【來源：大連晚報】
汪小科
不久前，我到廣東訪友，與那裏的煙火美食撞了個滿懷。
一到廣東，我就聽當地的朋友說，廣東地處嶺南地帶，特殊的地理環境，造就了這裏獨特的風俗。徜徉於廣東的街頭巷尾不難發現，廣東人上茶樓、喝早茶，蔚然成風。
那日早晨，我和朋友走進一家酒樓，當我正要品嘗那傳說中令人百喝不厭的「茶」時，朋友說：「這廣東早茶的來歷，可要追溯到鹹豐年間。當時，廣州的一家小館門口掛著‘茶話’的招牌，供應茶水糕點，以幾張木桌木凳迎客，聊供路人歇腳。後來演變為茶居，規模漸大，變成茶樓。此後，廣東人進茶樓喝早茶就成了一種風俗。如今，廣東早茶中的茶點更精彩。」於是，我品過茶，註意力轉移到了旁邊的茶點上。包子、酥點、鳳爪、肚片、粥點、餃子……一一品來，無不鮮香味美。那晶瑩中透著微紅的蝦餃最是誘人，一口咬下，餃皮柔韌，蝦仁爆汁，清香爽口，鮮而不膩，簡直是人間美味！
本以為廣東早茶已是食間至味，可當朋友帶我走進廣東地道的粵菜館時，我才知何謂「食在廣東」。姜蔥白切雞、麻皮乳豬、紅燒乳鴿、脆皮燒鵝、清蒸東星斑、白灼海蝦、白雲豬手……當這些菜擺上桌時，朋友故作神秘地問：「你知道這些菜為何能成為經典名菜麽？」見我搖搖頭，一副求知若渴的樣子，她接著說：「皆因它們選材講究，制作精良。廣東氣候濕熱，廣東人多為熱性體質，為免食油膩辛辣而上火，所以在食材的選用上順應季節的變化，冬春重滋補，夏秋重清淡，就連筍也分‘四時’。清淡是清中帶鮮、淡中取味，焗、炆、煎炸、燴等各種烹調方式兼用。」我仔細品來，白切雞鮮爽清淡，脆皮燒鵝鮮嫩多汁，白灼海蝦鮮甜滑嫩……都是應時的至鮮之味。
食遍廣東的大街小巷，朋友又帶我到家中做客。我好奇地問：「還有什麽嶺南美食是我沒嘗到的？」她笑說：「那可多了！最能體現食物本味的潮汕火鍋；醬香濃郁，口味絕佳的潮汕鹵味，如香滑入味、肥而不膩的‘獅頭鵝’；還有充分彰顯廣東人養生智慧的廣式靚湯，尤其清熱消暑，健脾益氣的老火湯……」說著，她一邊拿出食材和湯料開始煲湯，一邊將老火湯的來歷細細道來：「廣東高溫潮濕時間長，人體陽氣在外，陰氣內伏，消化功能較弱，因此人們愛喝滋身補益的老火湯……」當一鍋精心煲制的荷葉薏米冬瓜湯被端上桌後，一股淡淡的清香味撲面而來，我細品之下，只覺清爽甘甜，喝完後神清氣爽。
「‘寧可食無菜，不可食無湯。’對廣東人來說，一頓飯如果沒有湯，豈能算完整？不同的季節煲不同的老火湯，可是每個廣東主婦的拿手絕活哦！」吃過午飯，她又教我熬清涼潤燥的糖水……
一番遊歷，我嘗遍了各種嶺南風味，深感這一地域的人對美食制作的考究。其取材之「妙」，應季之「宜」，烹飪之「清」，足以讓世人驚嘆。廣東人熱情好客，敢為人先，務實篤行的優秀品質也讓越來越多的人了解「粵」滋味、愛上「粵」滋味。
如今，粵式美食已經走出國門，成為了展現嶺南文化風采的重要載體。它不僅僅是一種美食的傳播，更是一種文化的交流。我相信在未來的日子裏，會有更多的人透過品嘗粵式美食來了解和愛上嶺南文化，讓這份獨特的魅力得以傳承和發揚。
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