1月29日，臨近中午，年過50歲的鄧西峰在藍田縣城一家飯店的廚房內「火力全開」。伴隨著炒瓢上下翻炒，濃郁的香味撲鼻而來。
西安藍田是著名的「中國廚師之鄉」。在這裏，廚師這份職業還有個不一樣的名字——「勺勺客」。無數藍田廚師憑借一把炒勺走南闖北，不但「炒」香了世界，也讓無數「勺勺客」「炒」出「金飯碗」。
從事廚師職業30余年，藍田人鄧西峰去過省內外不少地方，甚至還去國外工作了兩年。對於藍田廚師的流行及受歡迎程度，鄧西峰有著切身感受。
「國內自不必說，國外的許多華人聚集區、中國大使館等，都能看到我們藍田廚師的身影。」鄧西峰的自豪感溢於言表。
藍田烹飪文化歷史悠久。新中國成立後，藍田向各地大量輸出廚師、廚工，其中許多人成為餐飲行業的名廚高手。在全國烹飪技術大賽中，藍田籍廚師多次獲獎。
亮眼的「金字招牌」吸引了更多人加入其中。已是陜西省烹飪大師的鄧西峰僅透過師徒「傳幫帶」模式培育的新人就有上百名。「學廚師是個慢功夫，沒個幾年很難‘出師’自立門戶。」鄧西峰說。
王濤是國家特級廚師。聽說「藍田廚師」被評為省級勞務品牌，他格外欣慰：「對於我們藍田廚師，這可以說是一個裏程碑式的事情，不僅有利於帶動更多人就業，還可以更好地促進鄉村振興。」
雖然辛苦，但已經學有所成的王濤，還是樂於看到更多年輕人投身廚師這個行業。「隨著廚師社會地位與收入的不斷攀升，越來越多年輕人開始學習這門手藝了。」
「現在的藍田娃，不用再像我當年一樣，為了學習廚師技藝背井離鄉那麽辛苦了。」王濤告訴記者，想學廚師，直接到縣裏的學校，不但有名師指點，就業也不用擔心。
品牌振興，人才先行。2021年，藍田縣成立藍田廚師學校，配備名師名廚等頂尖師資，配合建立大師工作室。學校教師對學生們傾囊相授、手把手帶教。
內行人說當廚師難，而當女廚師就更難。16歲的藍田女孩劉紫怡決意挑戰這件難事。
2022年，初中畢業的劉紫怡進入藍田廚師學校學習。「以前是硬著頭皮學習，現在能在學習中找到快樂。」看到每位老師都「身懷絕技」，劉紫怡非常興奮，對於自己未來的職業發展也有了新的憧憬。
為了練就好本領，劉紫怡還在本專業學習之余報了好幾個社團，「有面塑、飛餅等社團，想多學一點。」有時，劉紫怡會將自己的「得意之作」發到微信朋友圈，收獲的一片點贊也給了她更多信心。
藍田廚師學校學制三年，其中有半年時間頂崗實習。第一年正式招生，就迎來了270名學生。課程既包括中餐烹飪的炒、炸、溜，還有中西式面點的包子、拉面、蛋糕。
「學校招收的首屆學生已經進入實習階段。去年5月，我們從具有強烈招聘意願的50多家五星級酒店中挑選了28家來校進行招聘，學生可以說是供不應求。」藍田廚師學校副校長張存福告訴記者。
為了提升學生的就業競爭力，藍田廚師學校做出了一個大膽決定：將文化課授課比重提升至50%。「如此安排，對於一個職業院校來說可謂非比尋常。」張存福坦言，學校不僅要考慮為在校學生傳授技能，更希望能以文化素養的提升拓展他們未來成長的空間。
藍田縣高度重視廚師人才培養工作，打造了一支數量足、結構優、能力素質過硬的專業化特色人才隊伍。除了興辦專業學校，當地還出台多項支持政策，並透過培訓、座談等形式，為餐飲人才提供學習、技能展示等服務。
人才培養的成果，受到了市場的充分認可。藍田縣人社局副局長楊龍介紹，透過「職業技能培訓+職業學校教育」模式，當地近年來已累計培訓廚師5600余名。如今「藍田廚師」勞務收入每年達50余億元，並帶動了家政、餐飲等相關產業的快速發展。
春節將至，劉紫怡提前謀劃起了家裏的年夜飯，「準備為家人做幾道拿手好菜，用茄子做一個‘張燈結彩’，我最擅長的拉面當然也少不了……」
「只要用心，廚師一樣可以擁有出彩人生。」對於自己的職業前景，劉紫怡充滿期待。
