你知道被廣大「吃貨」形容為史上「最香」的國家級非遺專案是什麽嗎？你又是否知道四大菜系中第一個整體入選國家級非遺保護專案的是哪一個？答案揭曉：川菜烹飪技藝。
說起來，李錦記與川菜烹飪技藝的緣分可真不少。本著「發揚中華優秀飲食文化」的集團使命，多年以來，李錦記一直關註著川菜的傳承與發展。2011年，李錦記聯合中國烹飪協會釋出【川菜非物質文化遺產研究報告】； 2012年，李錦記在成都舉辦「傳承中國味，創意好味來」餐飲高峰論壇，探討川菜傳承與創新的趨勢。作為企業，李錦記連續多年支持四川旅遊學院牽頭的川菜烹飪技藝申報四川省級非遺、國家級非遺，並相繼獲得成功。
近日，在由四川省文旅廳主辦，四川旅遊學院承辦的「2023川菜烹飪技藝研修班」，又再次出現了李錦記的身影。
李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士（前排左3）受邀出席「2023川菜烹飪技藝研修班」開班儀式
本次川菜烹飪技藝研修班歷時21天，在這段時間裏，來自四川全省10余個市（州）的川菜非遺傳承人、從業者及相關院校川菜教師的28名學員，系統學習了非遺知識、川菜技藝、飲食文化、餐飲品牌管理等多方面內容，以提升其川菜非遺保護傳承的能力和綜合素質。李錦記也始終伴隨著川菜研修班的學員一起感受著川菜烹飪技藝的熏陶和魅力。
李錦記擁有豐富的醬料產品，出現在川菜研修班的每一次課堂裏
研修班結業考核當天的後廚，潔白的砧板上翻飛著雙雙菜刀準備著各種食材；學員們忙碌又沈穩地調和著各種調味品和香料，空氣中流動著韻律輕柔的擊搗聲，還有瓷勺碰撞瓷碗的脆響，料理台上擺著一排排李錦記豐富的調料，各種食材等著被「化簡單為神奇」。
其實研修班的學員本身都是個頂個的大廚、高手。普通的食材透過學員們的巧手，變幻成具有不同「非遺性質」的硬菜，而李錦記各式豐富的醬料也成為學員們一展身手的好幫手，為結業考核大餐的美味錦上添花。
學員們紛紛使用李錦記醬料制作自己的結業考核大餐
川菜非遺省級傳承人、中國烹飪大師、四川旅遊學院陳祖明教授也對李錦記調味料贊不絕口，他表示在教學和生活裏經常會使用到李錦記醬料。
陳祖明教授為學員授課演示，現場使用李錦記醬料產品
培養明日之星，為川菜烹飪行業輸出新鮮力量
川菜技能人才是川菜保護傳承和創新發展的重要支撐與基本要素。李錦記亦關心著川菜青年人才的培養。早在2013年，李錦記就將「李錦記希望廚師」專案落地四川成都，攜手四川省成都市財貿職業高級中學校聯合培養川菜青年廚師，為川菜行業輸出新鮮力量。就在前不久，李錦記希望廚師成都班剛剛度過了10歲的生日。
李錦記希望廚師成都班開班十周年現場
截止目前，李錦記共資助482名有誌青年在成都學習川菜烹飪技術，了解川菜的歷史與文化。其中261名希望廚師已學成畢業，他們中有人返鄉創業，有人成長為餐廳主力，有人考入大學本科繼續學習烹飪……都在川菜傳承與發展的道路上發光發熱。
蠔油制作技藝非遺保護與傳承，深耕立足之本
在非遺傳承的道路上，李錦記亦不忘堅持匠心，深耕立足之本。去年5月，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級「非遺」名錄，這也象征著李錦記的百年蠔油制作技藝獲得認可，有利其保護及傳承，同時有助於引領蠔油行業傳統技藝與高端技術的結合和發展。
李錦記制作蠔油已經有135年歷史，除了蠔油之外，經過百年的發展，李錦記已從一個只生產蠔油和蝦醬的小作坊發展成為擁有300多款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國企業，致力於用味道傳播中華優秀飲食文化。
李錦記蠔油制作技藝於2022年入選廣東省省級非遺名錄
為保護祖傳的百年蠔油秘方及傳統制作技藝的相關資料，李錦記以文字、影像、實物等方式妥善保存資料，包括於新會生產基地興建蠔油技藝手工作坊以提供傳統技藝展示場地，還原手工制作蠔油的過程，又以宣傳影片及舉辦展覽館參觀，讓大眾認識蠔油傳統工藝，有助於李錦記蠔油的傳承和發展。李錦記也於2022年12月入選廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性專案保護單位。
李錦記新會生產基地百年味道展覽館展示李錦記蠔油的歷史
傳承與發展，守正與創新，都是相輔相成的。秉持著「永遠創業精神」的企業價值觀，李錦記蠔油制作技藝在工藝上精益求精，展現出強大的創新力，將傳統制作技藝與現代科學技術結合，並創新推出多個蠔油產品，如健康低鹽的薄鹽蠔油、全新推出「點食成金」的金蠔油等，助力非遺食品的傳承及創新，讓百年風味永葆活力。
李錦記多款蠔油產品
李錦記中國企業事務總監賴潔珊表示，作為百年醬料品牌，李錦記肩負著發揚中華優秀飲食文化的使命。在未來的日子裏，將繼續保持匠心，不遺余力地推動非遺傳承和創新，為餐飲行業的繁榮和發展貢獻力量。
李錦記簡介：
李錦記是國際知名的醬料品牌。1888年，李錦裳先生在廣東省南水創辦了李錦記。經過135年的發展，李錦記已從一個只生產蠔油和蝦醬的小作坊發展成為擁有300多款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國企業。
李錦記總部設於中國香港，並在中國新會、黃埔和濟寧、美國洛杉磯以及馬來西亞吉隆坡設立了生產基地，在全球擁有接近6,000名員工，是一家具有全球網絡的跨國公司。
李錦記堅持「100-1=0」的品質管理理念，秉承質素百分百堅持，為人們提供選料上乘、味道醇正、安全健康的高品質中式醬料。近年重大榮譽包括：2008年李錦記成為「北京奧運會餐飲供應企業」；2010年成為「上海世博會醬料供應商」和「廣州亞運會醬料供應商」； 2018年, 李錦記新會生產基地榮獲國家工業和資訊化部頒發「國家綠色工廠」稱號； 2020年，李錦記新會生產基地成為全世界發酵食品行業領域第一家獲得「能源與環境設計先鋒（LEED）」鉑金認證的企業。
更多資訊, 敬請查詢李錦記網站：www.LKK.com和李錦記中國微博，微信。
