燉 雞 的 時 候 ， 切 勿 焯水 ！ 教 你 三 招 ， 雞肉 滑 嫩 而 不 柴 ， 湯 鮮 鮮美
冬至 已 至 ， 天氣 轉 涼 ， 已經 進入 九 天， 大家 要 註意 保暖 ， 註意 保暖 ， 同時 也 要 補充 營養 ， 提高 免疫力 ，這 段 時 間 我會給 家人 多 吃 些 雞肉 。 雞肉 是一種很有 營養 的 食品 ， 它 含有 豐富 的 蛋白質 、 脂肪 、 維生素C 、 鈣 等 營養 物質 ， 能 增強 人的 體 質 ， 增 強 體質 。
雞肉 又 嫩 又 嫩 ， 做法 也有 很多 種 ， 冬天 裏最好 的 就 是 雞湯 了， 雞湯 味道 鮮美 ， 營養 豐富 ， 還 熱乎乎 的，一 碗 下 去 ， 渾 身 暖 洋洋 的 。
雞湯 是一 道 很 簡單 的 湯 ， 每個 人 都 知道 ， 但 是 你 做的 好 不好 ？ 為什麽 餐廳 裏的 雞湯 色 澤 金黃 ， 香 氣 四 溢 ，而 他們 家的 雞湯 卻是 清 淡 無味 ， 雞肉 也 是 幹巴巴 的 ， 沒有 一 絲 香 味 ，還 帶 著 濃 濃的 魚 腥味 。
最 主要 的 問題 是 ，這 雞湯 燉 的 方 式 不對 ， 難道 每個 人都 是一 開始 就 把 水 煮 開 嗎 ？ 雖然 焯水 能 去 除 腥 味 ， 但 是 反復 加熱 ， 雞肉 纖維 會 老化 ， 變 得 幹癟 ， 營養 流失 ， 味道 也會 變 差 。
所以 ， 不要 把 雞湯 裏的 水 煮 了 ！ 今天 就把 正確 的 做法 分享 給你 ， 教 你 3個 小 竅門 ， 保證 雞肉 嫩 滑 不 柴 ， 湯 鮮 可口 。
【 三 種 熬 湯 技巧 】
一、 事先 浸泡 在 淡 鹽水 中 的 雞
雞肉 的 腥 氣 主要 來 自 於 血水 ， 除了 焯水 之外 ， 還有 一 種 去除 血水 的 辦法 ，那就是 浸泡 。 將 適量 的 水 倒入 盆 中 ， 加 2 湯匙 的 鹽 拌 勻 ； 把 雞 剁 碎 ， 在 淡 鹽水 裏 泡 1 小時 。
高濃度 的 鹽水 ， 能將 雞肉 中 的 血 漬 給 逼 出來 ，等 水 變 得 清澈 ， 血水 也被 沖洗 掉 ， 沒 有 腥味 。
二、 雞 事先 用 調 味 料 腌 好
想要 去 掉 雞 的 腥 氣 ， 就 必須 在 淡 鹽水 中 泡 一 泡 ， 然後 再 放 入 調 味 料 中 腌制 。 將 血水瀝 幹 後 ， 放 在 大 碗 裏 ， 加 料 酒 ， 醬油 ， 蠔油 ， 鹽 ， 胡椒 ， 姜 片 ， 蔥 花 ，用 手 抓 勻 ， 用 保鮮膜 包 好 ， 放 進 冰箱 冷藏 一個 小時 。
腌制 後的 雞肉 ， 既 能 去 除 腥 味 ， 又 不 失 營養 ， 味道 鮮美 。
三、 將 雞 放 入 油 中 爆 香
腌制 過 的 雞 ，不 能 直接 下 鍋 燉 ，還 得 加 油 ， 這樣 才能 完全 去 腥 。 鍋 中 放 入 適量 油 ， 將 腌 好的 雞 塊 放 入 其中 ， 慢 火 翻 炒 片刻 ， 將 雞皮 下 面 的雞油 抽 出來 ， 這樣 雞湯 味道 鮮 美 ， 色 澤 金黃 有 光澤 。
先 將 雞肉 炒 熟 ， 然後 用 高溫 去除 腥味 ， 再 加 點 蔥 姜 和 料酒 。
掌握 這 三 個 小 竅門 ， 做 出 來 的 雞湯 也不 比 飯店 差 。
【 雞湯 燉 蘑菇 】
準備 雞 肉 ， 香菇 ， 紅棗 ， 枸杞 ， 香蔥 ， 生姜 ， 鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 蠔油 ， 胡椒 粉 ， 食用油 。
1、 將 雞 清洗 幹凈 ， 剁 碎 ， 加 入 清水 ， 加 一 勺 鹽 ， 拌 勻 後 浸泡 1 小時 ， 中 途 不 停 水 ， 將 血 水 沖 洗 幹凈 ，瀝幹水 份 。 紅棗 和 枸杞 先 泡 10 分鐘 撈 出 瀝幹 。
2、 將 雞 肉 放 在 一個 大 碗 裏 ， 放 上 蔥 姜 ， 鹽 ， 醬油 ， 料 酒 ， 蠔油 ， 黑 胡椒 ，用 手 抓 勻 ， 腌制 半 小時 左右 。 香菇 事先 用 清 水 浸 泡 過 ， 洗凈 後 備用 。
3、 燒 熱 油 ， 放 入 姜片 爆 香 ， 放 入 腌 好的 雞 塊 ， 慢 火 翻 炒 ， 待 雞油 變 黃 時， 倒 入 料酒 去 腥 ， 再 加 適量 開水 沒過 雞 塊 ， 再 倒入 泡 香菇 的 水 ， 再 放 入 香菇 和 紅棗 ，小 火 燉 1個 半 小時 。
4、 最後 加 鹽 調味 ， 加 入 枸杞 ， 再 燜 10 分鐘 就 可 以 上桌 了。
