齊魯網·閃電新聞2月7日訊 「除夕夜，家家舉宴，長幼鹹集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’。」 自古以來，在中國人的認知裏，年是一個怎麽隆重都不過分的節日，過年總是離不開各種各樣的吃食。龍年春節將至，年味兒日漸濃郁。安丘人的除夕年夜飯吃什麽，相信已經有很多勤勞的人開始規劃了。除夕的年夜飯，應該是一年中最重要的、最豐盛的一頓飯了，那時，家家舉宴，長幼鹹集，預示著一年的好彩頭、好兆頭，儀式感不可缺少。
有著悠久美食歷史的安丘，春節傳統佳肴數不勝數，今天，小編就帶大家去領略一下安丘特色菜品，透過雲遊一飽眼福吧。
【景芝小炒】 景芝小炒，顧名思義，源於齊魯三大古鎮之一景芝鎮，也是安丘人年夜飯桌上常見的一道菜。景芝小炒最經典的是香菜炒肉，也叫芫荽炒肉絲，香菜星人有口福了。這道菜肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻。其他還有韭菜炒肉絲，蒜薹小炒肉 ，貢菜小炒肉。景芝小炒講究爆炒，熱油旺火，快速煸炒，簡便迅捷，就像景芝這座齊魯古商埠一樣，往來交通追求一個高效便利，但又食不厭精、膾不厭細。
【芝泮燒肉】 燒肉，安丘人最不陌生的日常硬菜。景芝鎮芝泮村的燒肉遠近聞名，故名芝泮燒肉。臨近除夕，傳統的景芝人，總是去芝泮村，割上幾斤燒肉，作為一家子年夜飯的重頭戲。芝泮燒肉歷史悠久，起源自明代中期，至今已有六百余年，是非遺美食。以豬肉為主料，用細鹽把豬肉輕搓幾遍放入原湯。經過多道工序加工，還要用白糖受熱產生的煙氣熏烤，這也是芝泮燒肉的獨具風味的精髓所在。家人團圓的時刻，來上一盤肥而不膩、入口即化的燒肉，熏香滿口，獨屬於安丘人的年味兒瞬間湧上心頭。
【菠菜餅】 這是一道地道的景芝菜，也是安丘各食鋪裏上桌率較高的一道菜。挑選葉子肥的綠菠菜，與豬肥膘肉、蔥姜混合成菠菜餡，一雙巧手把它攢成玉雪可愛的綠色團子。反復攢幾次後把菠菜團子上覆一層薄薄的面粉，再用手把團子輕輕壓成一個個的小圓餅，用平底鍋煎熟就出鍋了。餅子黃中帶綠，色彩鮮亮，預示著春天的到來。裝盤後的菠菜餅子須配一碟小米醋，每年年夜飯這個菜一上桌，全家人都會馬上蘸一口醋，再放嘴邊吹一吹散熱，吃到嘴裏，滿口菠菜清香摻雜著縷縷肉脂香氣，一吃一個不吱聲。
【景芝香腸】 安丘人年夜飯上必不可少的一道過年專屬大餐就是腌制香腸。每個家庭中的精明主婦在年夜飯之前的順菜環節時，這道美食一般都是首先制作完成的。把掛在室外，提前腌制好的香腸取下，放在蒸鍋裏蒸熟，放涼後切成薄片，呈圓形整齊的擺放在餐盤中，像一朵富貴花層層疊起，更寓意著團團圓圓。咬上一口，豬肉肥瘦相間的香味和腌制後的味道充斥著味蕾，安丘人的童年記憶瞬間被啟用了。
【淩河大路四喜禮】 座標安丘市淩河鎮大路村，這個村裏藏著一道神秘的宮廷美食——「宮廷四大件」，俗稱大路四喜禮。據傳為本地一京官告老還鄉時，禦賜珍饈曰：芙蓉雞、四喜丸子、溜丸子和憨肉。禦廚隨官員返鄉烹製，大陸人氏為幫廚，目視心記，傳承至今，成為了大路名吃。四大件選料考究、工藝精細。當中芙蓉雞，因形狀似白芙蓉而得名。大路四喜禮在大路人眼中，不僅僅是祖輩流傳下來的傳統文化和記憶，也是大路遊子們心中難以忘記的家的味道。
【柘山小笨雞】 柘山鎮，一個山清水秀的山鄉福地。柘山散養小笨雞，飲泉水沐山風，肉質還原了最初的鮮美。年夜飯中，雞鴨魚肉必不可少，其中雞的吃法多種多樣，柘山炒雞就是一種。選一只來自安丘西南山區柘山的小笨雞，黑爪紅冠，一定要散養兩年以上。先切成塊，用熱油煎至表皮微微泛黃，再加上香料翻炒，配以秘制醬料中火慢燉，佐以蔥姜蒜等稍微翻炒即可出鍋。年夜飯吃到興起時，整盤炒雞一上桌，滿屋飄香，小味兒撓一下就上來了。
【郚山羊湯】 秋冬季節的北方人，繞不開的就是那一碗羊湯。安丘最出名的羊湯招牌來自郚山鎮。郚山被稱為「山水畫廊」，風景秀美，秀美之余，郚山羊湯也可作為年夜飯的一道美味。選取散養的郚山山羊加以山泉水，用最原始的方法大鍋煮熟。出鍋掀蓋，羊肉的鮮香撲面而來，湯白交融，鮮而不膻，香而不膩。春節歸家的遊子，來上一大碗熱氣騰騰的羊湯，才算是真的到家了。正是「吾心安處是郚鄉」，人間煙火氣，最撫凡人心。
【安蔥焗鮑魚】 安丘是有名的蔥姜之鄉，安丘蔥姜是全國地理標誌農產品。渤海灣鮑魚改十字花刀後用姜汁腌制，更好的去腥。以安丘本地大蔥沿襲魯菜傳統，提煉蔥油，再用蔥白焗鮑魚，口感勁道、蔥香四溢。「安蔥焗鮑魚」在山東省「新時代新魯菜」創新大賽中，成功入選20款「我最喜愛的新魯菜」和100款「最具價值新魯菜」。
圍觀了特色菜品，再推薦一下年夜飯的佐餐飲品。
【景芝白酒】 在古代，除夕夜飲「春酒」是十分重要的春節習俗。無論是想「為此春酒，以介眉壽」，還是「玉壺買春，賞雨茆屋」，都記錄了古人透過對飲來辭舊迎新。到今天，除夕之夜飲酒用以祈求幸福的寓意一直延續著。景芝鎮釀酒歷史悠久，鎮區出土過大汶口文化時期黑陶高柄酒杯，宋元釀酒業興起，明清進入繁盛，有「七十二家燒鍋」。今天，景芝酒傳統釀造技藝已成為國家級非遺專案。除夕之夜，親人圍坐，酒香四溢，一杯景芝，一杯敬之。
【合力牧場牛奶】 合力牧場坐落於安丘市郚山鎮，2023年獲評國家級生態農場。牧場占地4000畝，秉承建立一座綠色、環保、種養結合理念的新型現代農場。合力牧場專註品質生活，生產的牛奶品質高、口感好，是親友聚餐的上佳佐餐飲品之一。
除夕夜的面食，除了我們耳熟能詳的餃子，安丘還有很多特色面食是不錯的選擇。
【輝渠小米】 小米生長在被稱為「百泉之鄉」的輝渠鎮的層層梯田間。山水間、光照中，優質的地理氣候條件下生長出的小米，是高品質的底氣。家中老年人可能喜歡在年夜飯的尾聲來一碗暖糯養胃的輝渠小米粥。金燦燦的米粥，熱氣升騰的瞬間，像家的溫暖把你包裹住，小米香甜淳樸的味道浸潤了夏秋時節輝渠天路的清風白雲，讓人感嘆，四方食事，不過就是這一口人間煙火味兒。
【金絲面】 景芝金絲面已有300多年的歷史，因色黃絲細，猶如金絲得名。金絲面以精面粉、雞蛋和食鹽為原料，先把雞蛋打入盆內調勻，再加入精面粉和食鹽，和為硬面，搟成透明薄餅，切為細絲，出鍋後放入雞湯內，加適量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金絲面顏色淡黃，細如金絲，軟硬適度，清香可口。
世界再大，大不過中國人的一桌年夜飯；世界再美，美不過中國人的家鄉情。總有一個味道叫你想家。
閃電新聞記者 李濤 安丘融媒 曹宗堂 濰坊報道
