今天吃一個南方的家常素菜，在南方工作時，吃面必需來一塊它。傳說是梁武帝信佛，用它來代替一些葷菜，口感極致的軟嫩，好似在吃雞肉，又名曰「素雞」。
素雞就是豆制品，用千張捆紮後再煮熟後得來，所以你買的一些素雞上都會有捆紮的痕跡，可以用來炒、用來鹵，最經典的吃法就是油炸後用鹵湯煮一煮，吸飽了湯汁滋味豐富，下酒又下飯。
素雞不但胃口極佳，營養也是一絕，蛋白質高達16.5毫克每一百克，和雞肉的蛋白質相差不多，位列所有豆制品中第三名（第一為千張，第二為油豆腐），其鈣質含量為319毫克每一百克，僅次於豆腐幹，位列豆制品鈣含量第二名，其還含有一定的卵磷脂等營養，可以益腦健腦、營養身體，絕對是豆制品中綜合素質較優的食材。
以前吃的素雞多是紅湯，今天一反常態來一個白湯的吃法，搭配春天應季食材蠶豆，再有雪菜增添滋味，滿口爆汁，嫩透了，一口一口停不下來，詳細步驟請看如下分解：
——白湯雪菜豆瓣燒素雞——
食材準備：素雞兩根，雪菜幾根，蠶豆仁一把，幹海米一把，五花肉幾片，蔥姜蒜，雞精，食鹽，食用油
第一步：準備素雞兩根，直接切成厚片，而後下入油鍋中煎炸至兩面金黃就盛出來，放入涼水中浸泡十幾分鐘，讓素雞表面的硬殼軟化下來，正好也可以多換幾次水清洗一下油脂，再輕輕地擠一擠水分待用。註意擠得時候動作要輕，防止擠碎掉。
第二步：配菜需要準備雪菜幾根，洗幹凈後切碎，幹海米一把泡發泡軟後待用，此處泡海米的水不要丟棄，後面要用。在準備一把蠶豆仁，幾片五花肉片待用。
第三步：鍋裏燒油，油熱後加入五花肉片煸炒出油脂，加入泡發好的海米和蔥姜蒜炒出香味，再加入雪菜簡單翻炒幾下，接著加入高湯半鍋，沒有高湯的可以參考以前分享的簡易「雞蛋高湯」做法。
第四步：加入一些食鹽和雞精調味，煮開後將泡軟的油炸素雞下鍋，倒入蠶豆仁一塊煮，保持中小火煮至素雞軟嫩，吸飽了湯汁就可以出鍋了。出鍋的時候動作要輕，防止將素雞搞爛掉，最好用筷子一片一片地夾出來，而後倒入湯汁就可以開吃了。素雞軟軟嫩嫩，一口咬下去滿滿的湯汁溢位來，鮮美又可口，再來三碗米飯也不夠吃，值得大家嘗試的好菜。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我這裏的素雞采用的是煎的方式，有條件的可以多一些食用油來炸，炸至外皮酥脆起硬殼即可，而後再用水泡一泡，可以去除部份油脂，又可以讓硬殼軟化下來，縮短煮制的時間。
讓湯變白的關鍵就是「高湯」，沒有高湯的建議用一個雞蛋，少一點油炒出幹香味，加入開水煮個兩三分鐘即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天遇到豆制品「素雞」使勁吃，軟嫩高營養。喜歡今天這道白湯雪菜豆瓣燒素雞做法的可以關註我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
