陽光漸暖
萬物復蘇
又到了吃菜鹵蛋的季節
在老一輩人眼裏
家鄉的味道
是菜鹵蛋配一碗白粥
小時候的味道你還記得嗎？
一起來學著制作吧！
菜鹵蛋是春天的美味，因為春天的菜做出的菜鹵最新鮮美味。為了回憶這種美味，小編來到金匯鎮北丁村許阿姨家裏，向她學習如何制作菜鹵蛋。
制作菜鹵通常選用雪裏蕻，也就是雪菜，如果沒有也可以選擇芥菜、青菜等綠葉菜，多選幾種菜也能讓菜鹵味道更加鮮美。
將菜洗幹凈，倒入適量的鹽。許阿姨擼起袖子就開始揉搓起這些菜，反復揉搓，直到把菜葉揉搓出汁水為止，再靜置一會兒進行腌制和沈澱。
在揉搓出汁的菜葉裏放入少量明礬，這樣擠出來的菜鹵會更清澈，擠出的菜鹵放在一旁留用。如果想要菜鹵更入味一點，也可以把菜葉和鹵汁放進密封瓶罐內腌制幾天。
制作菜鹵蛋一般選用鴨蛋，也可以用雞蛋替代。將蛋清洗幹凈，冷水下鍋煮熟，這樣蛋就不容易爆裂開。煮蛋的時候記得放一兩勺鹽，等一下蛋才會更好剝。
將煮熟的蛋撈出，放入冷水中浸泡一會兒，把蛋殼輕輕敲碎，但不要讓蛋殼剝落。許阿姨說，敲碎蛋殼是為了讓菜鹵更好地滲透進蛋裏，味道才會更鮮美，而且這樣燒出來的蛋會有好看的花紋。
將敲碎的蛋放進鍋裏，倒入準備好的菜鹵（如果菜鹵不夠也可以加點水），菜鹵要浸沒過蛋才能更入味。根據自己的喜好，也可以加入少許茶葉增味。煮沸後，小火慢慢煨半小時。喜歡吃鹹一點的也可以多煮一會兒。
耐心等待……
菜鹵蛋的香味
隨著一股股蒸汽彌漫開來
聞著直流口水
搓手等待開鍋品嘗
開鍋咯！一個個飽滿的菜鹵蛋浸透鹵汁，經過燜煮的蛋殼變成了青綠色。還等不及變涼就拿起一顆剝開，蛋白上布滿了金黃色的冰裂紋，咬一口，蛋白鹹香，蛋黃肥滿，太好吃啦！
菜鹵蛋配上一碗白粥
簡單又美味
幽幽鹹香配上熱氣騰騰
那是充滿煙火氣的人間美味
心動不如行動
吃貨們趕快動手制作品嘗吧！
報送：宋依諾（金匯鎮）
編輯：夏陽
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