假肉流行，真肉還有價值嗎？
隨著元宵之夜的落幕，2023年的序幕正式拉開，無數人在冷風中重新開機了工作征程，盡管這過程痛苦，但也無法改變。
然而，學會在"艱辛中尋樂"，似乎已經成為每位打工人必備的技能，我們總能在繁忙的生活中，找到一絲空閑和快樂，讓自己體驗到人生的豐富多彩。
雖然在美食中追求的是真正的快樂，但現實是殘酷的，尤其是當你在享受火鍋肥牛帶來的滿足感時，卻可能在品嘗著假的肥牛。
這聽起來像是魔法，但現實中確有此事。肥牛作為火鍋界的明星食材，其爽朗的口感和對火鍋湯汁的吸收都讓人難以忘懷，但是你可能會發現，牛身上並沒有所謂的"肥牛"這個部位，就像"上腦"、"菲力"和"牛腩"一樣，沒有一個具體的部位可以追蹤。
肥牛：英雄不問出處，種類繁多，制作門道復雜 肥牛，源自人們對肥瘦相間牛肉的統稱，即使只有一絲絲的脂肪，也可以說成是肥牛。
例如「上腦肥牛」、「眼肉肥牛」、「外脊肥牛」和「腹肉肥牛」等。這種「英雄不問出處」的特性，使得肥牛的種類繁多。
然而，這種多樣性也使得肥牛的制作變得復雜且「晦澀」。其中最好的證明就是合成肥牛肉。合成肥牛，顧名思義，就是將各種肉類壓制成的肥牛卷。
雖然從外觀上和正常的肥牛幾乎沒有區別，甚至透過專門的調制，合成肥牛的賣相可以比正常的肥牛還要好。這主要是因為，無論是正常的肥牛，還是合成的肥牛，它們的最後一步都是切片，形成我們熟悉的肥牛卷。
當合成肥牛和正常肥牛進行制成「肉磚」的步驟時，它們之間存在顯著的差異。正常肥牛都是用整塊牛肉來切制，即使有些商家不太厚道，也會使用牛肉邊角料來壓成肉磚。
然而，合成肥牛就有些出格了。根據市場上目前的產品來看，大多數便宜的合成肥牛實際上並沒有牛肉，它們基本上是用鴨肉制作而成的。
具體來說，廠家會將大量的鴨肉聚集在一起，然後將它們全部攪碎，並倒入肉類粘合劑和各類蛋白添加劑，使得這些鴨肉不僅可以粘合成肉磚的形狀，還能具有如牛肉一樣肥瘦相間的樣子。
雖然這款肉卷看起來像牛肉，但口感和味道本質上還是鴨肉。為了更接近牛肉，生產商會添加大量的牛油。有些人可能會質疑這種以假亂真的產品是否違法，但只要在配料表上明確標示出含有「鴨肉」，那麽這款產品就是合法的。
因此，在購買肥牛卷時，要特別關註配料表，確保購買到的是真正的肉類。不過，需要註意的是，雖然合成肥牛不夠地道，但它本質上還是真正的肉類。
然而，市面上有些肉可能就不是那麽真實了，它們可能是人造肉。
根據現有研究，人造肉主要有兩種類別。一種是概念型人造肉，它實際上並非真正意義上的肉類，而是透過使用其他食材來模仿肉類的味道和口感。
例如，中國的傳統菜肴「塞肉段」和「石寶蒸豆腐」，它們分別用茄子和豆腐來模擬肉類的口感，從而在歷史上廣受歡迎。
古時候，肉類食材並不像現在這麽豐富，大多數平民百姓一年都吃不上幾口肉。因此，一些技藝高超的廚師便想出了用植物食材模擬肉類口感的方法，既顯示了自己的烹飪技藝，也讓平民百姓有機會以最低的價格體驗到肉的美味。
除了這種形式的人造肉外，還有一種真正的人造肉，是用植物原料和添加劑制成的肉餅，從科學角度來說，它被稱為植物肉。
【紐約時報】曾對這種新型的植物肉進行深度報道，指出自其問世以來，已逐漸被消費者和市場接納，尤其是在海鮮肉類領域，未來的前景無限。
值得一提的是，在報道釋出前，美國已經有一家公司成功研發出了人造三文魚肉，並計劃投放市場。此外，世界上最大的三家植物肉公司——Beyond Meat、Impossible foods和Memphis meats，也都已在美國完成註冊。
隨著植物肉技術的進步，美國市場成為了植物肉進軍的首選。作為全球消費水平最高的市場，美國的消費者們也將成為率先將植物肉納入飲食習慣的群體。
這可能看起來像是科技文明的象征，但其實，這是美國餐飲業對素食主義者的妥協。 一塊優質的植物肉，標準其實只有兩點：那就是和真肉一樣的口感，以及充足的營養成分。
那麽，既然標準都是效仿真肉，為什麽我們不直接選擇吃真肉呢？畢竟，植物肉不僅需要加入大量添加劑，而且核心原材植物的種植也無法與養殖業相媲美。
簡單來說，能夠進行作物種植的地方並沒有比能夠從事肉類養殖的地方多。比如生活在極端地區的蒙古人和俄羅斯人，他們的食譜中，肉類顯然就比蔬菜作物要多得多。
如果有人提議以稀有的植物為原料制作肉類產品來替代真肉，那些民族肯定會覺得提議者腦袋有問題。不過，植物肉的出現，其實在某種程度上是為了滿足素食者的口味需求，這種肉類產品可以讓他們在享受吃肉樂趣的同時，還能堅守自己的「信仰」。
同樣，對於受宗教信仰約束的人來說，如和尚和清教徒，他們也可以透過植物肉來滿足口腹之欲，無需擔心違背宗教教義。
雖然對於不受任何約束的肉類愛好者來說，這種提議可能顯得有些多余，甚至被認為是「雞飛蛋打」，但是也有人可能會從健康的角度出發，認為真肉可能會引發現代心血管疾病，而植物肉則更為健康。
真肉並非現代疾病的罪魁禍首，真正致病的因素是過度食用，肉類中的鐵、鋅、維生素B12和脂肪酸等對人類，尤其是腦部發育至關重要，然而在現代社會，由於物資豐富，許多人不加節制導致營養過剩，進而引發各種現代疾病。
正如英國醫生T.L Cleave所說，將現代疾病與一種古老的食物聯系起來，是他一生中聽到的最好笑的事情之一。
