，其實就可以吃了，如果更追究口感，建議三蒸三曬後再食用。
我再跟大家總結下整個曬紅薯幹的過程：
1、挑選紅心或黃心紅薯，買回家後，先晾曬10天左右，再去皮洗凈，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出來控幹水分後，切塊上鍋隔水蒸20分鐘，能用筷子紮透即可，然後取出來晾曬1-2天；
2、將曬過第一遍的紅薯放回蒸鍋中，隔水蒸15分鐘後，取出來繼續晾曬1-2天，完成第二遍蒸曬，記得翻面；
3、將曬過第二遍的紅薯放回蒸鍋中，同樣的方法，隔水蒸15分鐘，再晾曬1-2天，等紅薯完全曬幹、曬透後，分裝入食品密封袋保存起來；
4、如果天氣潮濕，可以每隔一段時間取出來晾曬1天，去除潮氣，避免發黴。
寒冬臘月，是曬紅薯幹的好時節，記住「1選、2放、3蒸曬」這3個訣竅，紅薯幹軟糯不發黑，全家都愛吃。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關註噢~
